Nu există nicio îndoială că boala celiacă este în creștere, și sensibilitatea la gluten non-celiac poate fi, de asemenea. Dar este grau modificat genetic – cunoscut si sub numele de grau OMG – de vina?
Nu, grâul modificat genetic nu este de vină pentru creșterea în sensibilitatea celiacii și a glutenului, din simplul motiv că grâul modificat genetic nu este pur și simplu comercializat (încă).
Pentru a fi considerată modificată genetic, o plantă, cum ar fi grâul, trebuie să aibă modificat genomul prin splicarea genei în laborator. Oamenii de știință care cultivă plantele genetice încearcă să introducă o trăsătură dorită în cultura respectivă și o fac prin introducerea unei noi secvențe genetice de la o altă specie în genomul culturii țintă.
Grâu pentru OMG, care este rezistent la secetă?
De exemplu, gigantul biotehnologiei Monsanto Co. a creat soia sa OMG prin introducerea unei secvențe de gene dintr-o bacterie specifică, Agrobacterium sp. tulpina CP4, în genomul soiei. Această gena bacteriană permite boabelor de soia să reziste la aplicațiile repetate ale erbicidului Roundup (produs și de Monsanto). Între 80 și 90 la sută din soia cultivată în S.U.A. este o soia cu OMG Roundup Ready.
Monsanto, care în 2004 a renunțat la eforturile de a dezvolta grâu Roundup Ready, a declarat în 2011 că a experimentat din nou cu ingineria genetică în grâu – de această dată, pentru a produce tulpini de grâu rezistente la secetă și mai susceptibile.
Concurenții – în special, Syngenta AG și BASF Global – urmăresc, de asemenea, grâul modificat genetic.
În anul 2014 a fost detectat un caz izolat de grâu modificat genetic (Roundup Ready wheat) în ferma din Oregon. Cu toate acestea, în prezent nu se comercializează produse din grâu modificate genetic. Și acest lucru înseamnă (spre deosebire de credința populară) că grâul modificat genetic nu poate fi vina pentru creșterea numărului de cazuri de sensibilitate la celiac și gluten. Grâu hibridizat
poate să fie vina, deși Aceasta nu înseamnă că grâul nu sa schimbat în ultimele jumătate de duzină de decenii, totuși – are ca urmare a unui proces numit hibridizare. Și unii oameni de știință (deși nu toți) spun că aceste schimbări ar putea fi o cauză a unei incapacități crescute de a tolera glutenul.
În hibridizare, oamenii de știință nu se amestecă direct cu genomul plantei. În schimb, ele aleg tulpini particulare ale unei plante cu caracteristici dezirabile și le cresc pentru a întări aceste caracteristici. Când se face acest lucru în mod repetat, generațiile succesive ale unei anumite fabrici pot să pară foarte diferite de strămoșii plantei.
Asta sa întâmplat cu grâul modern, care este mai scurt, mai maro și cu mult mai mare decât culturile de grâu au fost acum 100 de ani. Culturile de grâu dwarf și semi-pitic au înlocuit verii lor mai înalți, iar aceste tulpini de grâu necesită mai puțin timp și mai puțin îngrășământ pentru a produce o recoltă solidă de fructe de grâu.
Dr. William Davis, autor al celei mai bine vandute carti
de grau , ridica intrebari in cartea sa despre daca aceste schimbari in grau au cauzat spike in problemele de sanatate legate de gluten, inclusiv obezitatea si diabetul. Modificari mici in structura de proteine de grau poate explica diferenta dintre un raspuns imun devastator la proteine de grau fata de nici un raspuns imun, la toate, Davis scrie.Grâul modern a fost crescut pentru a conține mai mult gluten, spune el.
Totuși, un studiu publicat în 2013 în Jurnalul
de Chimie Agricolă și Alimentație pune la îndoială o parte din ipoteza lui Davis, când a raportat că nu mai există gluten în grâul modern decât a fost în grâul din anii 1920. Deci, ce se întâmplă cu adevărat?
Nu este clar. Studiile arată o creștere semnificativă a incidenței bolii celiace în ultimele decenii. Anecdotal, sensibilitatea la gluten crește, deși nu s-au efectuat studii care să confirme că (și unii dau vina pe actuala tendință a dietei fără gluten pentru creșterile raportate).
Donald D. Kasarda, om de știință din cadrul Departamentului de Agricultură din S.U.A., care a scris studiul din 2013 privind grâul din anii 1920, spune că este posibil ca creșterea
consumul de de grâu în ultimii ani – mai degrabă decât creșterea glutenului în grâul de fapt, consumate – ar putea fi în parte de vina pentru creșterea incidenței de boala celiacă. El mai spune că utilizarea glutenului de grâu ca ingredient în alimentele procesate ar putea contribui. Totuși, nimeni nu știe de ce boala celiacă (și, eventual, sensibilitatea la gluten) ar putea afecta mai mulți oameni. Există un lucru sigur, totuși: Grâu modificat genetic nu poate fi de vină.
