Sunteți în viață fără gluten cu fibromialgie sau sindrom de oboseală cronică sau considerați o dietă fără gluten?
Aceasta este o dieta dură care trebuie urmată, deoarece glutenul se ascunde într-o mulțime de locuri diferite. Din fericire, a devenit destul de popular că aveți mai multe opțiuni pe care le-am făcut chiar și acum câțiva ani.
Am învățat câteva lucruri care m-au ajutat să reușesc în dieta mea fără gluten și ei ar putea să vă ajute și voi.
Ce este glutenul și de ce este o problemă?
În primul rând, este important să știți ce este glutenul și de ce este în atât de multe alimente.
Glutenul este o proteină în grâu, orz și secară. Este ceea ce face ca produsele de patiserie să aibă o textura minunată, umedă, spongioasă. Este, de asemenea, folosit ca aditiv într-o mulțime de produse alimentare ambalate, cum ar fi amestecuri de sosuri sub formă de pudră și multe altele.
Unii oameni au o boală autoimună numită boala celiacă care le face incapabili să tolereze glutenul. Unii oameni fără boală celiacă au, de asemenea, simptome legate de gluten și sunt considerați sensibili la gluten sau intoleranți la gluten.
Fără gluten este o schimbare majoră a stilului de viață, care presupune mult angajament. În timp ce poate fi copleșitor la început, devine mai ușor, pe măsură ce obiceiurile noi se țin.
Învățați locurile de ascundere
Prima cheie a unei diete fără gluten este de a învăța toate locurile pe care le poate ascunde glutenul.
Glutenul este peste tot. Se află în locuri evidente – pâine, cereale, chifle de hamburger, paste etc.
– precum și în lucruri pe care nu le-ați aștepta niciodată. De exemplu, unele locuri de fast-food folosesc pui la grătar care conține gluten. Asta ma uimit cu adevarat! Dacă nici măcar carnea nu este întotdeauna sigură, știi că trebuie să fii cu ochii deschiși.
La început, ar putea părea simplu să se identifice produsele care conțin gluten. Alimentele sunt etichetate, nu?
Se pare că ar trebui să poți percepe lista ingredientelor, sau chiar doar declarația alergenilor pe care o au multe etichete.
Nu-i așa de simplu. Cerințele privind etichetarea alergenelor includ grâu, dar nu gluten specific. În timp ce grâul este sursa principală de gluten în alimentarea cu alimente, nu este singurul dintr-o lovitură lungă.
Toate tipurile de lucruri aparent inofensive conțin gluten ca aditiv alimentar. Acestea pot include maltodextrină, arome naturale, amidon alimentar și o serie de alții pe care le veți găsi în toate tipurile de alimente.
Verywell.com Expert în boala celiacă Jane Anderson are o listă mare de termeni care fac sau ar putea însemna gluten pe etichetele produselor alimentare. Mai ales în timp ce ajustați obiceiurile dvs. de cumpărături, este un lucru minunat să vă tipăriți și în portofel sau portofel:
- Gluten pe etichetele alimentare
Liste despre ceea ce puteți mânca
Pe măsură ce găsiți produse pe care le puteți mânca, scrieți-le . În acest fel, veți economisi timp la magazin alimentar, în loc să trebuiască să citiți eticheta de nutriție de fiecare dată. Cei care nu conțin gluten sunt ușor – sunt cei pentru care trebuie să lucrați, citiți eticheta după etichetă, de exemplu, secțiunea de sos de spaghete, pe care veți dori să o urmăriți.
Poate că mai important, dacă altcineva vă comercializează vreodată, poate să ia lista.
N-am avut așa ceva când am terminat operația de urgență, iar sotul meu sărac a avut niște experiențe frustrante încercând să găsească ceva pentru mine.
Păstrarea lucrurilor separate
O altă problemă pe care trebuie să o cunoașteți este contaminarea încrucișată. Simplul act de a pune un pâine fără gluten în prăjitorul dvs. poate transfera cantități mici de gluten la acest aliment sigur în trecut. Dacă locuiți cu persoane care nu vă împărtășesc dieta, trebuie să fiți atenți.
Lucruri obișnuite care pot duce la contaminare încrucișată includ:
- Prăjitoare de pâine,
- Unt,
- Tăblițe,
- Cuțite,
- Soluții de pastă,
- Ustensile de gătit.
Cea mai simplă parte este folosirea ustensilelor separate: un cuț unt pentru toast, altul pentru familia ta; o lingură de paste pentru spaghete, un altul pentru chestiile obișnuite.
Când vine vorba de tăierea plăcilor, evitarea lemnului este o idee bună, deoarece este absorbantă. Folosesc plastic, iar eu am una care este doar pentru alimente care conțin gluten și una care este eliberată de ele. Același lucru se întâmplă și pentru ciocanul tău.
Pentru a salva pe feluri de mâncare, puteți să vă pregătiți mai întâi alimentele și apoi să re-utilizați lucrurile pentru toți ceilalți.
În bucătăria mea, veți găsi și două feluri de mâncare cu unt, astfel încât să pot păstra a mea liberă de la toate acele mici cruste de coajă care sunt transferate de la cuțit. Uleiul meu se păstrează și pe un raft mai înalt, așa că copiii mei nu o iau accidental.
Prăjitorul de pâine este unul enervant, deoarece poate fi costisitor. Am considerat două opțiuni: adăugarea unui al doilea prăjitor de pâine în bucătăria mea sau cumpărarea unui model cu patru felii, cu o bună separare între partea "lor" și a mea. Pentru că nu am spațiul pentru două, am optat pentru o singură dată cu patru felii. Am două sloturi în stânga, în timp ce toți ceilalți folosesc dreptul.
Jane are câteva articole minunate despre acest subiect aici:
- Echiparea bucătăriei dvs. fără gluten
Adaptarea rețetelor
Deoarece glutenul este responsabil pentru texturile la care suntem obișnuiți în produsele de panificație, puteți constata că lucrurile pe care le coaceți fără gluten făinii nu măsoară. Am găsit chiar amestecuri care se sfârșesc uscate și fărâmițate.
Ceva cu adevărat ajută la utilizarea gumei xantanice sau a guarului. Ele ajuta la legarea mâncării împreună și au o textura mai bună.
Nu coace o cantitate enormă, dar pentru tot ce am făcut cu făină fără gluten, un amestec multifuncțional cu o gumă xantanică a funcționat foarte bine. Unii oameni preferă diferite tipuri de făină pentru diferite rețete. O mulțime de sfaturi există acolo, online și în cărți de gătit, de la oameni care știu cu adevărat ce fac.
Puteți găsi o mulțime de amestecuri fără gluten pe rafturile magazinelor, iar unele dintre ele sunt foarte bune. Cu toate acestea, unele pot ieși destul de uscate. Am avut mult noroc cu adăugarea unui supliment de ou sau puțin mai lichid decât ceea ce este chemat. Este nevoie de unele experimente și s-ar putea să nu fie întotdeauna de lucru, dar merită atunci când ați terminat cu ceva care este un adevărat înlocuitor pentru un aliment pe care îl pierdeți.
Păstrarea opțiunilor la îndemână
Când sunteți pe o dietă specială și, de asemenea, aveți o boală care vă poate împiedica anumite sarcini de bază, cum ar fi gătit de la zero sau cumpărături, devine important să păstrați opțiuni simple pe mâini.
Asigurați-vă că păstrați câteva mâncăruri înghețate, fără gluten în congelatorul meu, atunci când am nevoie de ele. Când nu le-am avut, am regretat!
Am descoperit, de asemenea, niște învelișuri și tortilla fără gluten pe care îmi place și sunt excelente pentru a face o masă rapidă din resturile sau fixările sandwich. (Feriți-vă de gluten în preparate de masă de prânz pregătite, totuși!)
Când sunt capabil, încerc să gătesc suficient pentru mese multiple.
Pe Go
Poate fi greu să găsești o masă sau o gustare fără gluten atunci când ești afară. Pentru a evita intrarea într-o situație proastă, încerc să păstrez ceva în siguranță și să-mi umplem geanta și mașina. Un sac mic de arahide, migdale sau fructe uscate sunt opțiuni bune.
Mâncarea este o problemă imensă atunci când ești lipsită de gluten. Veți găsi mai multe despre cele de mai jos.
Mai multe resurse
Aceasta este o dietă medicală care nu poate oferi beneficii celor care nu au boală celiacă sau o sensibilitate la gluten. Puteți afla mai multe despre aceste lucruri aici:
- Sensibilitatea la gluten în Fibromialgia și sindromul de oboseală cronică
- În cazul în care aveți gust liber?
- Găsiți-vă sensibilitatea la alimente: Eliminarea dietei
Asigurați-vă că pentru a explora ambele site-uri Jane și Teri pentru mai multe informații pentru a vă ajuta să fie fără gluten cu succes.
- Boala Celiac la Verywell.com Sănătate
