Ce au în comun aceste două evenimente? Erau ambele focare de botulism alimentar.
Botulismul alimentar este cauzat de o toxină nervoasă produsă de bacteria
Clostridium botulinum
. Această boală rară poate provoca paralizie respiratorie care pune viața în pericol. Botulismul alimentar explicatDin punct de vedere tehnic, botulismul alimentar nu este o infecție ci mai degrabă o intoxicare. Toxina preformată produsă de Clostridium botulinum
este absorbită în intestin și circulă prin sânge în joncțiunile nervilor-mușchi, unde se leagă, provocând astfel paralizie.
Daunele specifice cauzate de toxine depind de nervii care sunt afectați. De exemplu, atunci când toxina se leagă de nervii din sistemul nervos autonom, rezultă aritmii cardiace și instabilitatea tensiunii arteriale. Afectarea sinapselor nervoase cauzate de toxina botulinică este permanentă, iar recuperarea necesită regenerarea sinapselor. Sursele comune de botulism alimentar includ alimentele de casă care au fost păstrate necorespunzător, conservate sau fermentate. Mai rar, alimentele cumpărate în magazine sau alimentele vândute în magazinele cu amănuntul pot fi o sursă de botulism, cum ar fi usturoiul tocit în ulei, ardei iute, roșii, sos de brânză, suc de morcovi și cartofi copți înveliți în folie.
Simptomele botulismului alimentar
Botulismul alimentar începe între 12 și 36 de ore după consumul de alimente contaminate.
Inițial, botulismul alimentar duce la greață, gură uscată și, uneori, diaree. Simptomele ulterioare includ pupile dilatate, vedere încețoșată și nistagmus sau mișcări oculare rapide și necontrolate.
În cele din urmă, o paralizie care afectează ambele părți ale corpului se răspândește din ochi, laringian și muschii respiratori la trunchi și la extremități.
Paralizia completă a plămânilor – care duce la eșecul pulmonar – este cel mai grav lucru care se poate întâmpla la cei afectați de botulism alimentar și duce la deces în 10-20% dintre pacienți.
Din păcate, nu există nici un tratament pentru botulism. Tratamentul este îndreptat spre simptome și este susținător. Ventilația mecanică (adică mașina de respirație pe unitatea de terapie intensivă) este cheia succesului tratamentului și reduce mortalitatea la mai puțin de 10%. Mai mult, la adulți, dozele mari de cal
antioxidant Clostridium botulinum
sunt considerate a fi utile în neutralizarea toxinei circulante.
Prevenirea botulismului alimentar Cel mai bun mod de a gestiona botulismul alimentar este de a evita expunerea la acesta în primul rând. Spori Clostridium botulinum
se găsesc în sol în multe părți ale lumii, inclusiv în Statele Unite. Alimentele contaminate cu toxina nu demonstrează nicio modificare a gustului, a culorii sau a mirosului. Legumele sunt deosebit de bune pentru a adăposti și susține creșterea
Clostridium botulinum.
Dacă vă puteți alimenta propriile alimente, este imperativ să folosiți un canner de presiune pentru alimentele cu conținut scăzut de acid și să urmați toate timpii de procesare specificați pentru conservarea la domiciliu. Alimentele cu conținut scăzut de acid includ legume, smochine, unele roșii, carne, pește și fructe de mare. Nu utilizați un cană de apă fierbinte în loc de un canistru de presiune atunci când conservarea la domiciliu, deoarece un cană de apă fierbinte nu elimină sporii. Pentru instrucțiuni complete privind conservarea la domiciliu, consultați Ghidul complet al USDA pentru Canning Home.
Atunci când consumați alimente acide cu conținut scăzut de acid, fierbeți întotdeauna alimentele într-o cratiță, chiar dacă nu observați nici un semn de deteriorare. La altitudini sub 1000 de picioare, fierbeți timp de cel puțin 10 minute. Pentru fiecare plus de 1000 de metri altitudine, adăugați un minut de timp de fierbere. De exemplu, la o altitudine de 3000 de picioare, fierbeți timp de cel puțin 12 minute.
Inspectați întotdeauna toate alimentele conservate, inclusiv cele cumpărate în magazin, pentru semne de contaminare. Îndepărtați imediat produsele alimentare conservate care sunt scurgeri, umflate, înfundate, deteriorate sau crăpate. Dacă deschideți o conservă și conținutul spurge lichide sau spumă, aruncați-l imediat. În cele din urmă, aruncați orice recipient conservat al cărui conținut este mucegăit, decolorat sau mirositor.
Nu poți fi niciodată prea în siguranță cu alimentele conservate.
Atunci când aruncați surse de posibila contaminare, purtați mănuși pentru a evita contactul cu pielea, împachetați dublu cutiile sau recipientele, fixați bine pungile cu bandă, evitați scurgerile și folosiți înălbitorul pentru a curăța orice vărsare care are loc.
Un cuvânt de la Verywell Desi epidemiile de botulism alimentar sunt rare, se intampla. Fiți în căutarea unor surse de hrană care ar putea fi contaminate, în special alimente conservate, indiferent dacă sunt conservate în casă sau cumpărate în magazin. Îndepărtați cu grijă orice conserve care apar contaminate.
