Acum este cunoscut faptul că acizii grași trans au un efect dăunător asupra nivelului de colesterol și a riscului cardiac. Este important să încercăm să eliminăm alimentele care conțin acizi grași trans din dietele noastre.
- Citiți despre colesterol și trigliceride.
Ce sunt acizi grași trans (trans grăsimi)?
Alimentele naturale (adică produsele alimentare neprelucrate) conțin două tipuri principale de acizi grași – saturați și nesaturați.
Acizii grași saturați – care provin din grăsimi animale (carne, untură, produse lactate) și uleiuri tropicale, cum ar fi ulei de nucă de cocos și ulei de palmier – pot crește nivelul de colesterol LDL din sânge. Acizii grași nesaturați, în general, nu măresc nivelurile de colesterol și pot să le reducă.
Acizii grași trans (grasimi trans) sunt oa treia formă de acizi grași. În timp ce grăsimile trans au loc în cantități mici în unele alimente (în special alimentele provenite de la animale), aproape toate grăsimile trans prezente în dietele noastre provin dintr-un proces industrial care hidrogenizează parțial (adăugând hidrogen) acizii grași nesaturați din uleiurile vegetale. Acest lucru înseamnă că în dietele noastre, grăsimile trans sunt aproape exclusiv găsite în alimentele procesate pe care le consumăm.
Avantajul grăsimilor trans în industria de procesare a alimentelor este că hidrogenarea parțială solidifică și stabilizează uleiurile vegetale, care altfel tind să devină rancid relativ repede. Deoarece există în formă solidă în loc de formă lichidă, grăsimile trans pot fi folosite ca înlocuitori ai grăsimilor saturate în produsele alimentare care sunt menite să aibă o durată lungă de conservare.
Grasimile trans au fost inventate în anii 1890 și au început să intre în aprovizionarea cu alimente în anii 1910. Cu toate acestea, utilizarea grăsimilor trans în procesarea alimentelor a decolat într-adevăr în anii 1970 și 1980, când a fost saturată, grăsimile s-au considerat a fi proaste pentru sănătate.
Deoarece grăsimile trans au fost derivate din uleiuri vegetale, de mulți ani se presupunea că ar fi produse alimentare sănătoase.
- De ce trebuie să fim precauți cu uleiul vegetal.
Ce este nesănătoase despre trans grasimile?
Din păcate, așa cum se dovedește (și cum am fost relativ lent de învățat), grăsimile trans cresc nivelul colesterolului total și nivelul colesterolului LDL; mai rău (și spre deosebire de grăsimile saturate), ele reducnivelurile de colesterol HDL. Grasimile trans, de asemenea, par a interfera cu utilizarea organismului de acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru sănătatea inimii.Cu alte cuvinte, acizii grași trans sunt răi pentru sănătatea cardiovasculară.
Citiți despre istoria tristă a acizilor grași trans.
- De fapt, acum pare destul de evident că acizii grași trans sunt mult mai răi pentru sănătatea cardiovasculară decât grăsimile saturate. Intr-adevar, vechea dogma despre faptul daca grasimile saturate prezinta un risc serios pentru sanatatea cardiovasculara a fost acum pusa la indoiala. În orice caz, efortul major al experților în domeniul sănătății publice de a înlocui grăsimile trans de grăsimi saturate din dieta noastră este acum considerat – de către aproape toată lumea – drept o mare greșeală.
Citiți despre grăsimile saturate și inima.
- Ce se face despre acizii grași trans?
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente recunoaște acum riscul de sănătate al acizilor grași trans și are standarde de etichetare a produselor alimentare care necesită includerea conținutului de acid gras trans în etichetă.
FDA nu a indicat nici un nivel "sigur" al acizilor grași trans, deoarece grupul științific a decis că
orice cantitatede acizi grași trans este rău. Noua etichetare cere companiilor alimentare să enumere cantitatea de acizi grași trans (precum și grăsimi saturate) în toate alimentele procesate.Scopul, în mod clar, este eliminarea totală a acizilor grași trans din alimentele procesate.
Ce alimente conțin acizi grași trans?
Din fericire, este destul de ușor să se identifice alimentele care conțin cantități relativ mari de acizi grași trans: margarine (cu cât margarina este mai solidă, cu atât au mai mulți acizi grași trans; margarina conține mai mult; margarinele conțin cel mai puțin;) produse de cofetărie cu conținut ridicat de grăsimi (în special gogoși, prăjituri și prăjituri) și orice produs pentru care eticheta menționează "uleiuri vegetale parțial hidrogenate".
Toate acestea trebuie evitate într-o dietă sănătoasă a inimii. Mai mult decât atât, rețineți că alimentele prelucrate, în special produsele de panificație, trebuie să includă un anumit tip de scurtare pentru a avea o durată rezonabilă de depozitare. Aceste alimente nu mai conțin grăsimi saturate (de mult timp ce nu mai sunt folosite) și probabil că nu conțin acizi grași trans (sau puțini) trans.
Deci, ce conțin? De fapt, acest lucru este necunoscut. Se presupune că acestea conțin un fel de ulei vegetal prelucrat care are proprietățile structurale ale grăsimilor saturate. (În caz contrar, nu ar fi de folos ca scurtare). Cât de sigură sunt aceste produse necunoscute noi, necunoscute.
Acesta este un alt motiv foarte bun pentru a evita mancarea alimentelor procesate, cat mai mult posibil.
