O mușcătura de crab proaspăt sau raci poate veni cu o surpriză neintenționată: un parazit. Crabul gătit ar trebui să fie liber de orice probleme de la acest parazit. Dar crabul care nu este gătit corect ar putea avea un parazit urât numit Paragonimus.
Ce este Paragonimus?
Paragonimus este un parazit care este un vierme plat, numit și un fluke. Sunt adesea de aproximativ 10 mm lungime și 5 mm lățime (și poate cu grosimea de 4 mm).
După ce a fost mâncat, poate călători în alte părți ale corpului și poate provoca boli.
Boala poate include febră scăzută, oboseală, tuse, dureri abdominale, dureri musculare care apar 2-15 zile după ce au mâncat parazitul. De asemenea, poate cauza o boală mai gravă în altă parte a corpului. Parazitul poate călători în alte organe și poate provoca o infecție în anumite părți ale corpului, în special în plămâni, dar și rar în ficat sau inimă.
După călătoria către plămâni, parazitul poate provoca o bronșită ușoară sau chiar poate duce la tusea sângelui, ca și în cazul tuberculozei. De asemenea, poate, mai rar, să călătorească către sistemul nervos central și poate fi găsit chiar și în meningele din jurul creierului, provocând o meningită. Acesta poate fi fatal în cazuri rare. Peste 20 de milioane de persoane sunt considerate a fi infectate în întreaga lume.
Unde este găsit Paragonimus?
Cele mai multe cazuri se întâlnesc în Asia, mai ales în Asia de sud-est, dar pot fi găsite și în Africa și în America.
Asia de Sud-Est, în special Laos, Thailanda, China de Sud și Vietnam, văd multe cazuri din întreaga lume, dar există cazuri ocazionale în SUA. Crabi pot fi, de asemenea, importate din zone cu risc ridicat.
Diferite tipuri de Paragonimus se găsesc în diferite locații. Paragonimus westermani este cel mai răspândit și se găsește în Asia (Japonia, Taiwan, Thailanda, Filipine, China, Laos și Vietnam etc.), precum Paragonimus heterotremus și Paragonimus philippinensis. Există Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis și Paragonimus mexicanus găsite în America. Paragonimus africanus și Paragonimus uterobilateralis au fost observate în Africa de Vest și Centrală.
Cazurile apar uneori în Statele Unite, în special în statele din mijlocul și sudul țării. Acestea se datorează lui Paragonimus kellicotti. Acest lucru poate fi de la a manca raci undercooked, cum ar fi unii au făcut ca un îndrăzneț când rafting fluviu. Parazitul poate fi găsit în zona râului Mississippi. Au fost găsite cazuri în special în Missouri.
Cum este diagnosticat și tratat Paragonimus?
Adesea, infecția nu este diagnosticată rapid deoarece este rară și nimeni nu se gândește la ea.
Infecția este adesea confundată cu Tuberculoza. Un test standard pentru TB ("Acidul de colorare rapidă" a sputei pe diapozitive) a fost considerat a distruge ouăle Paragonimus, ceea ce face dificilă detectarea parazitului deoarece pacienții sunt deseori testați pentru TBC. Se pare că ouăle se găsesc mai des decât se crede prin testele de TB.
Poate fi diagnosticat prin găsirea de ouă în probe de spută (sau în probe de scaun dacă ouăle sunt tuse și înghițite). Probele de țesut pot fi de asemenea trimise la un laborator de patologie. Există, de asemenea, teste de anticorpi prin CDC (sau alte laboratoare) care pot identifica unele infecții și expuneri cu Paragonimus. Există pastile pe care medicul le poate prescrie pentru a trata această infecție. Tratamentul poate fi destul de scurt. Infecțiile pot dura 20 de ani.
Ce tipuri de alimente ar putea conține Paragonimus? ▫ Crabul sau racii de apă dulce sau subacvatice pot conține Paragonimus. Aceasta include crabul și racii care au fost marinați să "gătească chimic" (dar nu gătesc de fapt) crabul, cum ar fi cu oțet, vin sau saramură. Aceste preparate, fără a găti crabul cu căldură, nu sunt suficiente pentru a opri acest parazit.
Acest lucru s-ar putea întâmpla dacă ceviche a fost făcută cu crab nepregătit. De asemenea, poate proveni din "crabul bețiv", un vas preparat cu vin și fără gătit.
Poate veni și din suc de crab proaspăt. Sushi, în general, este pregătită fie cu crab imitație, fie cu bucăți de crab gătite și este mai puțin probabil să includă crabul crud.
Uneori crabii folosiți în tratamentele tradiționale nu sunt gătite și pot răspândi și acest parazit. De exemplu, sucul de crab proaspăt a fost considerat bun pentru rujeola, dar ar putea răspândi acest parazit în loc să oprească rujeola.
Alții au mâncat crab proaspăt sau raci ca un îndrăzneț și s-au îmbolnăvit după aceea.
Cum să gătești în siguranță crab
FDA sfătuiește crabul de gătit sau raci la 145 de grade Fahrenheit (sau 63 grade Celsius). Aceasta înseamnă că temperatura internă a crabului / racului ar trebui să atingă 145 F (63 C). Carnea trebuie să fie opacă și "perle".
Uneori alimentele sunt înghețate pentru a evita paraziții. Trebuie remarcat faptul că flukes, ca Paragonimus, sunt mai rezistente la îngheț decât alți paraziți. Acest lucru înseamnă că mănâncă crabul care a fost înghețat, dar nu gătit nu ar fi de așteptat să fie la fel de sigur ca și în cazul altor alimente care pot avea paraziți.
Este Paragonimus găsit doar în crabi și raci?
Parazitul poate fi de fapt găsit în alte animale; multe dintre ele nu sunt consumate. Acestea includ tigrii, leoparzii, mongozele, opossumurile, maimuțele, pisicile și câinii. Ele pot fi găsite și la mistreți. Dacă mănâncă orice alt animal care poate fi afectat, cum ar fi porcii și vierii, ar fi mai bine să gătiți și această carne. Dar acesta este întotdeauna un sfat bun.
Infecția este contagioasă?
Parazitul nu se răspândește de la o persoană la alta. Dacă cineva se îmbolnăvește, s-ar îmbolnăvi doar dacă ați mâncat alimente contaminate cu același parazit.
Cum se răspândește?
Parazitii adulți trăiesc în plămâni la oameni sau la alte animale. Ei pun ouă care sunt tuse în sus și în afară sau înghițite și împrăștiate în scaune. Aceste ouă ajung apoi în apele dulci, unde pot ajunge apoi în interiorul diferitelor melci, se dezvoltă mai departe și apoi se răspândesc în crabi (sau crustacee similare). Mananca aceste crabi, apoi raspandeste infectia inapoi la oameni (sau alte gazde)
