Lapte de vaca
- Ouă
- Arahide și fructe cu coajă lemnoasă
- Fructe de mare
- Soia
- Grâu
- Aceste 6 alimente sunt de obicei gătite în restaurante sau în casa medie. Poate fi frustrant pentru dvs. să revizuiți rețetele din cărțile de gătit sau pe internet, care de obicei includ unele dintre aceste alimente. Vom discuta despre substitutele pe care le puteți utiliza pentru a modifica rețetele în rețete prietenoase cu EoE pentru a vă îmbunătăți calitatea de a mânca.
Grâu
Grâul este unul dintre cele mai frecvente alergene sau declanșatoare, asociate cu esofagită eozinofilă la ambii copii (2
ndcel mai frecvent declanșator) și adulți (cel mai frecvent declanșator). Grâul include 4 proteine care pot provoca reacția alergică asociată cu simptomele EoE, inclusiv: albumină, globulină și gluten (gliadină și glutenină). Din păcate, există cercetări limitate și contradictorii cu privire la modul în care alte boabe care includ aceleași proteine reacționează cu esofagita eozinofilă. Este posibil să fi auzit că dacă urmați o dietă SFED, ar trebui să excludeți și orzul și secara. Cu toate acestea, acest zvon are o cercetare foarte limitată și inconsecventă asociată revendicării. Deoarece abia și secară au proteine similare cu grâul, ar trebui să discutați dacă eliminarea este cea mai bună pentru dvs. cu medicul sau dieteticianul dumneavoastră. Aceste boabe sunt, de asemenea, adesea ambalate în aceleași fabrici cu grâu și pot avea grâu în ele.
Ar trebui să aveți grijă cu unele produse pe bază de gluten de pe piață, deoarece acestea au fost rafinate într-un mod care elimină conținutul lor nutrițional de fier, vitamine B și urme de minerale. În rețete, puteți schimba făină de grâu cu aceste surse de făină:
quinoa
- hrișcă
- ovăz fără gluten
- orez brun
- mei
- Quinoa și orez brun sunt deosebit de populare ca înlocuitori de grâu.
Lapte de vacă
Laptele de vacă a fost identificat ca fiind unul dintre cele mai frecvente declanșatoare asociate cu esofagita eozinofilă la ambii copii (triggerul cel mai frecvent) și la adulți (2
ndcel mai frecvent declanșator). Proteina care provoacă reactivitate cu EoE este cunoscută sub numele de cazeină. În afară de laptele de vacă, alte alimente care au în mod obișnuit aceeași proteină includ: brânzeturi, înghețată, cremă de cafea, proteine din zer, ciocolată și marinate. Substituturile bune pe care le puteți folosi pentru a evita laptele de vacă, dar păstrați o valoare nutritivă similară sunt: lapte de orez fortificat
- lapte de cânepă fortificat
- lapte de in.
- Este important de luat în considerare faptul că laptele de migdale sau laptele de caju nu poate fi utilizat ca înlocuitor pentru laptele de vacă , deoarece acestea sunt ambele nuci de copac care sunt eliminate dintr-un SFED.
Ou
Înlocuirea ouălor poate fi un pic mai complicat din cauza numărului de motive pe care le folosim pentru prepararea ouălor. Iată câteva idei pe care le puteți folosi pentru a înlocui ouăle în nevoile dvs. de gătit.
Făină de semințe de in pentru 1 ou – Mare pentru legare
1 Linguriță de făină de semințe de flax
- 3 linguri de apă
- Se amestecă până la ou ca
- Chia înlocuitor de semințe pentru 1 ou – mare pentru Leavening
1 linguriță Chia semințe
- 1/3 Cupa de apă
- Se amestecă și se fixează timp de 15 minute.
- Agar Agar înlocuitor pentru 1 ou – Mare pentru legare
1 lingură de Agar Agar
- 3 linguri de apă
- Ripe banane înlocuitor pentru 1 ou – mare pentru umiditate
½ ceasca de banane prajite
- Applesauce înlocuitor pentru 1 ou – mare pentru umiditate
¼ Cupă de mere (neîndulcite)
- Cartofi de șpăvră înlocuitori pentru 1 ou – excelenți pentru legare
2 Masă de cartofi piureți (albi sau dulci)
- Arahide și nuci de copac
Arahidele și nucile sunt dificil de înlocuit în rețetele de gătit. Nucile nu includ multe tipuri diferite de nuci. Iată câteva dintre cele mai comune nuci de copac care ar trebui eliminate:
migdale
- cashews
- nuci macadamia
- nuci de Brazilia
- fructe cu coajă lemnoasă
- fisticuri
- nuci
- Arahide și nuci de copac sunt de obicei folosite pentru gust și textura, mai degrabă decât necesitatea de bază pentru reteta. Acestea pot fi, de obicei, excluse în rețetă sau puteți încerca înlocuirea cu cereale de orez sau cu cereale integrale fără gluten. Cu toate acestea, dacă doriți să înlocuiți valoarea nutritivă, puteți folosi semințe care includ: chia, in și canepa.
Fructe de mare
Peștele și crustacea sunt surse excelente de proteine și de acizi grași Omega-3, care sunt buni pentru sănătatea inimii. Ca arahide și nuci de copac, este puțin probabil să găsiți un înlocuitor similar pentru fructele de mare. Cu toate acestea, pentru proteine, puteți folosi alte carne cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi păsările de curte. De asemenea, ca înlocuitor pentru acizii grași Omega-3, vă puteți mări consumul de ulei de semințe de in și ulei de canola.
Soia
Soia este dificil să se potrivească cu gustul și s-ar putea să trebuiască să adăugați sare la gust. Cu toate acestea, aici sunt câteva opțiuni pentru înlocuirea soia în rețete:
Mazăre de pui
- Lapte de nucă de cocos
- Suc de măsline
- Oțet de prune
- Înlocuirea alimentelor
