Ciupercile sunt ciuperci mici sau mari care au corpuri distinctive de fructe și cresc deasupra sau dedesubtul solului. Ciupercile comestibile devin din ce în ce mai mult parte a unei alimentații sănătoase și probabil că ați văzut câteva soiuri din acestea în magazinul alimentar sau în meniul din restaurantele preferate. Deși sunt utilizate în cea mai mare parte în gătit, unele ciuperci au fost folosite în medicina tradițională greacă și chineză pentru a trata anumite afecțiuni medicale, cum ar fi inflamația, oboseala sau infecția.
Din cauza potențialelor beneficii pentru sănătate, ciupercile sunt deseori etichetate ca "alimente funcționale". Au fost, de asemenea, o serie de studii care au privit utilizarea anumitor specii de ciuperci comestibile în tratarea bolilor cardiovasculare – inclusiv colesterolul ridicat și trigliceridele – și rezultatele până acum apar promițătoare.
Cum se îngrămădește ciupercile?
Din păcate, majoritatea studiilor utilizate pentru a examina utilizarea ciupercilor în scăderea colesterolului sau trigliceridelor au fost efectuate pe animale, cum ar fi șobolani, iepuri și șoareci. Majoritatea acestor studii au examinat numai shiitake (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) sau ciupercile de stridii (Pleurotus ostreatus) – unele dintre cele mai populare ciuperci găsite în magazinele de băcănie și restaurante. Aceste animale au fost hrănite cu un procent de ciuperci uscate în dieta lor pe o perioadă de una până la două luni. În unele dintre aceste studii, s-a constatat că:
- Nivelul total al colesterolului a fost redus între 10 și 65%.
- Nivelurile trigliceridelor au fost reduse cu până la 70%.
- Nivelurile de colesterol LDL au fost reduse între 5 și 54%.
- Nivelul colesterolului HDL nu pare să fie afectat în majoritatea studiilor.
Este important de observat că doar câteva studii au analizat nivelurile de HDL, LDL și trigliceride, în timp ce majoritatea studiilor au analizat efectul ciupercilor asupra nivelului total de colesterol.
Rezultatele examinării speciilor individuale de ciuperci păreau a fi dependente de doză, adică cantitatea mai mare de ciuperci consumate ar avea ca rezultat cea mai mare reducere a lipidelor. În plus, cele mai scăderi ale lipidelor au fost observate la animale, consumând, de asemenea, o dietă bogată în grăsimi sau colesterol. Există foarte puține studii la om care examinează efectul ciupercilor asupra nivelurilor de colesterol și trigliceride. Aceste studii sunt mici și contradictorii:
Într-un studiu, cinci persoane au ingerat zilnic 10-15 grame de ciuperci de stridii uscate pe o perioadă de o lună. Aceasta a dus la o scădere medie a nivelului total de colesterol cu până la 30%.
- Într-un alt studiu mic, 20 de indivizi HIV pozitivi cu niveluri ridicate de lipide cauzate de terapia antiretrovirală au consumat zilnic timp de două luni 15 grame de ciuperci de orez înghețate. La sfarsitul studiului, nu a existat nici un efect semnificativ asupra nivelului de colesterol – cu toate acestea, nivelul trigliceridelor a scazut cu o medie de aproape 19%.
- Ingrediente sănătoase din ciuperci
Se pare că există câteva ingrediente găsite în ciuperci care pot contribui la efectele lor de scădere a lipidelor:
Beta-glucanul, o formă de fibre solubile, se găsește în diferite concentrații în ciuperci. Se crede că beta-glucanul poate interfera cu absorbția colesterolului în sânge.
- Eritadenina, se crede că scade nivelul lipidelor prin modificarea modului în care anumite lipide se fac în ficat.
- Mevinolin, un alt ingredient gasit in unele ciuperci, functioneaza prin inhibarea HMG CoA reductazei, o enzima cheie folosita pentru a face colesterolul in organism.
- Aceste substanțe chimice care scad colesterolul variază în cantități între diferite specii de ciuperci și sunt în prezent investigate ca tratamente potențiale pentru prevenirea bolilor de inimă.
Ar trebui să adaug ciupercile la dieta mea?
Deși unele studii sugerează că ciupercile pot avea proprietăți benefice care pot ajuta la scăderea nivelului colesterolului și a trigliceridelor, sunt necesare mai multe studii pentru a investiga în continuare acest lucru.
În ciuda studiilor limitate, ciupercile sunt bogate în fibre și proteine și au un conținut scăzut de carbohidrați rafinat și de grăsimi saturate – făcându-le un aliment bun pentru a include în dieta sănătoasă a inimii.
Dacă sunteți în căutarea unor idei despre cum să încorporați ciupercile în dieta dvs. de scădere a colesterolului, există o mulțime de modalități de a le adăuga la aperitive. ◊ În ciuda beneficiilor potențiale pentru sănătate, unele ciuperci pot conține toxine care pot fi dăunătoare. Pentru a fi în siguranță, nu trebuie să consumați ciuperci găsite în sălbăticie decât dacă sunteți absolut siguri că sunt ciuperci comestibile. Soiurile de ciuperci comestibile se găsesc în magazinul dvs. sau în restaurantele locale.
