Alergiile alimentare sunt relativ frecvente, afectând până la opt la sută dintre copii și două procente dintre adulți. Cele mai des întâlnite includ lapte de vacă, ouă, arahide, nuci de copac, soia, grâu, crustacee și pești. Mulți adulți au de asemenea sindrom de alergie orală în care o alergie la polen poate provoca o reacție încrucișată reactivă la anumite fructe sau legume.
Carnea este o cauză mai puțin probabilă a unei alergii alimentare.
O parte din acest lucru se datorează faptului că, ori de câte ori carnea este gătită, multe dintre proteinele care declanșează o alergie (numite alergeni) sunt rupte și făcute inerte.
Cu acest lucru se spune că alergiile cu carne pot și pot să apară. Acestea se întâmplă în mod obișnuit într-unul din cele două moduri:
- Reacțiile imediate sunt cele care apar în câteva minute de consumul de carne și pot varia de la severitate, de la ușoară până la violă. Simptomele pot include mâncărime, urticarie (urticarie), greață, vărsături, suferință respiratorie, frecvență cardiacă rapidă, edem (angioedem) și, în cazuri severe, anafilaxie.
- Reacțiile întârziate au tendința de a se produce ore după ce o persoană a mâncat. Ele sunt de obicei mai blânde, care se manifestă prin urticarie, erupție cutanată și simptome gastro-intestinale. În timp ce rare, se poate produce și anafilaxie. Acestea includ condiții cum ar fi sindromul de enterocolită indusă de proteinele alimentare (FPIES).
Alergia de vită
În timp ce o alergie la carne poate implica orice tip de proteine din carne, carnea de vită este, de departe, cea mai comună.
Alergiile de carne de vită afectează până la 20% dintre copii, în special cei care sunt predispuși la dermatită atopică. Dintre acestea, până la 93% vor avea o alergie la lapte.
Persoanele cu alergie la carnea de vită pot fi, de asemenea, alergice la gelatina de vită frecvent utilizată în anumite vaccinuri.
Alergie la păsări
Reacțiile alergice la păsările de curte sunt chiar mai puțin frecvente decât cele care implică carne.
În cazul în care apar alergii, este de obicei rezultatul unei găini de pui, de curcan sau a altor păsări sălbatice sau de crescătorie.
Unii oameni cu o alergie la ouă pot avea, de asemenea, o stare reactivă încrucișată, cunoscută sub numele de sindrom de pasari-ou, în care expunerea la pene în jos poate cauza simptome respiratorii (cum sunt rinita alergică sau astmul). Destul de interesant, condiția este asociată cu ouăle de pui, dar nu cu puiul în sine.
Alergia de porc
Alergiile la carnea de porc și mistrețul nu sunt mai puțin frecvente. Multe cazuri implică un răspuns reactiv încrucișat la pisici. Cunoscută sub numele de sindrom de porc și pisică, alergia este declanșată de structura moleculară similară a albuminei de pisică și de porc.
În timp ce persoanele alergice la carnea de porc sunt de obicei alergice la pisici, opusul nu este adevărat. Ca atare, alergia la pisici este considerată adevărata alergie, în timp ce alergia la carnea de porc este răspunsul încrucișat.
Alfa-Gal Allergie
Galactoza-alfa-1,3-galactoza (cunoscută și ca alfa-gal) este un anticorp natural care se găsește la toate mamiferele, în afară de maimuțele, maimuțele și oamenii. Alfa-gal poate interacționa cu carbohidrații din carne și poate duce la mâncărime la nivelul întregului corp, urticarie, erupție cutanată, umflături și stomac deranjat. Simptomele apar de obicei la trei-opt ore după ce o persoană a mâncat.
Alfa-gal este crezut de unii care urmează să fie transferați la om prin căpușe, incluzând căpușele singuratice indigene din estul și sudul Statelor Unite. Alergia însăși este adesea menționată ca alergie la carnea de mamifere (MMA).
Testele alergice tradiționale la carne de vită, carne de porc și miel sunt adesea negative la persoanele cu MMA. Din acest motiv, diagnosticul ar necesita teste de sânge pentru a confirma prezența anticorpilor alfa-gal.
