Conservarea alimentelor cu sare este o practică umană veche care datează înainte de înregistrările scrise. Carnea de vită, murăturile și somonul afumat sunt exemple de alimente comune care sunt conservate folosind sare. Dar sunt alimente sărate cu adevărat sigure să mănânci? Cum se compară sarea ca conservant cu alte metode de siguranță alimentară?
Sare ca un conservant
Sare a fost folosit ca un conservant de-a lungul varstei, si lucreaza pentru conservarea alimentelor in doua moduri:
- Sare usuca alimente. Sarea scoate apa din alimente și o deshidratează. Toate lucrurile vii necesită apă și nu pot crește în absența apei, inclusiv a bacteriilor care pot provoca otrăviri alimentare. Sarea este utilizată pentru a păstra carnea de vită, păstrându-l uscat, și împiedică stropirea untului prin tragerea de apă, lăsând doar grăsimea.
- Sarea ucide microbii. Sarea înaltă este toxică pentru majoritatea (nu tuturor) microbilor datorită efectului de osmolaritate sau presiunii apei. Apa difuzează între celule în mediul înconjurător, astfel încât concentrația substanțelor dizolvate (cum ar fi sarea) să fie aceeași pe ambele părți ale celulei. În soluțiile foarte sare, mulți microbi se vor rupe datorită diferenței de presiune dintre exterior și interior al organismului. Sarea înaltă poate fi, de asemenea, toxică pentru procesele interne ale microbilor, afectând ADN-ul și enzimele. Soluțiile cu conținut ridicat de zahăr au, de asemenea, aceleași efecte asupra microbilor, de aceea este folosit ca conservant al produselor alimentare, cum ar fi gemurile și jeleurile.
Concepții greșite despre conservarea sării
Mulți oameni cred că alimentele mai sărate sunt mai rezistente la creșterea microbiană. Ca rezultat, ei sunt mai dispuși să consume alimente discutabile dacă au un conținut mai mare de sare.
Aici sunt faptele. Cele mai multe bacterii, cu excepția halofilelor (bacterii care aderă la sare), nu pot crește în condiții în care concentrația de sare este mai mare de 10%.
Matrițele pot rezista la niveluri mai mari de sare. Pentru a obține sare de 10%, va trebui să dizolvați 180 g de sare în 1800 g apă, care este aproximativ echivalentă cu 1 ceașcă de sare dizolvată în 7,5 cesti de apă.
Cum este sărat 10 procente de sare? Ai inghitit vreodata accidental apa cand inotai in ocean? Apa de mare este sare de 3,5%. Imaginați-vă că beți apă de mare care este de trei ori mai sărat.
Ce alimente au suficientă sare (> 10 procente) pentru a opri creșterea bacteriilor?
Iată o listă de mostre cu alimente pe care mulți oameni le consideră "sărate". Procentul de sare se calculează prin împărțirea greutății totale a alimentelor cu greutatea de sare.
- 1 porție de sos de ouă
- 1 porție de sos de tigaie de pui Campbell (condensat): 890 mg / 0,6 procente sare
- 1 porție de mămăligă McDonald’s French (medium): 266 mg / 117 g = / 126 g = 0,7% sare
- 1 portie Hormel’s Spam: 767 mg / 56 g = 1,4% sare
Rețineți că niciuna dintre acestea nu este chiar aproape de pragul de sare de 10 procente pentru prevenirea creșterii bacteriilor. În mod tradițional, alimentele conservate cu sare sunt fie uscate, cum ar fi carnea de vită, fie necesită refrigerare după deschidere, cum ar fi murăturile sau șuncă tratată.
Ce se întâmplă cu brânzeturile și cu condimentele?
Brinele și condimentele sunt cunoscute ca având un conținut ridicat de sare, dar respectă cerința de sare de 10 procente pentru a inhiba creșterea bacteriilor?
- 1 pachet de ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1 procente sare
- 1 mustar de pachet: 57 mg / 5 g = 1,1 procente sare
- 1 pachet de sos de soia: 493 mg / 8 g = 6,1 procente sare
- Sare de pui: 180.000 mg / 7560 g = 2,3% sare
Deci, nici chiar sosul de soia nu este suficient de sărat pentru a preveni creșterea bacteriilor. De ce poate fi păstrată fără refrigerare? Deoarece sosul de soia nu are alte ingrediente esențiale necesare creșterii microbiene, cum ar fi proteinele sau carbohidrații, există un risc mic de a lăsa acest lucru pe blatul tău.
Cum rămâne cu alimentele tradiționale cu sare conservată?
Până în prezent, alimentele pe care le-am enumerat sunt cunoscute a fi sărate, dar nu sunt de obicei alimente în care considerăm că sarea este motivul pentru care alimentele pot fi consumate în siguranță.
Ce zici de alimentele considerate în mod tradițional ca alimente conservate în sare?
- 1 murat: 1181 mg / 135 g = sare 0,9 la sută
- 1 bucată de carne de vită jerky: 443 mg / 20 g = 2,2 procente sare
- 1 servitor de șuncă: 1,2 procente sare
Chiar și în mod tradițional, necesitatea de a opri creșterea microbiană. Dar caracteristicile suplimentare despre aceste alimente, cum ar fi deshidratarea (carne de vită) sau adăugarea de acid (murături) sau conservanți (sunca), ajută la prevenirea alterării. În plus, multe alimente conservate cu sare necesită refrigerare după deschidere pentru a încetini creșterea microbiană.
Nivelurile de sare mai mari împiedică spoilage mai bine decât nivelul inferior al sării?
Pentru cele mai multe alimente comestibile, răspunsul este nu, o concentrație mai ridicată de sare nu vă ajută să vă mențineți alimente proaspete dacă nu doriți să riscați să vă intoxicați cu sodiu. Cele mai multe alimente enumerate mai sus au niveluri de sare mai mici de 2 procente (cu excepția sosului de soia).
Sare mai mare poate ajuta de fapt Bacteriile cresc
Stiati ca bacteriile cresc cel mai bun în condiții mai sărate decât majoritatea alimentelor pe care le consumăm? Laboratoare științifice în care bacteriile sunt cultivate în mod obișnuit pentru experimente utilizează o soluție denumită "LB" sau Luria Broth pentru o creștere optimă a bacteriilor. Care este concentrația de sare a LB? Este de 1 la sută, sau aproximativ de sare de marar marar.
Ingestia de sare este o problema de sanatate publica
Chiar daca sarea au fost un conservant bun, ar fi o idee buna? Se crede că conținutul de sare al dietei occidentale contribuie la starea de sănătate precară, incluzând boala renală. De la boli de inimă, până la boli autoimune, la osteoporoză, aflați de ce ați putea dori să aruncați agitatorul de sare pentru a trăi mai mult.
Sarea din acest articol
Se pare că există o mulțime de dovezi că alimentele sărate nu sunt alimente cu prezență de microbi. Acestea fiind spuse, oricine pune întrebări și cunoaște siguranța alimentară este un consumator foarte înțelept. Alimentele otrăvitoare sunt frecvente. De fapt, aproximativ 75% din "gripa stomacului" din Statele Unite este de fapt intoxicații cu alimente.
În timp ce sarea nu este soluția, există multe lucruri pe care le puteți face pentru a vă menține alimentele în siguranță. Mai întâi de toate, practicați o bună bucătărie. Nu utilizați niciodată aceeași placă de tăiere pentru carne și legume sau fructe crude. Cumparati alimente cu mult inainte de data expirarii. Chiar dacă un aliment nu este expirat, dacă mirosul este suspect, aruncați-l afară. Rămâneți la curent cu știrile pentru a afla eventualele focare de otrăvire a alimentelor. Evitați laptele nepasteurizat pentru a reduce riscul de infecții cu lapte.
Refrigerați alimente imediat după ce ați consumat și utilizați practici sigure de depozitare a alimentelor. Încălziți bine alimentele când reîncălziți. Este important să rețineți că chiar reîncălzirea uneori poate duce la intoxicații alimentare. Unele bacterii, cum ar fi Staph, produc toxine. În timp ce bacteriile sunt ucise în reîncălzire, toxinele sunt stabile la căldură și persistă. În cele din urmă, învățați să recunoașteți semnele și simptomele otrăvirii alimentare și discutați cu medicul dumneavoastră dacă nu vă simțiți bine.
