Omisiunea de bere și alte beri așa-numite "gluten-eliminate" sunt preparate cu orz (care conține gluten), dar suferă un proces care descompune glutenul. Cu toate acestea, cercetatorii au descoperit ca acestea nu pot fi cu adevarat fara gluten, si, prin urmare, acestea pot fi nesigure pentru persoanele cu boala celiaca.
Prin urmare, în ciuda marketingului care vizează comunitatea fără gluten, experții avertizează persoanele care suferă de boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă pentru a evita aceste beri cu "gluten-eliminat".
Ceea ce se întâmplă cu o bere cu "gluten-eliminat"
"Beat cu gust" a fost eliminat Beer (Beer de top cu gluten în Statele Unite), Beer Estrella Daura Damm (realizat de Damm SA în Barcelona, Spania) și Două frați Prairie Path (o fabrică de băutură din Illinois).
Pentru a face acest tip de bere, beerbătorii încep cu orzul, ceea ce conferă berii o aromă tradițională (mulți oameni nu-i place gustul berii preparate cu cereale fără gluten, cum ar fi sorgul). Apoi, ele adaugă o enzimă care descompune glutenul și alte proteine.
Rețineți că am spus "descompune" gluten. Enzima nu elimină, de fapt, glutenul din bere – în schimb, descompune molecula de gluten (care este o moleculă mare, greoaie) în bucăți mult mai mici din molecula originală. Aceste bucăți sunt prea mici pentru a fi detectate în testele de laborator și, potrivit celor care produc aceste beri, ar trebui să fie prea mici pentru ca organismul dvs. să detecteze (și să reacționeze) și la "gluten".
Testele de preparare rezultate mai jos de standardul "fără gluten", acceptat în prezent, de mai puțin de 20 de părți pe milion. De fapt, Daura Damm anunță că conține mai puțin de 3 părți per milion de gluten.
Dar acolo începe controversa. Detectarea glutenului nu este un proces deosebit de simplu și există câteva metode de utilizare care pot produce rezultate diferite atunci când sunt utilizate pentru a testa exact același produs.
Pentru a testa berea finită, Beer Omission – una dintre fabricile de bere care utilizează acest proces – utilizează un test de gluten denumit Competitive R5 ELISA, folosit pentru a testa alimentele "hidrolizate" sau defalcate. Acest test caută un fragment lung specific al proteinei glutenului și returnează un rezultat negativ dacă nu găsește acel fragment.
Dar sunt acele fragmente de gluten potențial problematice? Cercetatorii nu au fost siguri daca aceste mici fragmente de proteine de gluten pot provoca inca reactii si (la persoanele cu boala celiaca) deteriorarea intestinului subtire. Există, de asemenea, o preocupare în comunitatea științifică că testul ELISA competitiv R5 nu are gluten care poate fi detectat prin alte metode de testare.
Guvernul S.U.A. este îngrijorat de această problemă pentru a împiedica producătorii de bere să eticheteze orice "fără gluten" care conține boabe de-glutene. Într-o hotărâre din 2012, Biroul de impozitare și comercializare a alcoolului și a tutunului a spus producătorilor băuturilor preparate ca berea și băuturilor distilate (precum vodca și whiskey) că nu pot folosi termenul de "fără gluten" dacă ingredientele produsului includ grâu, orz sau secară.
Deși biroul de alcool are jurisdicție primară asupra berii, normele finalizate de Administrația pentru Alimentație și Medicamente privind etichetarea fără gluten se extind la bere, iar agenția va supraveghea ambele beri din cereale fără gluten și " "berii din orz pentru a se asigura că respectă aceste reglementări.
Agenția intenționează, de asemenea, să emită o regulă propusă pentru a aborda problema produselor fermentate sau hidrolizate, care pot include berile.
Studiul efectuat de grupul de intoleranță la gluten a încercat să răspundă la întrebarea dacă persoanele cu boală celiacă pot bea în siguranță bere pe bază de gluten. Studiul realizat în parteneriat cu Universitatea din Centrul de Cercetare Celiac din Chicago a folosit mostre de sânge de la 31 de persoane cu boală celiacă pentru a vedea dacă trupurile lor reacționează la bere fără gluten, bere "fără gluten" și bere convențională.Studiul a constatat dovezi ale reacției sistemului imun la berea "eliminată cu gluten" la două persoane cu boală celiacă a căror sânge a fost testată, dar nu la nici unul dintre subiecții de control.
Prin urmare, cercetatorii au ajuns la concluzia ca studiul ar putea indica faptul ca berea "gluten-eliminata" contine fragmente de gluten care pot provoca reactia oamenilor cu boala celiaca.
Pe baza acestui studiu, Grupul de intoleranță la gluten a declarat că nu va certifica ca "fără gluten" niciuna dintre berii cu gluten eliminată din orz.
Un cuvânt de la Verywell
Acesta este un subiect controversat: Rețineți că unii oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă raportează că sunt buni după ce au consumat omisiuni și alte beri "cu gluten", în timp ce alții raportează că acele beri dau le-au un gluten rău. Prin urmare, va trebui să vă luați propria decizie dacă să beți aceste beri sau nu.
Din fericire, există mai multe beri fără gluten cu adevărat pe piață pe care le puteți bea. Alternativ, puteți să vă lipiți de cidru dur fără gluten sau alte tipuri de băuturi alcoolice fără gluten.
