Câmpia de porumb-genul pe care îl mănânci chiar de pe cob – este întotdeauna fără gluten. Porumbul în cele mai multe alte forme este, de obicei, fără gluten, de asemenea, dar nu întotdeauna. Când aveți boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă, trebuie să știți când să fiți atenți la produsele din porumb. Acestea fiind spuse, nu trebuie să evitați în mod inutil produsele de porumb.
Este posibil să fii alergic la porumb, iar unii oameni care au sensibilitate celiacă sau gluten au, de asemenea, probleme cu porumbul.
Dar aceasta este o problemă separată. Majoritatea persoanelor care nu pot avea gluten se pot bucura de porumb.
Porumb simplu este perfect lipsite de gluten (de obicei)
Deci, atunci când este porumb sigur, și când trebuie să vă faceți griji despre asta?
Mâncărurile de porumb care nu conțin alte ingrediente – de exemplu, porumbul de porumb sau porumbul dulce – nu trebuie să conțină gluten, atâta timp cât porumbul a fost protejat de contaminarea încrucișată cu gluten în timp ce acesta era procesat și preparat.
Dacă iei în evidență urechile de porumb și le gătești în bucătăria fără gluten, nu ar trebui să ai probleme. În plus, cele mai multe produse conservate congelate, chiar porumb în formă de cremă (pe care majoritatea companiilor o fac cu amidon de porumb și zahăr), nu vor conține niciun ingredient din gluten.
Din păcate, nu puteți conta în mod necesar pe toate porumb conserve sau congelate pentru a fi perfect în siguranță. Citiți întotdeauna eticheta pentru a verifica ingredientele. În plus, în funcție de gradul de sensibilitate al glutenului, vă recomandăm să contactați producătorul pentru a determina dacă porumbul este procesat pe echipament sau într-o fabrică unde este prezentă gluten.
Ai fi surprins de cât de des este așa.
Ca o opțiune, Del Monte consideră că legumele sale conservate, inclusiv toate produsele de porumb conservate, nu conțin gluten.
Ingredientele de porumb prelucrate nu pot fi sigure
Cornmeal ar trebui să fie în siguranță, dar din nou, va trebui să verificați cu compania pentru a determina dacă s-ar putea să fi fost contaminate încrucișat în procesare.
Bob’s Red Mill este o companie care produce făină de porumb care este procesată într-o unitate fără gluten. Arrowhead Mills produce, de asemenea, făină de porumb fără gluten din porumb galben și porumb albastru.
Nu presupuneți că brioșele de porumb făcute în comerț sunt lipsite de gluten – cel mai probabil nu sunt. Din păcate, cele mai multe rețete pentru brioșele de porumb includ mai multă făină de grâu decât porumbul de porumb!
Același lucru este valabil și pentru alte produse comerciale făcute cu porumb de porumb sau alte ingrediente pe bază de porumb: cu excepția cazului în care este specificat fără gluten, va trebui să confirmați statutul de produs fără gluten la producător.
Ce este despre porumbul crem?
Cremă de porumb – tipul care vine într-un can-may sau poate să nu fie fără gluten. Spre deosebire de porumbul de cremă de casă care folosește o cremă reală, porumbul cremă conservată își obține "smântâna" de amidon alimentar și de obicei include și alte ingrediente, inclusiv zahăr (sau alt îndulcitor) și sare. Aici, problemele potențiale includ contaminarea încrucișată cu gluten în procesare și sursa de amidon alimentar – cei mai mulți producători vor folosi amidonul de porumb, dar nu puteți conta pe asta. Din nou, porumbul Del Monte este considerat fără gluten.
Este posibilă Reactivitatea Cross-Reactivity?
De asemenea, trebuie să aveți grijă de o dezinformare care se face periodic prin comunitatea fără gluten.
Această dezinformare, care pur și simplu nu este adevărată, susține că toată lumea sau aproape toată lumea cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten trebuie să evite și porumbul.
Există unii medici care cred că glutenul de porumb afectează organismul în moduri similare cu modul în care proteina glutenului în grâu, orz și secară afectează organismul. Deși majoritatea cercetătorilor de masă nu cumpără această teorie, un studiu a găsit unele dovezi în sprijinul acestui lucru.
Da, porumbul este un tip de boabe, dar este dintr-o ramură diferită a familiei de cereale decât grâul de gluten grâu, orz și secară. Porumbul conține o substanță cunoscută sub numele de "gluten de porumb", care sună înfricoșător, dar nu este același gluten care îi deranjează pe oameni cu sensibilitate la celiacă sau la gluten.
Linia de fund pe consumul de porumb pe o dieta fara gluten
În general, consumul de porumb nu ar trebui să reprezinte o problemă pentru cei care au o dietă fără gluten, dar există mai multe avertismente.
În primul rând, pregătirea contează foarte mult. Dacă cumpărați porumb proaspăt pe coapsa, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gluten. Dincolo de pregătirea porumbului proaspăt, este important să înțelegeți atât ingredientele suplimentare care pot fi adăugate, cât și riscul de contaminare încrucișată în procesul de ambalare. Citirea ingredientelor este importantă, dar uneori este posibil să contactați direct producătorul unui produs de porumb.
Desigur, cei care sunt alergici la porumb trebuie să fie precauți, dar această preocupare este separată de cea legată de sensibilitatea la gluten.
Dacă începeți doar să navigați printr-o dietă fără gluten, verificați lista noastră finală de produse fără gluten pentru câteva indicii rapide.
