Low-Carb
Când aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacul și suferiți simptome de la un înțepături, uneori poate fi dificil să dați seama ce "te-a luat".
Sigur, uneori este destul de simplă (salata de la restaurant unde ai găsit o croutonă în salată, de exemplu). Dar când mănânci mai mult acasă și mănânci mai ales produse proaspete (puțin în calea bunurilor ambalate), poate să vină ca o surpriză cu adevărat nedreaptă atunci când vei fi lipit oricum.
Ceea ce nu vă dați seama este că există mai multe alimente proaspete care totuși fac obiectul unei contaminări încrucișate cu gluten (deși în cantități foarte mici). Pentru aceia dintre noi care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului, aceste alimente reprezintă riscuri … și riscuri pe care nici nu le bănuiți niciodată.
Iată lista celor patru alimente proaspete expuse riscului de contaminare a glutenului:
1 Ciuperci … Ciupercile sunt adesea cultivate pe secară
Ciupercile sunt delicioase și au multe beneficii pentru sănătate. Dar, din păcate, pentru aceia dintre noi cu probleme legate de gluten, ele sunt, de asemenea, cultivate frecvent pe paie din granule de gluten – cel mai adesea secară, dar uneori și grâu.
Aceasta nu lasa prea mult gluten pe ciuperci (vorbim de sume mici, mult sub pragul legal pentru "gluten-free"), dar este o multime de a face pe unii dintre noi bolnavi. Soluția? Încercați să găsiți surse de ciuperci sălbatice la piețele fermierilor și online.
Aflați mai multe: Dacă ciupercile sunt lipsite de gluten, atunci de ce par să le reacționeze?
2 Căpșuni: o altă problemă cu paie
Fermierii au multe utilizări pentru paiele de grâu rămase în momentul în care s-au îndepărtat miezurile de cereale, iar căpșunile cu așternut sunt o altă utilizare obișnuită.
Straw face un pat mare pentru plantele de căpșuni, protejând plantele ele însele de îngheț și păstrarea fructe de sus de pe sol. Dar nu funcționează atât de bine pentru aceia dintre noi care reacționează la cantități mici de boabe de gluten. Soluția? Fă-ți prieteni cu un fermier care își plasează plantele pe plastic, nu pe paie.
Aflați mai multe: Este "paie" în căpșuni care ne dă probleme
3 Problemă de soia implică echipamente comune
Mulți dintre noi reacționează la soia, care se întâmplă să fie o hrană deosebit de alergică, chiar și fără perspectiva contaminării cu gluten. Dar ceea ce mi-a atras atenția când a apărut soia este că reacția mea a fost identică cu reacția mea la gluten – chiar până la dermatita herpetiformis pe care o obțin când am fost îmbăiat chiar și un mic pic. După cum se dovedește, soia este incredibil
contaminate încrucișat, deoarece majoritatea fermierilor care cresc soia, de asemenea, cresc de grâu, și ei folosesc același echipament (combine, depozitare, și camioane), pentru ambele. Soluția? Puteți cumpăra sos de soia fără gluten certificat, dar este posibil să vă creșteți propriul edamam.
Aflați mai multe: Soia printre cele mai cruci contaminate de culturi
4 fasole încrucișată cu grâu de gluten
Această fotografie a câmpurilor unui fermier din statul Washington spune totul: câmpurile galben-verzui sunt linte și câmpurile verzi mai strălucitoare grâu. În anul următor, ei vor schimba locurile, cu linte ce se vor deplasa la câmpurile de grâu și grâul se va deplasa în câmpurile de linte.
Fermierii care cresc fasole aproape întotdeauna le cresc în rotație cu un boabe de gluten, cel mai adesea orz sau grâu. Și ca și soia, ei folosesc același echipament pentru a recolta ambele. Am găsit sâmburi de orz într-o pungă de linte "fără gluten natural" și mulți alții au și ei. Soluția? Consultați articolul legat mai jos pentru sursele de fasole testate pentru urmărirea glutenului.
Aflați mai multe: Cele mai sigure opțiuni pentru fasole fără gluten
Vă rugăm să rețineți: aceste alimente nu vor fi o problemă pentru toți
