Există două tipuri principale de grăsimi: grăsimi saturate și nesaturate. Ceea ce le distinge este structura lor chimică.
Grasimile saturate nu au legături duble în structura lor chimică și sunt "saturate" cu atomi de hidrogen. Grasimile nesaturate, pe de altă parte, au legături duble. Grasimile monosaturate au doar o legătură dublă. Grasimile polinesaturate au mai mult de una dintre aceste legături.
Aceste legături duble fac ca grăsimea să se îndoaie, de aceea grăsimile polinesaturate sunt lichide la temperatura camerei și chiar în frigider (grăsimile saturate, pe de altă parte, sunt de obicei solide la temperatura camerei).
Cele două tipuri de grăsimi polinesaturate
Există două tipuri principale de grăsimi polinesaturate: grăsimi omega-3 și grăsimi omega-6. Ambele tipuri de grăsimi sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că organismul nu le poate produce și trebuie să fie luați prin dietă.
Acizii grași omega-3 se găsesc în pește uleios (cum ar fi somonul și păstrăvul), nuci și semințe. Omega-3 acizi grași se crede că protejează împotriva bolilor de inimă, inflamației, anumitor tipuri de cancer, diabetului, bolii Alzheimer și degenerării maculare (o cauză principală de pierdere a vederii).
Acizii grași omega-6 se găsesc în nuci, semințe și uleiuri vegetale, cum ar fi soia, semințele de bumbac, porumbul, floarea soarelui și uleiul de șofrănaș.
Raportul dintre omega-3 și omega-6 este important pentru sănătate, cu prea mult omega-6 în raport cu omega-3 care se crede că duce la inflamație (care este în centrul bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul zaharat) .
Ce grăsimi polinesaturate fac pentru sănătatea ta?
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate poate contribui la reducerea nivelurilor de "colesterol" LDL "rău", ceea ce, la rândul lor, poate reduce riscul de apariție a bolilor de inimă. Un exemplu ar fi să gătești un file de pește într-un pic de ulei de șofrănel, mai degrabă decât unt.
Uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate sunt de asemenea bogate în vitamina E, un antioxidant important.
Problema cu grăsimile polinesaturate
Deși grăsimile polinesaturate sunt în general considerate a fi sănătoase, există cel puțin două posibile excepții de la această afirmație. Una este că există unele dovezi că grăsimea polinesaturată, în exces, poate contribui la riscul de cancer. Se crede că motivul pentru aceasta ar putea fi faptul că grăsimile polinesaturate se ranesc mai repede decât alte grăsimi. Prin urmare, este recomandat să depozitați în mod corespunzător uleiuri cu cantități mari de grăsimi polinesaturate. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat înainte de deschidere și în frigider după deschidere.
Cealaltă problemă potențială cu grăsimi polinesaturate este cea a celor două tipuri principale de grăsimi polinesaturate, cantitatea de grăsime omega-6 pe care o consumăm a crescut dramatic în ultimele decenii, în timp ce, în general, cantitatea de grăsimi omega-3 pe care o consumăm este mai mică. Unii experți consideră că acest dezechilibru contribuie la inflamarea în corpul nostru și la creșterea riscului unor boli cronice precum artrita, diabetul și bolile cardiace.
Cele mai mari surse de grăsimi polinesaturate se găsesc în diferite uleiuri, inclusiv uleiul de porumb, uleiul de soia, șofranul obișnuit și uleiul de floarea-soarelui (adică, nu ulei "oleic ridicat") și uleiul de semințe de bumbac.
Uleiul de semințe de in este bogat în grăsimi omega-3. Alte alimente care conțin cantități bune de grăsimi polinesaturate sunt semințele și fructele cu coajă lemnoasă, peștele uleios și alimentele făcute cu ulei, cum ar fi maioneza și salata.
