Mulți oameni cred că termenul "fără grâu" este interschimbabil cu termenul "gluten-free". Din păcate, nu este cazul. De fapt, în multe cazuri, alimentele etichetate ca "fără grâu" conțin unele gluten.
De ce gluten și grâu nu sunt sinonime
Gluten este găsit în grâu, și mulți oameni cred că "gluten" ca vine numai din grâu. Acolo se întâmplă confuzia – oamenii văd expresia "fără grâu" și presupun că mâncarea este, de asemenea, fără gluten.
Aceasta este o modalitate bună de a obține gluten, deoarece variante de proteine de gluten care ne face bolnavi, de asemenea, provin din orz cereale și secară. O mâncare etichetă ca "fără grâu" poate încă conține oricare dintre boabele sau ingredientele făcute din acestea.
Gândiți-vă în acest fel: numeroasele beri de masă nu conțin grâu, ci sunt făcute din orz. Și nu există nici o îndoială că berea din mainstream ne face pe bolnavii cu boală celiacă și sensibilitatea glutenului non-celiac destul de bolnav.
Bineînțeles că majoritatea dintre noi înțeleg că berea conține gluten. Dar când vedem o cutie de cookie-uri sau un fel de produs alimentar gata îndulcit cu eticheta "fără grâu", este ușor să fii confuz.
Etichetarea urmărită la alergia la grâu
Problema este modul în care legile privind etichetarea alimentelor din Statele Unite sunt artizanale. (Legile din alte țări diferă, în Canada, de exemplu, glutenul trebuie dezvăluit.)
Legile americane privind etichetarea alimentelor vizează așa-numitele alergii "adevărate" (nu "alergia la gluten", care în cele mai multe cazuri este diferită) .
Adevărata alergie, dacă este suficient de severă, poate pune imediat în pericol viața, motiv pentru care legea le vizează. Alergia la grâu este o adevărată alergie, în timp ce boala celiacă și sensibilitatea la gluten nu sunt alergii reale.
Boala celiacă și sensibilitatea glutenului pot fi, în mod evident, condiții grave, dar, în același timp, nu este posibil să te omoare brusc.
Dar grâul poate provoca o reacție alergică majoră, bruscă, dacă suferiți de alergie la grâu. De aceea, legile de etichetare din S.U.A. solicită producătorilor să dezvăluie grâu în produse – este considerat unul dintre "cele mai mari opt" alergeni, care includ și lapte, soia, ouă, arahide, nuci, pește și crustacee.
Deoarece grâul este inclus în legea din S.U.A., dar glutenul nu este, producătorii de alimente nu trebuie să dezvăluie în mod special ingredientele de orz sau de secară în listele ingredientelor lor.
Când trebuie să vă îngrijorați de semnificația etichetei
Orzul este cel mai adesea "ascuns" boabe de gluten, deoarece se poate masca ca îndulcitor, malț sau "aromă naturală". Deci, un produs etichetat "fără grâu", dar nu "fără gluten" ar putea conține orz ascuns.
În alte cazuri, orzul nu poate fi ascuns, dar este evident numai dacă scana lista de ingrediente a produsului în cauză. Unii producători numesc în mod special ingrediente fără gluten în aceste liste, astfel încât clienții săi să fie conștienți de ele. Newman’s Own, de exemplu, comercializează cookie-uri sandwich fără lapte fără grăsimi, care conțin făină de orz, iar marca menționează "făină ecologică de orz" ca ingredient secundar al biscuiților.
Câteodată spelled – o formă de grâu considerată a avea mai puțin gluten, dar cu siguranță nu este fără gluten – este de asemenea comercializată ca "fără grâu". Acest lucru se întâmplă cel mai frecvent în brutării (în special în brutării organice) și în locuri precum piețele agricultorilor.
Pe de altă parte, este posibil să aveți și un produs denumit "fără gluten" care conține ingrediente pe bază de grâu. Mai multe branduri din S.U.A. și Europa experimentează folosirea amidonului de grâu pentru a îmbunătăți textura produselor coapte fără gluten comercial. Aceste alimente care conțin amidon de grâu nu ar fi sigure pentru cineva cu o alergie adevărată la grâu.
Linia de fund
Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten, fiți foarte atenți la produsele etichetate "fără grâu", dar nu "gluten-free", deoarece termenii nu sunt interschimbabili. O alimente etichetate "fără grâu" care conține ingrediente de gluten ar fi sigură pentru cineva cu o alergie la grâu de consumat, dar nu pentru cineva cu sensibilitate la celiachie sau gluten.
Între timp, dacă aveți o adevărată alergie la grâu, fiți conștienți de tendința crescătoare pentru produsele fără gluten de a include ingrediente derivate din grâu în listele ingredientelor.
