Înlocuitorii de zahăr au obținut din punct de vedere istoric un rău rău, dar după mai mult de 45 de ani de cercetare nu a existat o dovadă credibilă că pot face vreun rău unei persoane dacă este utilizată în mod corespunzător. Deși este adevărat că majoritatea au o valoare nutritivă mică sau deloc, pot satisface un dinte dulce și pot fi consumate în siguranță de persoanele cu diabet zaharat.
Cele șase îndulcitori ne-nutritivi aprobați de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) sunt zaharina, aspartamul, acesulfamul potasiu, sucraloza, neotamul și advantamul. Dintre acestea, neotame și advantame sunt aprobate pentru a fi utilizate ca aditivi alimentari generali și în mare parte indisponibili ca îndulcitori de masă.
În plus, există un număr de așa numiți îndulcitori nutritivi cum ar fi izomalt, maltitol, manitol, sorbitol și xilitol care se găsesc în multe gume și bomboane fără zahăr. Acestea sunt denumite tehnic alcooli de zahăr și, spre deosebire de îndulcitorii artificiali, pot crește nivelul de zahăr din sânge, dar de obicei nu la nivelurile considerate dăunătoare.
În plus, îndulcitorii naturali cum ar fi stevia au câștigat popularitate în ultimii ani și sunt în general considerați în siguranță pentru diabetici.
Saccharin (Sweet’N Low, Sugar Twin)
Zaharina de sodiu (sulfimida benzoica) a fost inca de la sfarsitul secolului al 19-lea, dar a castigat popularitate in anii 1960 si 1970 ca fiind primul indulcitor artificial comercializat pe piata. Este cel mai frecvent recunoscut în branduri care le oferă într-un pachet caracteristic roz, inclusiv Sweet’N Low și Sugar Twin.
Un pachet conține trei grame de carbohidrați și are un indice glicemic de zero. Este bun pentru îndulcirea atât a alimentelor calde cât și a celor reci.
2Aspartame (Equal, Nutrasweet)
Aspartamul a fost creat pentru prima data in 1965 si aprobat de FDA in 1981. Este adesea recunoscut de pachetul sau marcator albastru si comercializat sub nume de marci diferite, printre care Equal si Nutrasweet.
Aspartamul are numai un carb net pe pachet și un indice glicemic de zero. Tind să-și piardă o parte din dulceața sa când este încălzită.
3 Sucraloza (Splenda)
Sucraloza este una dintre cele mai dulci îndulcitori artificiali și comercializată în S.U.A. sub numele de Splenda. Există și alte mărci disponibile, fiecare identificată prin pachetul lor caracteristic galben deschis. Sucraloza a fost aprobată ca aditiv alimentar în 1998 și ca îndulcitor general în 1999.
Sucraloza are mai puțin de un gram de carbohidrat și un indice glicemic de zero. Poate fi folosit atât în mâncarea caldă, cât și în cea rece.
4 Acesulfam de potasiu (Dulce)
Acesulfamul potasic, cunoscut și ca acesulfam K sau Ace-K, a fost descoperit în 1967 și aprobat de FDA pentru a fi utilizat ca aditiv alimentar general în 2003. Este disponibil ca îndulcitor de masă numeroase nume de marcă, inclusiv Sweet One.
Acesulfamul de potasiu are o unitate carb și un indice glicemic de zero. Acesta rămâne stabil când este încălzit fără pierderea dulceții, dar este adesea amestecat cu alți îndulcitori pentru a compensa gustul său ușor amar.
Acesulfam K este mai puțin frecvent întâlnit pe rafturile magazinelor de produse alimentare, dar poate fi obținut online sau la numeroase lanțuri naționale de magazine de droguri, inclusiv Walmart.
5Stevia (Truvia, PureVia)
Stevia nu este un îndulcitor artificial, ci mai degrabă o naturală extrasă din frunzele Stevia rebaudiana planta. Stevia a primit în 2008 aprobarea FDA și a devenit repede populară, alternativă "naturală" la îndulcitorii artificiali fabricați chimic.
Stevia, în forma sa de masă, este comercializată sub diverse nume de marcă, printre care Truvia și PureVia. Are trei grame de carbohidrați pe pachet și un indice glicemic de zero. Nu oferă destulă intensitate de dulceață ca majoritatea mărcilor artificiale, dar rămâne stabilă atunci când este încălzită.
Mulți dintre producătorii de stevia își împachetează îndulcitorii într-un pachet verde deschis.
6 Alcooli de zahăr (Xilitol, Sorbitol)
Alcoolii de zahăr, de asemenea cunoscuți sub numele de polioli, sunt extrași din fibrele naturale de fructe și legume. Acestea sunt clasificate drept îndulcitori nutritivi și au un anumit efect asupra nivelurilor de glucoză din sânge, deși mai mici decât zahărul.
Impactul asupra zahărului din sânge poate varia, de la un indice glicemic de 13 pentru xilitol la nouă pentru sorbitol. Altele, cum ar fi manitolul, au frontieră la zero. ◊ În ciuda impactului lor relativ scăzut asupra glicemiei, anumiți alcooli de zahăr (cum ar fi xilitolul și manitolul) pot avea un efect de laxativ dacă sunt supraexpuse. Acești îndulcitori sunt mai puțin frecvent întâlniți în magazinele de bacanie, dar pot proveni de la un magazin de droguri major și de comercianți cu produse alimentare de sănătate.
