Este posibil să fi auzit de eritritol, un înlocuitor de zahăr care crește în popularitate deoarece arată și are gustul de zahăr, dar nu are aproape nici un fel de calorii. Acesta a fost folosit ca îndulcitor în bomboane, gume, ciocolată, băuturi, iaurt, umpluturi, jeleuri, baruri și gemuri în Japonia din 1990.
Ce este eritritolul?
Clasificat ca alcool din zahăr, eritritolul se găsește natural în cantități mici în struguri, pere, pepeni, ciuperci și alimente fermentate, cum ar fi vinul, berea, brânza și sosul de soia.
Este, de asemenea, fabricat din amidon cum ar fi porumbul și disponibil în formă granulată și sub formă de pulbere la unele magazine de sănătate și alimente naturale.
Unele dintre îndulcitorii mai buni de alcool din zahăr sunt sorbitolul și xilitolul. Ca și eritritolul, ele sunt folosite pentru a adăuga dulceața la alimente, adăugând câteva calorii.
Cum se compară cu zahărul?
Eritritolul este de aproximativ 70% la fel de dulce ca zaharul de masă (zaharoză). Spre deosebire de zahăr, are un efect de răcire asupra gurii. În timp ce unii comentatori spun că eritritolul are mai mult gust de zahăr decât alți îndulcitori, cum ar fi stevia (care poate fi uneori amar), alții nu-i plac gustul.
Când se amestecă eritritolul într-un lichid, acesta nu se dizolvă la fel de ușor ca zahărul.
Cum se face?
Eritritolul este de obicei produs din zaharuri din plante. Zaharul este amestecat cu apă și apoi fermentat cu o cultură naturală în eritritol. Se filtrează, se lasă să se cristalizeze și apoi se usucă. Produsul finit este pudră albă sau granule care seamănă cu zahărul.
De ce oamenii folosesc eritritol?
1) Substitut de zahăr
Eritrită nu este metabolizată și peste 90% este excretată, ceea ce face aproape zero calorii. Deși este folosit ca înlocuitor pentru zahăr, unele cercetări sugerează că este posibil să nu se reducă sarea sau consumul de zahăr.
Într-un studiu publicat în Apetitul din 2016, de exemplu, cercetătorii au investigat efectele înlocuirii parțiale a zahărului cu eritritol în mese. Ei au descoperit că, în timp ce mesele cu eritritol au condus la o scădere a glicemiei și la răspunsul la insulină decât la mesele pe bază de zahăr, nu au existat diferențe între scorul de foame și de sațietate, consumul de zahăr ulterior sau eliberarea peptidei-1 asemănătoare glicagonului (GLP-1) peptida YY (PYY), hormonii responsabili pentru reducerea poftei de mâncare și eliberarea de insulină. 2) Cavități dentare
Eritrită poate ajuta la prevenirea cariilor, potrivit unui studiu publicat în
Caries Research
în 2016. Pentru studiu, 485 de copii au consumat bomboane eritritol, xilitol sau sorbitol în zilele școlare timp de trei ani. La sfârșitul perioadei de consum de trei ani, timpul pentru dezvoltarea cavității a fost semnificativ mai mare la cei care au luat eritritol în comparație cu cei care au luat sorbitol. De asemenea, s-a descoperit că eritritolul scade placa dentară, micșorează aderența bacteriilor orale la dinți și reduce numărul total de cavități dentare. Efecte secundare posibile În comparație cu alte alcooli de zahăr cum ar fi sorbitol și xilitol, se spune că eritritolul produce mai puține plângeri digestive. Eritritolul este o moleculă mai mică și 90% din eritritol este absorbit în intestinul subțire și excretat, în cea mai mare parte, neschimbat în urină. Această calitate face eritritolul unic printre alcoolii de zahăr.
Totuși, se știe că eritritolul provoacă efecte secundare cum ar fi dureri de cap, stomac, balonare, tulburări digestive și diaree. Au fost raportate cazuri de reacții alergice, anafilaxie indusă de eritritol și urticarie (urticarie).
Dacă aveți sindrom de colon iritabil (IBS), alcoolii de zahăr vă pot agrava simptomele.
Femeile gravide sau care alăptează și copiii și persoanele cu afecțiuni cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare ar trebui să se consulte cu furnizorii lor de asistență medicală înainte de a utiliza eritritolul.
