Există un astfel de lucru ca o friptură bună, ieftină? Un ochi superior, o bandă din New York sau o friptură de oase T este un lucru minunat, fără îndoială. Dar puțini dintre noi își pot permite să se complacă foarte des. Cum rămâne cu toate celelalte tăieri de carne de vită, multe dintre ele mult mai puțin costisitoare?
Este posibil să se facă taieturi ieftine de mâncare friptură și gustoase evitând în același timp gustul și textura ficatului care uneori rezultă.
Aroma ficatului provine din mușchii care sunt activi și au multă proteină numită mioglobină, bogată în fier.
Ca un bonus pentru cei care urmăresc aportul lor de grăsimi saturate, bucățile ieftine de carne tind să aibă cel puțin cantitatea de grăsime.
Flanșă friptura și friptura Fusta
friptura de friptura și friptura fustă ambele au un grau pronunțat și ar trebui să fie tăiate împotriva cerealelor. Fie că măcelarul tăia tăiați-l în benzi pe burtă, fie tăie-l singur, înainte sau după gratare.
Aceste bucăți beneficiază de marinarea timp de mai multe ore înainte de gătire, pentru a le fărâmița și a dezvolta arome pe care le doriți în friptura finită. Cu toate acestea, dacă le marinați într-o marinadă acidă, limitați timpul până la 12 ore sau mai puțin, sau se pot sfârși prin ciuperci și se pot tăia. Întotdeauna marinați friptura în frigider pentru a vă asigura siguranța alimentară. De asemenea, aruncați orice marinadă care era în contact cu carnea și nu o utilizați pentru a vă pregăti friptura sau legumele fierte.
Orice contact cu friptura brută va contamina marinada și nu este sigur de utilizat. Rezervați câteva marinate separat pentru a le folosi pe carne după ce au fost fierte sau pentru a arunca cu legume pentru a găti împreună cu friptura.
Atât friptura de friptură, cât și friptura de fustă sunt cele mai bune atunci când sunt gătite medii rare sau, cel mult, medii.
Pentru că sunt ambele tăieturi subțiri de friptură, trebuie să le urmăriți îndeaproape pentru a nu le depăși. Îndepărtați-le adesea – o dată la fiecare minut – pentru a vă asigura că gatesc în mod egal.
Top Sirloin
Slivon de top este una dintre cele mai scumpe fripturi, dar poate obține cu ușurință că aroma de ficat. Puteți să le marinați în marinada preferată a fripturii sau să încercați o tehnică de sărare. Pentru a face tehnica de sare, luați fripturile din frigider cu aproximativ o oră înainte de gătire și le sare puternic cu sare de kosher. Dacă doriți, puteți freca și alte condimente. Unele sucuri vor fi scoase din carne, dar nu vă îngrijorați. Înainte de a găti, clătiți fripturile și uscați. Puteți adăuga piper la acest punct, dar nu mai multă sare, deoarece acestea vor fi perfect condimentate fără săruri suplimentare.
Asigurați-vă că vă permiteți friptură să se odihnească timp de cinci până la 10 minute după gătit, astfel încât sucurile se pot stabiliza pe toată friptura înainte de a fi tăiate.
Fripturi necostisitoare
Asigurați-vă că fripturile dvs. au cel puțin temperatura camerei înainte de a le găti, deoarece gătitul rapid le face mai puțin probabil să dezvolte mioglobina. Încălzirea cărnii înainte de gătire produce cele mai bune rezultate. Puteți pune carnea într-o pungă de ziplock care este scufundată în apă caldă pentru câteva minute imediat înainte de gătire sau gătiți bucăți groase de friptură într-un cuptor cald (275 F) timp de 20 până la 25 de minute.
Când fripturile sunt preîncălzite, au nevoie doar de gătit rapid într-o tigaie foarte fierbinte sau pe un grătar pentru a le termina.
Asigurați-vă că acordați atenție normelor privind siguranța alimentelor și nu lăsați carnea brută afară din frigider mai mult de două ore la temperatura camerei și nu mai mult de o oră la temperaturi de peste 90 F și sub 140 F. Temperaturi calde în zona periculoasă de la 40 F la 140 F poate permite creșterea bacteriilor care pot provoca otrăviri alimentare. Asigurați-vă că vă gătiți fripturile în acele intervale de timp dacă le-ați încălzit.
