Alergiile alimentare au devenit din ce în ce mai frecvente în ultimele decenii, iar acum afectează aproape 4% din populație și 8% dintre copii. Cele mai frecvente alergii alimentare includ laptele de vacă, ouă de găină, arahide, soia, grâu, fructe de mare și nuci de copac. Deoarece reacțiile alergice la alimente pot fi grave și chiar pune în pericol viața, evitarea strictă a hranei vinovat este extrem de importantă.
Privire de ansamblu
Din păcate, alergeni alimentari ascunși în alimentele preparate și preparate sunt comune, ceea ce duce la reacții alergice alimentare neașteptate. Diferite tipuri de uleiuri vegetale sunt folosite în prepararea multor alimente prelucrate și preparate și au existat diverse rapoarte în ultimii ani de reacții alergice la aceste uleiuri. În timp ce uleiurile vegetale pot reprezenta de fapt ulei de arahide, ulei de soia, ulei de semințe de floarea soarelui, ulei de porumb sau ulei de palmier, în multe cazuri preparatele alimentare pot enumera acest ingredient pur și simplu ca "ulei vegetal".
În general, uleiurile vegetale sunt foarte rafinate, ceea ce înseamnă că ele sunt prelucrate astfel încât să înlăture majoritatea proteinei prezente în forma brută (brută). Este proteina din alimente care acționează ca alergen și este responsabilă de producerea reacțiilor alergice ca urmare a consumului de alimente. Rafinarea uleiurilor vegetale reduce cantitatea de proteine de aproximativ 100 de ori, ceea ce scade semnificativ șansele uleiurilor vegetale care determină reacții alergice.
Din păcate, uleiurile brute și unele rafinate vegetale conțin unele proteine vegetale, care pot provoca reacții alergice la persoanele foarte sensibile cu alergii alimentare.
Uleiul de arahide
Alergia de arahide a devenit tot mai frecventă în ultimii ani, iar acum afectează 1-2% din populațiile care trăiesc în țările occidentale.
Avoidarea arahidei este destul de dificilă și este adesea un ingredient ascuns în multe alimente preparate. Uleiul de arahide este utilizat în mod obișnuit în industria gătitului și al procesării alimentelor și este disponibil atât în brut, cât și în rafinat (denumit și "procesat termic"). Procesul de rafinare a uleiului de arahide elimină practic prezența proteinei de arahide; deși chiar și uleiul de arahide brut conține o cantitate foarte mică – micrograme pe mililitru – de proteine de arahide. Majoritatea persoanelor cu alergie la arahide nu au reacții alergice până când nu au mâncat 50-100 de miligrame de proteină de arahide – ceea ce înseamnă că o persoană cu alergie la arahide ar trebui probabil să consume litri de ulei de arahide brut pentru a provoca o reacție alergică. De fapt, un studiu publicat în 1997 a constatat că mai puțin de 10% dintre pacienții alergici cu arahide au prezentat reacții alergice (toate fiind destul de ușoare) după consumarea diferitelor cantități de ulei de arahide brut. Niciunul dintre cei 62 de pacienți studiați nu a reacționat la uleiul de arahide rafinat.
Un alt studiu publicat în 2008 a căutat să determine dacă anticorpii alergici la arahide din probele de sânge de la persoanele cu alergie la arahide ar reacționa la proteina de arahide găsită în uleiul de arahide într-un test numit imunoblot. Reacțiile au apărut, dar numai în probele de sânge cu niveluri extrem de ridicate de anticorpi alergici la arahide. Este important să ne dăm seama că acest studiu a analizat mai degrabă un test de sânge decât un test pentru a vedea dacă o persoană cu alergie la arahide ar avea o reacție alergică după ce a consumat ulei de arahide.
Ulei de soia
Sunt disponibile mai puține informații cu privire la uleiul de soia și la reacțiile alergice, deși există o serie de cazuri de reacții alergice raportate în literatura medicală în produsele alimentare, precum și medicamente care conțin ulei de soia. Este posibil ca, similar cu arahidele, uleiul de soia brut să conțină mai multă proteină decât uleiul rafinat de soia.
În timp ce soia este considerată a fi o alergie alimentară obișnuită, este mai mult o problemă la copiii mici, iar adulții frecvent depășesc alergia la arahide. De fapt, în timpul celor 10 ani de practicare a alergiei / imunologiei, cred că pot să vă amintesc doar că văd unul sau doi adulți cu alergie la soia semnificativă. Acesta este probabil motivul pentru care nu vedem mai multe rapoarte de alergie alimentară la uleiurile de soia.
Ulei de semințe de floarea-soarelui
Alergia semințelor de floarea-soarelui nu este deosebit de frecventă, deși am văzut o mână de pacienți din practica mea recentă cu acest tip de alergie alimentară. Există câteva rapoarte în literatura medicală a persoanelor care se confruntă cu reacții alergice la uleiul de semințe de floarea soarelui, deși un studiu publicat în 1986 nu a găsit nici o reacție la uleiul de semințe de floarea-soarelui brut sau rafinat la 2 pacienți cu anafilaxie cunoscută după ce au consumat semințe de floarea-soarelui.
Uleiul de semințe de susan
Sesamul devine o alergie alimentară mai frecventă în ultimii ani, și ca alergia la arahide, reacțiile alergice severe sunt destul de frecvente ca rezultat al alergiilor la susan. Uleiul de semințe de susan este diferit de multe dintre celelalte uleiuri vegetale, deoarece este utilizat ca aromă pentru alimente. Din acest motiv, uleiul de semințe de susan este de obicei brut și, prin urmare, conține proteine semnificative de susan. Reacțiile alergice la uleiul de semințe de susan au fost raportate în literatura medicală și, prin urmare, o persoană cu o alergie la semințele de susan trebuie să evite strict uleiul de semințe de susan.
Alte uleiuri vegetale
Există o serie de alte uleiuri vegetale folosite în gătit și preparate alimentare. Acestea includ uleiul de porumb, uleiul de șofrănaș, uleiul de canola, uleiul de palmier, uleiul de palmier și uleiul de cocos. Cu excepția unui singur raport de alergie la uleiul de nucă de cocos conținut într-o formulă pentru bebeluși publicată în 1994, nu există rapoarte de alergie alimentară la aceste uleiuri vegetale publicate în literatura medicală. Este posibil ca aceste uleiuri să fie rafinate și, prin urmare, să conțină puțină proteină, dacă este cazul, care ar putea declanșa o reacție alergică.
Prin urmare, dacă o persoană este alergică la un anumit produs alimentar din care se obține un ulei vegetal (cum ar fi alune, soia sau floarea-soarelui), trebuie evitat țițeiul. Dat fiind faptul că uleiul rafinat conține proteine puțin sau deloc, ar trebui să fie sigur că acest tip de ulei să fie consumat. În cazul uleiului de semințe de susan sau a oricărui alt ulei vegetal care este utilizat pentru a aroma alimentelor, o persoană cu alergie la semințele de susan ar trebui să evite consumul de ulei de semințe de susan.
Citiți mai multe despre alergia la aditivii alimentari și conservanți.
