Ce înseamnă atunci când te uiți la o etichetă care precizează că un aliment este "fără gluten"? Din păcate, nu înseamnă că alimentele nu au absolut gluten în ea. De fapt, multe produse alimentare care conțin o etichetă "fără gluten" conțin gluten, iar în prezent nu există reglementări guvernamentale din S.U.A. sau aplicarea etichetării fără gluten.
Deci, ce este fără gluten, oricum?
În august 2013, Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a finalizat reglementările care ar defini termenul "gluten-free", astfel încât producătorii de produse alimentare ar putea folosi termenul atunci când produsele lor conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten sau ppm .
FDA a ales 20 de părți per milion de gluten ca standard pe baza cercetărilor care arată că mulți celiași, dar nu toți, ar putea consuma alimente cu mai puțin de 20 ppm gluten, ca parte a unei diete standard fără a avea simptome majore sau care suferă intestinale daune cunoscute sub numele de atrofie vilos.
Agenția a menționat, de asemenea, că testarea poate detecta în mod fiabil glutenul în produsele alimentare la concentrații de 20 ppm.
Etichetarea produselor alimentare fără gluten este voluntară
Producătorii nu sunt obligați să introducă o etichetă fără gluten pe un produs alimentar, chiar dacă acesta respectă standardele FDA "fără gluten". Prin urmare, companiile care furnizează etichetarea fără gluten pe produse fac acest lucru în afaceri instanțelor de la persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac.
FDA a raportat la mijlocul anului 2013 că marea majoritate a producătorilor care etichetează produsele "gluten-free" aderă la standardul de 20 ppm. Acest lucru continuă să fie și astăzi.
În plus, unii producători, în special producătorii de produse fără gluten de specialitate, aderă la standarde mai stricte ca parte a unui program de certificare fără gluten.
Australia, Noua Zeelandă oferă cele mai stricte standarde de etichetare fără gluten
Standardele de etichetare fără gluten diferă de la o țară la alta.
În Europa, producătorii respectă regulile promulgate de Comisia Codex Alimentarius, care în 2008 a solicitat reducerea standardului fără gluten de la 200 ppm la 20 ppm.
În Canada, alimentele trebuie să respecte standardul de 20 ppm.
Australia și Noua Zeelandă au împreună cele mai stricte standarde fără gluten din lume. Pentru a fi eligibil pentru etichetarea fără gluten, un produs alimentar nu trebuie să aibă gluten detectabil în el sub cele mai sensibile teste comerciale disponibile, care în prezent pot detecta gluten la aproximativ 3ppm. Interesant este că un contact din Noua Zeelandă îmi spune că atunci când au intrat în vigoare aceste regulamente stricte, mulți celiaci au raportat o stare de sănătate îmbunătățită, chiar dacă nu au observat în mod special simptomele înainte.
Glutenul este încă posibil în alimentele cu etichetă fără gluten
În pofida standardelor potențiale din SUA, plus eforturile producătorilor de specialitate pentru a elimina mai mult gluten din produsele lor, este încă posibil să se îmbrace cu produse fără gluten, mai ales dacă nivelurile de gluten se deplasează în jurul valorii de 20 ppm standard propus. Tehnologia actuală de testare poate detecta gluten până la aproximativ 3 ppm, iar unii producători de specialitate produc produse cu mai puțin de 5 ppm gluten în ele. Cu toate acestea, dacă sunteți sensibil la niveluri mai scăzute de gluten, puteți reacționa la produsele testate pentru a avea mai puțin de 5 ppm gluten în ele.
Dacă consumați numai produse marcate "fără gluten" și încă mai aveți reacții, luați în considerare sfaturile pe care le-am prezentat în acest articol despre obținerea glutenului din alimente fără gluten.
