Având o alergie la ou înseamnă mai mult decât să trebuiască să săriți o farfurie de ouă proaspăt gătite sau o frittată de casă. Aceasta este partea ușoară, deoarece există multe alte opțiuni de mic dejun pentru a vă umple foamea. Ceea ce înseamnă deseori este trecerea pe delicioasele prăjituri, prăjituri bogate sau alte deserturi scrumpoase unde ouăle se numără printre lista ingredientelor.
Pentru atâția oameni care au o alergie la ouă, multe deserturi sunt complet limitate.
Ei bine, dacă ar exista o altă opțiune chiar în fața ta, care ar putea rezolva această problemă, lasându-ți să te bucuri de vechile favorite? Un ingredient care poate fi utilizat în siguranță în mai multe rețete pentru a înlocui ouăle? Gândiți-vă mai departe, gândiți-vă: Aquafaba.
Ce este Aquafaba?
Este cu adevărat un cuvânt? De fapt, este și când oamenii își dau seama de ce este și de unde provin, sunt adesea șocați. Este un nume inventat de Goose Wohlt, un brutar vegan, din februarie 2015. De atunci devine un înlocuitor popular pentru ouăle din lumea culinară.
Aquafaba este un cuvânt derivat din latină, cu aqua care înseamnă apă și faba însemnând fasole. Este de fapt numele lichidului / sucului / saramurii găsite într-o cutie de fasole, cum ar fi boabele garbanzo. (Dacă nu vă place garbanzo fasole, altfel cunoscute ca năut sau sunt alergice, puteți opta pentru lichidul găsit în fasole albă sau fasole nordică. Țineți minte că nu puteți fi alergic la toate legumele pentru a utiliza celelalte fasole.
Și, în plus, lichidul din fasolea garbanzo sa dovedit a funcționa cel mai bine.) Dacă preferați să nu folosiți soiul conservat, puteți, de asemenea, să vă îmbogățiți și să fierbeți năutul uscat și să colectați singur apa de fasole. Aquafaba este liber de toate alergenii de top 8, inclusiv ouăle. Este, de asemenea, vegan, așa că se adresează celor care sunt și vegetarieni.
Ce face Aquafaba?
Este o combinație de proteine, amidon și solide din plante. Poate fi folosit în rețete pentru a le lega, îngroșa, stabiliza și emulsia. Atunci când se utilizează ca un înlocuitor de ouă, echivalentele sunt după cum urmează:
1 ouă = 3 lingurițe Aquafaba
1 ou alb = 2 linguri Aquafaba
1 gălbenuș de ou = 1 lingură Aquafaba
Este substituentul perfect cum îl puteți păstra în frigider atâta timp cât păstrează o cutie de ouă sau o puteți turna într-o tavă cu gheață și îngheța-o pentru a fi utilizată ulterior. Dacă sunteți calificați în bucătărie, puteți, de asemenea, să îi deshidratați astfel încât să dureze și mai mult. Aquafaba în rețete a fost găsit pentru a adăuga umezeală la prăjituri și o textură mai bună pentru a face lucrurile netede și pufos.
Cum se utilizează Aquafaba
Răspunsul pare a fi oriunde și peste tot! Acesta poate fi folosit în a face multe delicioase tratează, cum ar fi meringues, macarons, marshmallows, și glazuri. Este de asemenea utilizat în rețete pentru clătite, vafe, biscuiți și prăjituri. Aquafaba și-a găsit locul și în producția de unturi, brânză, mayo și înghețată pe bază de plante.
Una dintre cele mai populare utilizări ale Aquafaba până în prezent este rețetele pentru cookie-urile de meringue. Meringues în mod tradițional au fost cunoscute ca fiind un cookie foarte ușor de a biciui cu albușuri de ou fiind ingredientul principal.
Acum, toată lumea, chiar și cei care au o alergie la ouă, se pot bucura de un lot delicios din acest cookie favorit topit-in-your-gură.
Reteta Aquafaba Meringue
Încercați aceste cookie-uri fără miere de ouă.
Ingrediente
- 1 cana lichid (Aquafaba) dintr-o cutie de năut. (O cantitate de 19 uncii poate da această cantitate)
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 3/4 cană de zahăr granulat
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade F.
- Linie de coacere cu hârtie pergament.
- Combinați extractul de Aquafaba și extract de vanilie într-un castron mare. Utilizați un mixer de mână și bate până la spumă, care va dura aproximativ 1-2 minute.
- Se amestecă la viteză mare până când amestecul începe să se îngroaie. De asemenea, va deveni mai opac cum este amestecat.
- Pe măsură ce continuați să amestecați, adăugați lent în zahăr, menținând mixerul. Opriți mixerul din când în când până când se ridică vârfurile rigide fără ca acesta să se prăbușească.
- Linia de foi de copt cu dollops de amestec.Acest lucru se poate face cu o lingura sau cu o pungă de patiserie.
- Coaceți timp de 1 până la 2 ore, în funcție de mărimea cookie-urilor care au căzut pe foaia de coacere. Apoi opriți cuptorul și lăsați cookie-urile în interior timp de 45 de minute până la 1 oră până când este ferm să atingă. Apoi, se scoate și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Păstrați cookie-urile rămase într-un recipient închis în frigider.
