Ceapa și usturoiul sunt foarte bogate în fructan, unul dintre grupurile de carbohidrați FODMAP despre care se crede că contribuie la simptomele sindromului intestinului iritabil. Oamenii aflați într-o dietă low-FODMAP încearcă să le evite. Alți oameni pot găsi că au intoleranțe alimentare care pot fi declanșate de aceste alimente. Gătitul fără ele poate fi dificil. Iată câteva strategii.
Cum se consumă usturoi și ceapă în gătit
Usturoiul și ceapa sunt adesea folosite în gătit ca aromatice – alimente care adaugă o aromă savuroasă și aromă la alte feluri de mâncare. Acestea sunt găsite în bucătării din întreaga lume, ceea ce face dificilă evitarea acestora prin lipirea alimentelor dintr-o anumită zonă geografică. Adesea, usturoiul și ceapa se adaugă chiar la începutul gătitului, pentru a-și mânca aromele înainte de a construi un sos, o supă sau alte feluri de mâncare complexe.
Lăsând usturoi și ceapă afară
Puteți lăsa usturoiul și ceapa dintr-o rețetă? Uneori. De obicei, veți obține rezultate acceptabile – nu este același lucru cu plecarea ouălor dintr-un tort. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor ar găsi niște rețete inacceptabil de blande. Luați în considerare adaptarea rețetei cu un înlocuitor mai degrabă decât aruncarea aliurilor dacă:
- Ceapa sau usturoiul sunt singurele arome din rețetă
- Ceapa sau usturoiul sunt o parte majoră a rețetei
- Ceapa sau usturoiul sunt folosite crude sau ușor gătite
În aceste situațiile, aroma de ceapă sau usturoi pot fi critice pentru un fel de mâncare delicioasă. De cele mai multe ori, însă, puteți găsi un înlocuitor bun.
Aromatică Dincolo de ceapă și usturoi
Nici o legumă nu are legătură cu ceapa sau usturoiul, dar unele aromate care pot fi opțiuni bune pentru gătit includ:
- Fenicul are un gust dulce-de-vie, dar textura ca de ceapă. Încercați-l cu pui sau pește.
- Țelina este printre cele mai comune aromatice.
- Ardeii bell sunt adesea utilizați în gătitul Cajun. Ardeii verzi și telina sunt o bază bună pentru preparatele de orez sau pentru fripturile savuroase.
- Morcovii sunt folosiți ca aromă în gătitul francez în combinație cu țelină.
- Celeriacul, sau rădăcina de țelină, este rădăcina de capră a unei varietăți de țelină. Decojit și tăiat, poate fi folosit ca aromă în sosuri sau fripturi.
Ierburi și mirodenii pentru gătitul fără ceapă și usturoi
Ardeiul de usturoi, o plantă cu aromă de garlic, este un înlocuitor evident, dar aici sunt și alte ierburi și condimente pe care le puteți găsi:
- Peppercorns: alb, roz sau Szechuan piper poate adăuga diferite arome la gătit.
- Gustul distinctiv al lui Cumin, care poate funcționa bine în unele rețete, în special în cazul în care usturoiul este folosit în stare brută.
- Hrean, proaspăt rasă, poate adăuga unele dintre notele înțepătoare pe care altfel le-ar lipsi.
- Ghimbirul și galangalul au arome distincte, dar pot fi utile în cartofii de prăjit ca aromatice.
- Asafoetida este un condiment din India care are un miros foarte puternic. Când este adăugat la uleiul cald, are gust foarte asemănător cu usturoiul și ceapa. Aveți nevoie doar de o mică presiune, deoarece este puternic aromatizată.
Pudră și praf de usturoi sau de ceapă
Pulbere de usturoi și sare de usturoi sunt făcute din usturoi deshidratat, fin măcinat. Pudra de ceapa si sarea, de asemenea, sunt facute din ceapa. Adresați-vă gastroenterologului sau medicului înainte de a încerca o altă formă de aliment care a cauzat simptome dureroase în trecut.
Uleiul infuzat pentru dietele low-FODMAP
Cei care evită usturoiul și ceapa datorită FODMAP pot utiliza uleiul cu usturoi, deoarece fructanii nu sunt solubili în grăsimi. Puteți cumpăra ulei de lapte sau săturați ceapa și usturoiul în ulei și aruncați solidele înainte de a le folosi în vasul dvs. imediat. Rețineți că fabricarea propriului dvs. ulei de infuzie și păstrarea acestuia au un risc de botulism, deci vă recomandăm să cumpărați ulei de benzină preparat comercial pentru siguranță.
