Tipul de ulei pe care îl folosiți în bucătărie nu va afecta numai rezultatul mesei, ci poate aduce și o diferență în sănătatea dumneavoastră. În general, uleiurile sănătoase au mai multe grăsimi polinesaturate și mononesaturate și grăsimi mai puțin saturate. De exemplu, uleiul de măsline și avocado are un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate, iar uleiurile de canola și de soia sunt bogate în omega-3 polinesaturați.
Informații nutriționale și beneficii pentru sănătate ale uleiurilor
În ceea ce privește informațiile despre nutriție, toate uleiurile au același număr de calorii – aproximativ 120 pe lingură. Uleiurile din plante au, de asemenea, un pic de vitamine E și K. Uleiurile nerafinate, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin, au unii antioxidanți care pot face parte din motivul pentru care sunt sănătoși pentru sănătatea inimii.
Dar principalele motive pentru care uleiurile sunt bune sau rele pentru sănătatea ta sunt din cauza acizilor grași care alcătuiesc uleiul. Tipurile de acizi grași fac, de asemenea, o diferență în modul în care utilizați fiecare dintre aceste uleiuri.
Defalcarea acizilor grași
Toate uleiurile sunt alcătuite din cantități diferite de acizi grași individuali, dar cel mai simplu mod de a evalua uleiurile asupra beneficiilor lor pentru sănătate este compararea raporturilor diferitelor tipuri.
MUFAs
Acizii grasi mononesaturati sunt considerati a fi buni pentru sanatatea ta, deoarece reduc colesterolul LDL (tipul prost) si cresc colesterolul HDL (lucrurile bune).
Dieta mediteraneană este bogată în ulei de măsline, care este bogat în grăsimi mononesaturate și care poate fi unul dintre motivele pentru care dieta a fost legată de o mai bună sănătate. Uleiurile bogate în acizi grași mononesaturați includ:
- ulei de măsline
- ulei de avocado
- ulei de canola
- ulei de arahide
- ulei de șofrănel
- ulei de susan
PUFAs
Acizii grași polinesaturați sunt de asemenea buni pentru sănătatea inimii atunci când sunt utilizați în locul grăsimilor saturate ) deoarece acestea reduc nivelurile de colesterol LDL.
Cele mai multe uleiuri de gătit pe bază de plante sunt bogate în diferite tipuri de grăsimi polinesaturate:
- ulei de porumb
- ulei vegetal
- ulei de floarea-soarelui
- ulei de soia
- ulei de soia
- ulei de nuci
- ulei de canola
- ulei de usturoi
- ulei de arahide
- ulei de susan
- ulei de seminte de in Probabil cele mai bune acizi grași polinesaturați pentru sănătate sunt acizii grași omega-3 care sunt sănătoși pentru sănătatea inimii și a sistemului nervos. Uleiurile pe bază de plante care sunt bogate într-un acid gras omega-3 denumit acid alfa linolenic sunt:
ulei de nuci
- ulei de nucă
- ulei de soia
- ulei de semințe de oase
- acizi grași saturați
Acizii grași saturați se găsesc în grăsimile animale, , și uleiuri tropicale, inclusiv cocos și ulei de palmier. Consilierea curentă a experților este de a vă limita aportul de acizi grași saturați deoarece consumul unei diete bogate în grăsimi saturate a fost asociat cu un risc mai ridicat de boli de inimă și accident vascular cerebral. Dar, nu este clar dacă acizii grași saturați din uleiurile vegetale sunt rău pentru sănătate sau nu. De fapt, unii oameni cred că uleiul de nucă de cocos are beneficii suplimentare pentru sănătate, cu toate că și cercetările nu sunt clare.
Gătitul cu uleiuri
Unele uleiuri pe care le păstrați în bucătăria dvs. sunt mai bune pentru gătit, iar altele sunt mai bune pentru a fi utilizate în pansamente sau în vinete. Iată o privire la care uleiuri sunt cele mai potrivite pentru diferite scopuri de gătit.
Cel mai bun ulei pentru coacere, prăjire și prăjire
În mod obișnuit, aveți nevoie doar de o cantitate mică de ulei pentru sutéing și prăjire, astfel că ambele sunt considerate modalități sănătoase de a prepara o varietate de carne, păsări de curte, fructe de mare și legume.
Pentru sutéing și prăjire-prăjire, veți avea nevoie de un ulei care are un punct de fum ridicat, astfel încât să puteți încălzi la o temperatură ridicată fără a face ulei amar. Uleiul de gătit cu puncte de fum înalt include legume, porumb, soia, canola, arahide, grapese, avocado, floarea-soarelui și șofrănel. Dintre aceste uleiuri, uleiul de arahide are probabil cea mai puternică aromă și ar putea modifica rezultatul final. Celelalte uleiuri sunt destul de neutre în aromă.
Dar ce e cu uleiul de măsline?
Din moment ce se crede că uleiul de măsline are beneficii pentru sănătate, o mulțime de oameni preferă să-l stocheze, dar este posibil să nu fie cea mai bună alegere pentru aceste metode de gătit la căldură, deoarece în general are un punct de fum inferior, în special uleiul de măsline extra virgan. Uleiul de măsline rafinat, ușor sau pur are un punct de fum mai mare, dar ar putea să "ardă" și să devină prea amar.
Cele mai bune uleiuri pentru coacere și prăjire
În timp ce produsele de patiserie și caserolele nu sunt întotdeauna cele mai sănătoase alimente, unele feluri de mâncare sunt bune pentru dumneavoastră atât timp cât ingredientele sunt sănătoase. Este destul de ușor să găsiți uleiuri care vor funcționa în coacere. De fapt, toate uleiurile cu puncte ridicate de fum sunt potrivite pentru gătire sau coacere, dar este posibil să doriți să păstrați gusturile în minte. Uleiul de arahide, de exemplu, poate să nu funcționeze cu niște feluri de mâncare.
Uleiul de măsline rafinat poate suporta căldura mai bine decât uleiul de măsline extra virgin, deci este bine să frigeți legumele. În plus, obțineți un indiciu de aromă de măsline adăugat la felul de mâncare. Uleiul de măsline pur poate fi utilizat și pentru coacere, deși poate altera aroma produselor coapte.
Cel mai bun ulei pentru prajituri de salată și ghioceală
În timp ce puteți folosi orice ulei pentru a face un dressing pentru salate, folosirea unui ulei cu aromă distinctivă poate fi cel mai bine. Uleiul de măsline, în special uleiul de măsline extra virgin, are un punct de fumat mai mic și o aromă mai puternică. Deși nu este o alegere bună pentru prăjire sau prăjire, este o alegere excelentă pentru pansamente și viță de vie, sau pentru a arde pe o farfurie finită.
Dacă nu sunteți un fan al gustului măslinelor, puteți folosi ulei de nuc, care este, de asemenea, un ulei "rece" bun. Sosamul poate fi un ulei de finisare bun, de asemenea, deoarece are o aromă și o aromă atât de distinctă.
Uleiul de seminte de in este alt ulei care ar trebui folosit la rece deoarece chiar si o cantitate mica de caldura poate ruina uleiul, dar aroma puternica nu functioneaza pentru toata lumea.
Un cuvânt de la Verywell
