Contaminanții microbieni și plămâni în condimente comune

În primul rând a fost epidemia de Salmonella din 2008-2009 în Statele Unite cauzată de piperul de grâu alterat. Apoi a fost focarul ulterior din 2010 provocat de produsele care conțin piper negru și roșu. Într-o perioadă în care majoritatea afecțiunilor alimentare pot fi atribuite produselor proaspete, aceste două epidemii de salmonela recentă și atentă au atras atenția asupra importanței continue a monitorizării condimentelor potențial dăunătoare.

Statele Unite ale Americii Food and Drug Administration (FDA) a efectuat un studiu din 2007-2009 (rezultatele de la care au fost publicate în cele din urmă în iunie Microbiology Food Publishing ) examinarea a 20.000 de importuri de condimente de condimente. Ceea ce FDA a constatat a fost extrem de alarmant. Aproximativ 7% din condimentele importate au fost testate pozitiv pentru salmonela, dublu față de media tuturor celorlalte produse importate.

FDA consideră că aceste evenimente și datele studiate pun serios întrebări sistemului în loc de a identifica și a preveni apariția focarelor legate de condimente alimentare. Ca rezultat, Centrul pentru Siguranta Alimentelor si Nutritie Aplicata (CFSAN) al FDA a elaborat un Proiect de Profil de risc pentru agentii patogeni si filtre in mirodenii.

Ce este găsit în condimentele noastre? Profilul FDA a raportat două categorii de contaminanți găsiți în condimente: microbian și murdărie.

Microbii

• găsiți în condimente în timpul studiului au inclus Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella și Staphylococcus. Adulteranții de filme

• , pe de altă parte, au inclus insecte vii și moarte (și părți de insecte), excremente de insecte și animale, păr de la animale și oameni și alte substanțe aleatorii cum ar fi pietre, crengi, materiale plastice, fibre sintetice și păsări ghimpi.De ce identificarea contaminării este importantă?

Dincolo de natura generală dezamăgitoare a constatărilor FDA, identificarea contaminanților care se găsesc în condimente este o chestiune de sănătate publică.

Incapacitatea de a monitoriza și regla condimentele a cauzat aproape două mii de decese în lume între 1973 și 2010. Patruzeci de epidemii de boală alimentară au fost raportate în întreaga lume din cauza mirodeniilor contaminate cu patogeni și, ca urmare, 1946 de persoane s-au îmbolnăvit, 128 au fost spitalizați și au murit doi oameni.

Statele Unite ale Americii Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC) raportează că aproximativ 1,2 milioane de americani sunt infectați cu Salmonella în fiecare an și aproximativ 400 din acei oameni mor ca urmare a infecției. Prin identificarea contaminanților, atât microbieni, cât și murdări, găsiți în condimentele importate, agențiile de reglementare se află într-o poziție mai bună pentru a proteja populația de epidemiile viitoare de boală alimentară.

Potențialele măsuri de atenuare și control ale viitorului

FDA consideră că modificarea tehnicilor curente deja în vigoare pentru a combate condimentele contaminate s-ar putea dovedi eficace și de atunci a oferit metode de prevenire suplimentare pentru utilizare în viitor, inclusiv:

Producția primară: documente de orientare guvernamentală care să reflecte cunoștințele și practicile curente și să îmbunătățească utilitatea acestor documente prin crearea de platforme de comunicare flexibile.

Îmbunătățirea educației pentru formarea profesională a producătorilor primari de condimente.

• Distribuție și depozitare:
• FDA pentru a lucra cu guvernele țărilor producătoare de condimente pentru a spori supravegherea siguranței alimentare prin dezvoltarea și formalizarea unor programe cum ar fi programul de certificare indian EIC.

Consolidarea capacității sistemelor de reglementare în țările cu surse de condimente.

• Îmbunătățirea practicilor de depozitare pentru condimente.
• FDA pentru a îmbunătăți Import Alertă de comunicare.
• Prelucrarea primară și secundară:
• FDA, industria și experții academici să colaboreze pentru a dezvolta reglementări și, eventual, să ofere îndrumări pentru industria condimentelor în elaborarea unor planuri de siguranță alimentară care să includă controale preventive.

Îmbunătățirea formării în domeniul educației pentru procesatorii primari și secundari.

• FDA pentru a dezvolta orientări pentru industrie cu privire la criteriile recomandate pentru validarea proceselor de tratare a patogenului de reducere a condimentelor.
• Creșterea (sau mandatul) a tratamentelor validate de reducere a agenților patogeni pentru reducerea Salmonella la toate condimentele destinate consumului uman în Statele Unite la un punct adecvat înainte sau după ambalare.

• FDA și industria condimente crește inspecțiile de depozite de condimente străine și interne, prelucrarea condimentelor și facilități de tratare a patogenului de reducere a patogenelor care includ eșantionarea mediului și evaluarea conformității cu procesele de producție brute actuale.
• Retail / Utilizator final:
• FDA pentru a lucra cu CDC și guvernele de stat pentru a dezvolta metode pentru a facilita colectarea de condimente consumul și cumpărarea de informații din cazuri individuale și sub-grupuri de restaurante în timpul investigațiilor focare.

Creșteți eforturile și îmbunătățiți strategiile pentru a identifica cauza principală a contaminării ingredientelor, inclusiv dacă creșterea creșterii alimentelor sau a mediului a contribuit la apariția focarului.

• Oamenii de știință din cadrul Agenției de Sănătate Publică implicați în investigațiile epidemiei de enumerare a agenților patogeni în probele de produse alimentare și ingrediente din lanțul alimentar care au fost identificate ca având tulpini identice cu tulpina focarului.
• Elaborarea de noi strategii pentru a identifica bolile asociate atribuite mirodeniilor sau alimentelor cu umiditate scăzută / durată lungă de viață.
• FDA, industria condimentelor și guvernele străine să colaboreze pentru a dezvolta îndrumări și, eventual, regulamente, pentru a îmbunătăți trasabilitatea în timpul izbucnirii bolilor de la condimente.
• Raportați retrageri generate de contaminare pe baza dimensiunii de servire a produsului retras în plus față de suma retrasă.
• Metode generale:

Creșterea supravegherii altor agenți patogeni decât Salmonella în mirodenii și în cazuri umane de boală alimentară.Învățați și pregătiți parteneri de reglementare și adresați-vă țărilor și organizațiilor de comerț alimentar pentru a comunica riscurile comune de condimente și controalele preventive disponibile.

• Îmbunătățirea înțelegerii și aplicării modelelor adecvate de eșantioane și a protocoalelor analitice pentru eșantionarea condimentelor (și a mediului) pentru agenții patogeni.
• FDA pentru a comunica cu industria de mirodenii ca un întreg atunci când observațiile sugerează că aplicarea de controale preventive actuale pentru agenți patogeni și murdărie în condimente poate să nu fie adecvate.
• FDA pentru a comunica cu țările producătoare de condimente atunci când observațiile sugerează că aplicarea de controale preventive actuale pentru agenți patogeni și murdărie în condimente poate să nu fie adecvată.
• Revizuirea codurilor de produse FDA pentru a permite o mai bună identificare a produselor și o urmărire mai precisă și o tendință mai accentuată a produselor de către FDA.
• Pentru mai multe informații cu privire la constatările FDA,
• Proiectul Profile de risc pentru agenți patogeni și fulgi în condimente

poate fi privit în întregime aici.