În cele mai multe cazuri, brânza pe care o cumpărați la magazin alimentar va fi fără gluten. Cu toate acestea, ca și în cazul majorității tipurilor de alimente pe care le consumați în timp ce urmați o dietă fără gluten, există câteva excepții de la această regulă.
Brânza este produsă prin combinarea laptelui, a cheagului (enzimele care curg laptele) și a bacteriilor, care fermentează laptele pentru a produce brânză. Brânza obișnuită realizată cu cât mai puține ingrediente posibil va avea niveluri nedetectabile de gluten în aproape fiecare caz.
Brânzeturile cumpărate de asemenea pot conține sare și, uneori, conservanți; multe includ, de asemenea, ingrediente suplimentare pentru a adăuga arome, cum ar fi ierburi sau condimente.
Când se poate intra în brânză?
Ori de câte ori adăugați ingrediente suplimentare, creșteți riscul de contaminare a glutenului. Cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, aceste tipuri de brânzeturi vor scădea de asemenea sub standardul "fără gluten" acceptat în prezent, de 20 de părți per milion de gluten. Ar trebui să verificați eticheta pentru ingredientele de gluten – un prim pas important pentru a evita greșelile obișnuite pe care le fac oamenii atunci când merg fără gluten. De asemenea, puteți apela producătorul dacă aveți îndoieli.
Există o tendință recentă în producerea brânzei gourmet, care este destul de îngrijorătoare: brânzeturile "bere-washed" devin populare, iar companiile produc mai multe. Berea nu este fără gluten, desigur, și orice brânză produsă sau ambalată pe același echipament ca și brânza spălată cu bere va fi supusă contaminării încrucișate.
Din fericire, de obicei, există o selecție amplă de brânzeturi diferite, chiar și în magazinele de produse alimentare mai mici, iar până acum am evitat problemele pur și simplu prin eliminarea oricărui lucru făcut de o companie care fabrică și o brânză spălată cu bere.
Este brânză albastră fără gluten?
Există unele controverse cu privire la faptul că Roquefort sau brânza albastră este sigură pe o dietă fără gluten, deoarece culturile specifice bacteriene utilizate pentru a crea brânza (cunoscută sub numele de Penicillium roqueforti) sunt în mod tradițional cultivate pe boabe de secară (secară este una dintre cele trei principale gluten).
În aceste zile, câțiva producători de brânzeturi folosesc tulpini bacteriene cultivate pe secară pentru a-și crea brânză roquefort sau brânză albastră, dar va trebui să întrebați, în fiecare caz – multe dextroză pe bază de malț sau de grâu (ambele produse pe bază de gluten) .
Totuși, chiar dacă producătorul folosește o secară sau un alt produs din cereale de gluten pentru a crește bacteriile, brânza rezultată probabil nu vă va deranja dacă nu sunteți deosebit de sensibili. Într-un studiu din 2009, Asociația Celiacă Canadiană a analizat nivelele de gluten în mai multe soiuri de brânză albastră (toate au folosit materiale de granule de gluten pentru a crește bacteriile) și le-a găsit "nedetectabile", ceea ce înseamnă că orice gluten prezent a fost concentrat de mai puțin de o parte pe milion.
Dacă nu găsiți o sursă de brânză albastră sigură (sau dacă nu vă place brânza albastră), puteți înlocui o altă brânză frământată, cum ar fi feta sau brânză de capră.
Contaminarea cu gluten posibilă în ambalajul brânzei
Din păcate, este posibil ca orice brânză să aibă contaminare încrucișată cu gluten introdusă atunci când este manipulată sau ambalată.
Multe magazine, în special supermarketuri mai mari, cumpără roți mari sau blocuri de brânzeturi, apoi le taie pentru a vinde în cantități mai mici. În cazul în care această tăiere și reambalare are loc în secția de deli, în care muncitorii fac și sandvișuri sau în secția de panificație unde muncitorii folosesc făină, brânza poate deveni contaminată încrucișată (am fost lipit greu de brânză repasată în acest fel).
Prin urmare, este mai bine să rămânem cu brânza care a fost ambalată la fabrica de fabricare. Pentru a spune diferența, brânza care este reambalată în magazinele locale este de obicei înfășurată în folie de plastic de bază care este ținută închisă de o etichetă, în timp ce brânza care este ambalată la unitatea de producție are, de obicei, o acoperire plastică mai rezistentă, uneori cu eticheta imprimată direct pe ea. Dacă aveți îndoieli, bineînțeles, ar trebui să întrebați.
În plus, dacă cumpărați brânză tăiată la tejghea, riscați ca brânza să fie contaminată încrucișat în mașina de tăiat, deoarece unele produse delicioase în felii conțin gluten.
Din nou, este mai bine să cumpărați brânză care a fost preîncărcată și apoi ambalată la producător, deși unii oameni au raportat succesul, solicitând personalului din magazin să-și taie brânza și alte produse delicioase dimineața devreme după ce echipamentul a fost curățat și înainte de a fi folosit pentru produsele de înflorire care conțin gluten.
Este brânza degresată fără gluten? Există un alt mit destul de persistent în care brânza mărunțită poate include un ingredient de gluten ca agent anti-aglomerare. Agenții anti-aglomerare utilizați de producătorii de brânză includ celuloza pulverizată, carbonatul de calciu și amidonul din cartofi. Dintre acestea, numai celuloza sub formă de pulbere poate fi făcută dintr-o granulă de gluten (de obicei, grâu), dar în acest caz, producătorul ar trebui să cheme grâul de pe eticheta produsului.
În S.U.A., atât Kraft, cât și Sargento, doi producători populari de brânză mărunțită, consideră că brânzeturile lor au fost fără gluten la standardul general acceptat de 20 de părți pe milion. Sargento adaugă că celuloza sub formă de pulbere pe care o folosește în brânza mărunțită nu este derivată din orice boabe de gluten.
Totuși, orice etape de producție suplimentare adaugă riscul de contaminare încrucișată în fabrică. Prin urmare, dacă aveți tendința de a reacționa la niveluri foarte scăzute de gluten, vă recomandăm să cumpărați bucăți mari de brânză și să le tăiați singur într-un procesor de alimente sau manual.
