De ce ar trebui să vă faceți griji cu privire la gluten în fasole – ele sunt o hrană naturală fără gluten, nu-i așa? Ei bine, da, dar sunt și alimente care fac obiectul unei contaminări semnificative a glutenului … și aceasta poate fi o problemă pentru cei dintre noi cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten nonceliacă.
Cum se produce această contaminare cu gluten? Se întâmplă mai ales în câmpurile agricultorilor – este obișnuit ca fermierii să crească boabele și culturile de cereale gluten în rotație și folosesc același echipament de plantare, recoltare și depozitare pentru ambele.
De exemplu, culturile de linte sunt frecvent rotite cu orz iar în unele zone, fermierii alternează între grâu și năut (garbanzo fasole) sau grâu și mazăre verde. (Soia are probleme proprii, pe care le adresez aici: este soia fără gluten?)
Când fermierii folosesc aceleași echipamente de recoltare și depozitare a boabelor și a boabelor de gluten, atunci o anumită contaminare încrucișată este inevitabilă. Cantitatea de reziduuri de boabe de gluten pe fasole prelucrată în acest mod nu este mare, dar este suficient de mare pentru a vă putea face rău, mai ales dacă sunteți mai sensibil la următoarea gluten decât media.
Cum putem obține cu adevărat fasole fără fasole?
Fasolele sunt o sursă excelentă de proteine vegetale și fibre, și doar face un plus frumos la multe feluri de mâncare. Dacă urmăriți o vegetariană sau o dietă vegană fără gluten, veți dori să puteți mânca boabele pentru proteine (să nu mai vorbim de soi).
Dar ce înseamnă această problemă de contaminare încrucișată pentru comunitatea fără gluten în general și pentru tine în mod special?
În primul rând, știți că nu toate culturile de fasole sunt foarte contaminate. Cu toate acestea, este o problemă destul de mare că unele companii cheamă riscul pe etichetele fasolei lor uscate, cu afirmația "poate conține grâu" (aceasta este o declarație voluntară, apropo, și ei nu au au aceasta). Am găsit sâmburi de orz în saci de linte uscate (la fel ca mulți alții), iar prietenii au găsit grâu sau orz și în alte fasole ambalate. Cu toate acestea, nu veți putea spune dacă
sacul de fasole mung (sau boabe de rinichi, mazăre verde sau fasole adzuki) este contaminat fără să le mănânce și apoi să așteptați să vedeți dacă consumați gluten – nu o modalitate foarte bună de a afla. De aceea îi îndemn pe oricine cu sensibilitate la celiachie sau la gluten – în special – pe aceia dintre noi care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului – să cumpere numai fasole vândute de o companie care își face diligența pentru a le păstra fără gluten. Există două companii pe care le recomand, dintre care unul este necesar pentru a respecta standarde de mai puțin de 10 părți per milion de gluten, iar cealaltă pentru a se asigura că boabele conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten.
Din punct de vedere al comparației, Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente (împreună cu Canada și majoritatea Europei) definește legal "fără gluten" ca fiind mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.Nu există nici o garanție că nu veți mai reacționa la acele fasole, dar probabilitatea este mult mai mică. Aflați mai multe: Cât de multă gluten mă poate face bolnavă?
Fasole recomandate fără gluten
Din fericire, există două companii care vând fasole uscată care au grijă să se asigure că sunt în siguranță:
Edison Grainery. Un cititor de alertă ma informat în legătură cu Edison, iar compania mi-a impresionat cu multă diligență în evitarea contaminării cu gluten. Da, Edison vinde boabe de gluten, dar își rezervă o clădire de depozit separată "fără alergeni" care nu conține primele opt alergeni (lapte, ou, pește, crustacee, nuci, grâu, arahide și soia) susan. Pentru a-și susține angajamentul față de produsele fără gluten, Edison trimite un eșantion din fiecare lot de fasole la un laborator independent pentru a testa glutenul la mai puțin de 5 părți per milion. De asemenea, testează pentru alți contaminanți, cum ar fi bacterii, drojdii și mucegai. Cele patru rezultate de testare pe care le-am revăzut (pentru boabele marine, fasole neagră, fasole adzuki și boabe de rinichi, toate organice) au fost toate negative pentru gluten, ceea ce înseamnă că probele de fasole conțin mai puțin de 5 ppm. Edison vinde numeroase tipuri de fasole, împreună cu făină de fasole.
Nuts.com
. În ciuda numelui, Nuts.com oferă fasole și alte produse alimentare. Compania a fost certificată de Gluten Free Organisation (GFCO) fără gluten, care necesită testare pentru a se asigura că produsele conțin mai puțin de 10 părți per milion de gluten. Opțiunile de boabe uscate includ boabele de fasole de fasole, fasolea fasana, boabele de garbanzo, marile fasole de nord și boabele de cannellini. Compania oferă, de asemenea, cinci sau șase făină de fasole pe care le puteți folosi la coacere.
- Rețineți că anterior, fermele Shiloh au enumerat fasole fără gluten certificată pe site-ul lor. Câteva persoane au raportat probleme cu acestea (inclusiv găsirea boabelor de gluten în pungi de fasole fără gluten presupus certificată), iar compania nu mai vinde fasole certificată fără gluten.
- Vă recomandăm să încercați una dintre celelalte opțiuni.Un cuvânt de la Verywell
Fiți conștienți de faptul că unii oameni reacționează chiar și la fasole care sunt certificate fără gluten. Dacă este cazul pentru dvs., vă ofer câteva sfaturi suplimentare aici: Fasole fără gluten pentru acei gustanți sensibili la urme.
Cu toate acestea, majoritatea persoanelor cu sensibilitate la celiac sau gluten ar trebui să facă bine cu una dintre aceste două opțiuni de fasole, deoarece companiile au luat măsuri pentru a-și asigura că boabele depășesc standardele legale "fără gluten".
