De la prima utilizare de către vechii americani antice și mii de ani în urmă, ciocolata a capturat palatul și inima umană. Acum a absolvit doar faptul că a fost unul dintre cele mai prețuite alimente de pe planetă la unul dintre cele mai studiate. Ați auzit, fără îndoială, de beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei până acum, precum și de multe substanțe chimice care acționează într-un mod plăcut asupra stării de sănătate a consumatorilor.
Din păcate, bucuriile de ciocolată tind să vină împreună cu o mulțime de zahăr (sau maltitol, care este aproape la fel de rău). Este nevoie de o ingeniozitate pentru ao face delicioasă și totuși scăzută în carbohidrați. Dar se poate face!
Beneficii pentru sănătate
Ciocolata este deseori vorbită ca fiind bună pentru inimă, în mai multe moduri decât una. Nu numai că are o substanță chimică care să imite că este îndrăgostită, dar studiile arată că ciocolata poate îmbunătăți capacitatea de reacție a vaselor de sânge (important pentru prevenirea bolilor cardiace), tensiunea arterială și colesterolul. Alte studii au arătat că are potențialul de a îmbunătăți toleranța la glucoză, ceea ce este important pentru aceia dintre noi care folosesc diete cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a reduce la minimum vârfurile de glucoză din sânge.
Flavonoidele, care sunt un grup de fitonutrienți, sunt considerate a fi cel puțin parțial responsabile pentru potențialul pozitiv de sănătate al ciocolatei. Aceste substanțe chimice au un efect antioxidant care poate fi de asemenea util în prevenirea cancerului.
Este important să realizăm că aceste efecte potențiale sunt de obicei testate pe mai multe ciocolată decât o persoană ar vrea să mănânce. Este, de asemenea, probabil ca adesea ciocolata folosita in studiile medicale este un amestec mai pur de cacao decat se gaseste de obicei in magazine. Totuși, ciocolata poate contribui la "cocktailul fitonutrient" pe care toți ar trebui să-l primim în fiecare zi – cu alte cuvinte, consumarea unei game largi de alimente vegetale, inclusiv alimente precum ciocolată și ceai, este aproape sigur un lucru pozitiv pentru sănătatea noastră , cu fiecare aliment diferit contribuind.
Ați auzit, de asemenea, despre substanțele chimice din ciocolată care afectează starea de spirit. Din nou, cantitățile acestor substanțe chimice sunt foarte mici și, probabil, nu au un efect mare asupra majorității oamenilor. Pe de altă parte, unii oameni par a fi mai sensibili la aceste substanțe chimice decât alții.
Nutriție
O uncie de ciocolată nealcoolică are aproximativ 145 de calorii și 8 grame de carbohidrați, puțin peste jumătate din care este fibră. Ciocolata este, de asemenea, bogată în multe minerale – de exemplu, o uncie de ciocolată nealcoolică conține aproximativ un sfert din fier și magneziu de care avem nevoie într-o zi și aproximativ jumătate din cupru și mangan. Majoritatea grăsimilor din ciocolată sunt grăsimi sănătoase – fie grăsimi mononesaturate sau acid stearic, o "grăsime saturată bună" prin orice măsură. Trei linguri de pudră de cacao neîndulcit, pentru aproximativ 36 de calorii, au aceeași cantitate de carbohidrați și fibre, dar cantități mai mici de vitamine și minerale (și mult mai puțin grăsimi).
În primul rând, amintiți-vă că ciocolata inițial a fost mâncată fără îndulcire, fie într-o băutură asemănătoare cu cea a cafelei, fie în feluri de mâncare savuroase, cum ar fi sosurile moi din Mexic sau Cincinnati Chili. Poate adăuga o aromă de fundal subtil pe care nimeni nu o poate identifica, dar toată lumea îi place.
În dulciuri, ne confruntăm cu unele dificultăți.
Deși îndulcitorii artificiali fac bine dulceața pudrei de cacao, este puțin mai dificil de a lucra cu ciocolată pură – și totuși, dorim cu toții gustul și aroma minunată. Veți observa că aproape toate dulciurile fără zahăr au maltitol în ei sau alți alcooli de zahăr. Acest lucru se datorează faptului că zahărul contribuie la proprietățile dulciurilor, altele decât dulceața, iar alcoolii de zahăr pot oferi unele din aceleași caracteristici. De asemenea, consider că îndulcitorii artificiali nu contracarează în totalitate amărăciunea ciocolatei și a alcoolilor de zahăr.
Problema este că alcoolii din zahăr nu sunt toți la fel.
Maltitolul, în special, are aproape aceeași valoare ca și zahărul în ceea ce privește impactul zahărului din sânge. Atunci când achiziționați ciocolată fără zahăr, este important să înțelegeți alcoolii de zahăr și să alegeți în consecință.
În gătit, îmi place să folosesc eritritolul deoarece are cel mai mic impact asupra zahărului din sânge. Cu toate acestea, deoarece eritritolul are un efect de "răcire" care poate distrage cantități mari, ar trebui să îl combinați cu îndulcitori artificiali, în special cu formule lichide de sucraloză (Splenda). Sweetzfree este preferința mea, deoarece este cea mai concentrată. Ciocolata trebuie, de asemenea, să fie manipulată cu o anumită grijă – nu trebuie să fie așezată niciodată pe căldură directă pe sobă, de exemplu. O modalitate sigură de topire a ciocolatei este prin turnarea apei fierbinți peste ea și apoi turnarea apei atunci când ciocolata este topită complet.
