În ultimii ani, oamenii de știință s-au trezit la faptul că atunci când copiii mănâncă prea mult zahăr, pot provoca mult mai mult rău decât doar cavitățile. Acum știm că zahărul alimentar în exces este asociat cu hipertensiunea, tulburările de lipide din sânge, diabetul zaharat, obezitatea și un risc crescut de boli cardiovasculare.
În timp ce problemele cauzate de zahărul alimentar afectează pe toată lumea, ele se referă în special la copii. Multe alimente comercializate pentru copii par a fi încărcate cu zaharuri adăugate, iar consumul mediu zilnic de zahăr este remarcabil de mare la copii. Se crede acum că consumul de zahăr este o cauză principală a obezității la copii și este probabil parțial responsabil pentru rata alarmantă a diabetului de tip 2 pe care îl vedem astăzi la adolescenți și adulți tineri. (Nu cu mult timp în urmă diabetul de tip 2 a fost aproape niciodată văzut înainte de vârsta de mijloc.)
Având în vedere creșterea incidenței factorilor de risc cardiovascular la adolescenți și adulți tineri, experții avertizează că ne confruntăm cu o epidemie de boli cardiace premature foarte curând. Zaharurile adăugate în dietele copiilor joacă, fără îndoială, un rol important aici.
Recomandările Asociației Americane pentru Heart
În august 2016, un grup de experți numit de American Heart Association (AHA) a publicat o declarație științifică intitulată "Sugarii adăugați și riscul bolilor cardiovasculare la copii". Grupul a revizuit toate informațiile științifice pertinente cu privire la efectul adăugat zaharuri la copii și a făcut recomandări ferme privind cât de mult poate fi consumat zahărul de către copii fără a crește semnificativ riscul cardiovascular. Constatările lor ar trebui să fie suveranitatea multor părinți.
Grupul științific AHA nu recomandă nici un fel de zaharuri adăugate pentru copii sub doi ani. Pentru copiii cu vârste mai mari sau mai mari, zaharurile adăugate ar trebui să fie limitate la mai puțin de 25g pe zi (aproximativ șase lingurite sau 100 de calorii pe zi).
Aceste niveluri recomandate sunt mai puțin de o treime din consumul mediu de zaharuri adăugate consumate astăzi de copii.
Având în vedere alimentele pe care părinții din societățile occidentale le prestează în mod obișnuit pentru copiii lor, urmând aceste recomandări vor lua unele ajustări. Să aruncăm o privire la ceea ce înseamnă AHA prin "zaharuri adăugate", de ce grupul AHA a concluzionat că zaharurile adăugate sunt rele pentru copii și ce fel de alimente ar trebui să evităm pentru a oferi copiilor noștri o dietă sănătoasă.Ce trebuie să știți despre zahăr
Tipuri de zahăr.
"Zahăr" este termenul folosit pentru a indica diferite tipuri de carbohidrați dulci, cu lanț scurt. Zaharurile simple sau monozaharidele includ glucoză (numită de asemenea dextroză), fructoză și galactoză. În cazul zaharurilor naturale, denumite dizaharide, două tipuri de zaharuri simple sunt asociate împreună. Zahărul de masă (din zahăr din trestie de zahăr sau de sfeclă) este zaharoza dizaharidică, care constă din glucoză și fructoză împerecheate împreună. Lactoza (găsită în lapte) este glucoza plus galactoză.
De la începutul anilor ’70, siropul de porumb de fructoză ridicat a înlocuit în mare măsură alte forme de zahăr utilizate în alimentele procesate, deoarece este ieftin să se producă. Siropul de porumb de fructoză ridicat este amidonul de porumb care a fost prelucrat pentru a converti o parte din glucoza lui în fructoză. Fructoza este cea mai dulce monozaharidă, deci este evaluată în procesarea alimentelor. În timp ce mulți au susținut că siropul de porumb cu fructoză înaltă este mai rău pentru sănătate decât alte tipuri de zahăr adăugat, lipsesc dovezile obiective că acesta este cazul.Atât șiropul de fructoză de porumb și zahărul de masă, de exemplu, conțin atât glucoză, cât și fructoză, și multe din ele.
Zaharurile adăugate
sunt definite ca toate tipurile de zahăr adăugate ca ingrediente pentru alimentele preparate și preparate, iar zahărul adăugat la alimente la masă.
Zaharurile naturalesunt zaharurile care apar în mod natural ca componente inerente ale alimentelor, precum zaharurile din fructe, legume și produse lactate. Când mâncăm zaharuri naturale, obținem și multe dintre substanțele nutritive necesare vieții. În plus, zaharurile adăugate sunt pur și simplu calorii extra (sau "goale"), care pot face alimente mai gustoase, dar nu oferă valoare nutritivă suplimentară.
Zaharurile care apar în mod natural sunt consumate ca parte a unei alimentații normale sănătoase; zaharurile adăugate sunt complet inutile din punct de vedere nutrițional. Prin urmare, declarația științifică AHA se referă numai la zaharuri adăugate.Ce se întâmplă când mâncăm zahăr?
Disacaridele sunt descompuse în intestin la componentele lor monozaharide – în general la glucoză și fructoză. După absorbție, glucoza și fructoza sunt transportate în ficat prin circulația portalului. Glucoza din circulația portalului stimulează secreția de insulină, ceea ce determină absorbția glucozei de către mușchi și țesuturile grase și crește producția de acid gras în celulele grase. În schimb, fructoza nu stimulează secreția de insulină în aceeași măsură. În schimb, fructoza din ficat determină producerea de acizi grași saturați.
Unii oameni de știință au afirmat că, în timp ce consumul excesiv de glucoză duce la obezitate, consumul excesiv de fructoză duce la un risc mai ridicat de ateroscleroză. Cu toate acestea, în acest moment o diferență semnificativă în ceea ce înseamnă consumul de glucoză față de fructoză este în mare parte speculație. În plus, dintr-un punct de vedere pur practic, atunci când mâncăm o dietă tipică occidentală cu o mulțime de zahăr adăugat, primim o mulțime de ambele monozaharide.
Care sunt efectele zahărului adăugat la copii?
Adăugate zaharuri în dieta au un număr surprinzător de efecte adverse, în special la copii. Acestea includ:
obezitate.
Consumul sporit de zaharuri adăugate a fost puternic asociat cu obezitatea la copiii de toate vârstele. Consumul timpuriu de zaharuri adăugate (înainte de vârsta de doi ani) pare a fi un lucru deosebit de rău și prezice puternic obezitatea la vârsta de șase ani.
- Hipertensiune arterială. Studiile epidemiologice sugerează că consumul de zaharuri adăugate este asociat cu hipertensiune arterială la copiii adolescenți. Studiile clinice au arătat că, în special, ingestia excesivă de fructoză este asociată cu creșterea tensiunii arteriale la copii și adulți tineri.
- Tulburări ale lipidelor sanguine.Mai multe studii au arătat că copiii care mănâncă o mulțime de zaharuri adăugate au tendința de a avea niveluri crescute de trigliceride și de a reduce nivelul colesterolului HDL (colesterolul "bun"). De remarcat, acesta este același tip de anomalie lipidică care este proeminentă în prediabete. În plus, este un model care este de obicei însoțit de particule mici, dense de colesterol LDL. Acest model "toxic" al dislipidemiei a fost puternic asociat cu un risc crescut de ateroscleroză.
- Pre-diabet și diabetul de tip 2.Se crede că experții consideră că consumul excesiv de zahăr la copii poate crește riscul de diabet zaharat pre-diabetic și diabet zaharat de tip 2 încă din adolescență. Studiile de observație au demonstrat că la copiii supraponderali, consumul de zaharuri adăugate este asociat cu rezistența la insulină (cauza principală a pre-diabetului și a diabetului de tip 2).
- O cantitate destul de mare de dovezi sugerează că aceste efecte negative din zaharurile adăugate sunt "legate de doză". Cu alte cuvinte, cu cât este mai mare proporția caloriilor zilnice ale unui copil care provin din zaharuri adăugate, cu atât riscul cardiovascular este mai mare.Ce alimente ar trebui evitate?
Panelul științific AHA arată clar că, în dieta tipică, actuală, cea mai importantă sursă de zaharuri adăugate la copii este "băuturile îndulcite cu zahăr" sau SSB-urile. SSB includ sodă, băuturi aromate cu fructe, băuturi sportive și băuturi energizante. Atunci când aceste băuturi sunt analizate de specialiști în nutriție, se constată că acestea conțin doar apă și zahăr – și un mic amestec de alte substanțe chimice care oferă aromă și culoare.
SSB-urile sunt prototipul "caloriilor goale" și deoarece aceste calorii sunt furnizate de cantități destul de mari de glucoză și fructoză, acestea implică toate efectele adverse pe care tocmai le-am văzut. Mai rău, există dovezi că, atunci când zahărul provine de la băuturi, spre deosebire de alimentele solide, există o suprimare a poftei de mâncare mai scăzută – astfel că se consumă și mai multe calorii goale.
Mulți copii obțin o proporție uimitoare din consumul zilnic de calorii de la SSB. În cazul în care grupul de experți AHA nu subliniază nimic altceva, acesta subliniază că părinții trebuie să reducă sever și, de preferință, să elimine SSB din dieta copiilor lor.
Pe lângă SSB, alimentele prelucrate în care sunt enumerate proeminent "zahăr" sau (mult mai probabil) sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză pe etichetele nutriționale ar trebui evitate. Bomboane, gume, prăjituri, biscuiți, multe cereale pentru micul dejun, pâine și brioșe adesea intră în această categorie.
Rezumat
Zaharurile adăugate, o parte proeminentă a dietei tipice a copilului astăzi, nu adaugă valoare nutriției copiilor noștri, dar pot contribui puternic la riscul de a avea infarct miocardic prematur și accident vascular cerebral.
În calitate de părinți, speranța noastră este că, atunci când suntem bătrâni și descurajați, copiii noștri cu vârsta de 40 de ani ne vor oferi o parte din confortul omului care va face mai ușor suporții de îmbătrânire. Cu siguranță nu intenționăm să găsim inversa – că vom fi rugați să ne îngrijim de copiii noștri cu vârsta de 40 de ani, după ce sunt definitiv invalizați de boli cardiovasculare prematură. Dacă dorim să evităm acest rezultat neplăcut, trebuie să învățăm copiii noștri obiceiuri alimentare foarte bune chiar acum.
Pentru a ajuta copiii noștri să evite obezitatea, hipertensiunea arterială, tulburările lipidice, diabetul zaharat și bolile cardiovasculare premature, trebuie să ne asigurăm că elimină cele mai multe zaharuri adăugate din dieta lor, în special băuturile îndulcite cu zahăr. Cea mai bună modalitate de a realiza acest lucru ar fi evaluarea întregului stil de viață al familiei și efectuarea ajustărilor necesare pentru a optimiza riscul cardiovascular al fiecăruia – inclusiv o dietă sănătoasă pentru toată familia.
