Ingrosarea unui sos, o tocană, o sos sau o supă ridică întrebări atunci când limitați carbohidrații. Se pot utiliza agenți de îngroșare tradiționali cum ar fi făină și amidon de porumb sau veți avea nevoie de un înlocuitor?
Întrebarea și mai mare pe care o întrebi este cât de mult ai nevoie. Dacă utilizați doar o lingură de făină sau amidon de porumb pentru o rețetă care face mai multe porții, ar trebui să păstrați masa dumneavoastră totală scăzută pe carbohidrați, atâta timp cât restul ingredientelor sunt, de asemenea, carb-friendly.
Dacă gătiți un sos gros sau o supă care necesită o mulțime de agenți de îngroșare, vă recomandăm să luați în considerare și alte alternative cu conținut scăzut de carbohidrați. Aruncați o privire asupra diferitelor tipuri de agenți de îngroșare.
Făină de grâu alb sau integral
Făina albă este cel mai frecvent agent de îngroșare utilizat în sosuri. În unele rețete, ați putea fi bine să o utilizați. Există 6 grame de carbohidrați pe lingură de făină obișnuită. Acest lucru va îngroșa o ceașcă de sos, care are unele îngrășăminte din carne sau un sos subțire.
Este nevoie de două linguri de făină pentru a îngroșa sosul la grosime medie și trei pentru un sos gros. Făina integrală de grâu are 4,5 grame de carbohidrați net plus 1 gram de fibră per lingură de lingură. De obicei, aveți nevoie de puțin mai multă făină de grâu decât făină albă pentru a îngroșa un sos. Făina fără gluten, cum ar fi făina de orez, funcționează la fel ca făina de grâu atunci când vine vorba de sosuri de îngroșare și au aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați.
Când utilizați făină pentru a îngroșa un sos, nu îl puteți adăuga direct deoarece va crea bucăți. Cel mai bun mod de a adăuga este într-un roux, unde îl încălziți cu o grăsime, cum ar fi ulei sau unt și gătiți-l timp de un minut sau doi (amestecând constant) pentru a scăpa de gustul materiei prime. Apoi, amestecați în lichid. Un roux va deveni încet mai întunecat cu cât gătiți mai mult.
Unele rețete vor face apel la un roux mai întunecat, dar puterea de îngroșare scade în timp ce se gătește, deci pentru carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați, cel mai bun este rouxul alb.
Două alte modalități de a adăuga făină la un sos sunt o pastă, în care se amestecă sau se agită făina cu apă rece și apoi se adaugă sosul sau o bere manié , în care se amestecă făina și untul într-o pastă și adăugați-l puțin câte puțin. Puteți adăuga, de asemenea, faina la legume sau carne pe măsură ce vă înroșiți sau le înghițiți.Amidon de porumb
Amidonul de porumb are 7 grame de carbohidrați pe lingură, dar are o putere de îngroșare mai mare. Potrivit producătorilor de amidon de porumb, aveți nevoie doar de o jumătate de amidon de porumb decât făina, dar experții par să varieze în acest punct.
În cazul în care rețeta dvs. solicită doar o lingură, apoi amidonul de porumb ar putea să aibă o opțiune pentru carbohidrați scăzut.
Sosurile îngroșate cu amidon de porumb sunt mai puțin opace și mai lucioase. Amestecul de amidon se adaugă, în general, la apa rece și apoi la sos (se amestecă sau se agită într-un recipient mic pentru a se combina). Nu trebuie să vă faceți griji pentru gătit mai întâi.
Față Arrowroot
Dacă sunteți în căutarea unei modalități ușoare de a îngroșa un sos fără a schimba gustul alimentelor dvs., întoarceți-vă la praf de argintiu în loc de amidon de porumb, care poate lăsa alimentele degustând vărsătorii dacă sunt insuzați. Frunza din arrowroot este o pulbere albă fină, obținută din tuberculi uscați.
Arrowroot este similar cu amidonul de porumb în numărul de carbohidrați pe care îl are și este folosit în același mod, cu excepția faptului că are un aspect lucios.
Când este utilizat în gătit, are de două ori puterea de îngroșare a făinii de grâu și spre deosebire de făina de grâu, nu modifică aroma alimentelor. Utilizați făină de arțar pentru a îngroșa sosurile care trebuie să rămână limpezi. Se îngheață bine, dar nu se reîncălzește cu succes și nu poate fi utilizat la temperaturi ridicate sau în rețete care implică perioade lungi de preparare. Arrowroot se ridică la lichide acide mai bine decât amidonul de porumb.
Alternative la amidon
Dacă doriți să evitați în totalitate amidonul, există câteva alternative, cum ar fi legumele, produsele lactate, ouăle, nucile și semințele.
Alegerea alternativei pe care o puteți alege depinde de ceea ce trebuie să gătiți.
Efectuați o reducere
Simmerând doar un sos până când apa se evaporă din sos și face sosul mai gros, funcționează în unele cazuri. Rețineți că aromele și condimentele vor deveni mai concentrate. Dacă mergeți pentru subtilitate și arome delicate, acest lucru nu poate fi alternativa ideală pentru dumneavoastră.
Legume din legume
Cu nume precum gumă de guar și gumă xantam, gingiile vegetale pot să nu pară apetisante; cele două agenți de îngroșare sunt fabricate din fibre vegetale care absoarbe apa pentru a obține o consistență vâscoasă asemănătoare gelului. Guar gumă are de opt ori puterea de îngroșare a amidonului de porumb. Spre deosebire de făina de grâu, gingiile vegetale nu conțin gluten și sunt deseori folosite ca agenți de îngroșare în produse comerciale. Aceste agenți de îngroșare pot fi găsiți în magazinele de sănătate sau online.
Pentru a utiliza gingii vegetale pentru a ingrosa sosurile, se presara o cantitate mica in sosul in timp ce se amesteca. Du-te încet, pentru că prea mult va îngroșa prea mult sosul sau supa și va lăsa o senzație de slick la mâncare.
Legume Pureed
Legumele pure sunt deosebit de bune pentru supele cremoase și lucrează bine pentru sosuri. Aproape orice legume gătite pot fi amestecate și utilizate pentru a îngroșa o supă sau un sos; de exemplu, gândiți broccoli sau supă de dovleac. De asemenea, pasta de tomate este un agent de îngroșare bun. Vinetele, dovlecelul, alte fructe de mare, conopida sau legumele cu rădăcini de carbohidrați sunt toate alegeri excelente atunci când nu doriți ca legumele să adauge prea multă aromă.
Produse lactate
Crema se va îngroșa pe măsură ce se reduce, deci dacă adăugați smântână într-un sos și fierbeți, sosul se va îngroșa mai mult decât reduce fără cremă.
Smântână este o versiune deja îngroșată de cremă și poate fi amestecată într-un sos. Brânza cremă, care este mai groasă decât smântână, poate fi de asemenea folosită ca agent de îngroșare, deși conferă o aromă distinctivă.
De asemenea, puteți adăuga unt rece la sfârșitul gătirii unui sos de tigaie și care va avea un efect de îngroșare.
Ouăle
Când vă gândiți la maioneză sau la olandeză și la această consistență, este un amestec îngroșat de ulei și gălbenuș de ou sau unt și gălbenuș de ou. Gălbenușul de ou și o grăsime sunt un agent de îngroșare eficient. Ca regulă, nu adăugați gălbenușul direct la un sos fierbinte sau se va amesteca. Pentru a evita acest lucru, temperați gălbenușul adăugând o cantitate mică de sos către ei pentru ao aduce treptat la temperatură. Apoi, adăugați ouale temperate la sos.
Nuci
Nuci de măsline au fost folosite în mod tradițional pentru a îngroșa sosurile în zilele vechi. Butasele cu unt, cum ar fi arahidele și migdalele, funcționează bine. Nucă de cocos sunt o altă opțiune. Puteți cumpăra borcane sau prăjituri din cremă de nucă de cocos concentrată, care poate fi utilizată pentru sosuri de îngroșare, cu toate acestea, nu confundați amestecul de băuturi cu un nume similar care a adăugat zahăr.
Semințe
Făină de semințe de in și semințe de chia se extind și se îngroașă lichide, dar pot fi granulate, deci nu funcționează bine în multe sosuri. Ei funcționează bine pentru a îngroșa băuturile ca sucurile, transformându-le în shake-uri.
O modalitate de a face un sos alb de carbohidrați scăzut
Un sos tradițional alb folosește aceeași cantitate de grăsime ca și făina. Cele două sunt gătite împreună și apoi laptele este adăugat. Pentru a prepara un sos alb, cu conținut scăzut de carbohidrați, ca un sos de beșamel, încercați să folosiți jumătate de apă și jumătate de cremă în loc de lapte sau lapte de soia sau migdale neindulcite. Verificați cu atenție ingredientele pentru a vă asigura că nu se adaugă îndulcitor, ceea ce va duce la creșterea numărului de carbohidrați.
Vestea bună este că o ceașcă de sos are nevoie doar de o lingură de făină pentru ao îngroșa, adăugând doar 6 grame de carbohidrați. Aceasta inseamna ca 1/4 cana de sosuri traditionale are doar 1,5 grame de carbohidrati. Dar dacă doriți să aveți o alternativă de sos, care este chiar mai scăzută în carbohidrați, vă recomandăm să luați o jus jus instead. Aceasta funcționează bine pentru pui sau curcan, deoarece picăturile conțin propriul agent de îngroșare naturală. Utilizați picăturile de picături, degilați tigaia și apoi reduceți picăturile de picături la concentrația aleasă. Puteți adăuga un pic de agenți alternativi de îngroșare dacă doriți.
Un cuvânt de la Verywell
Cu câteva trucuri noi de bucătărie, veți putea să vă bucurați de sosuri, supe și sos, care sunt mai scăzute în carbohidrați. S-ar putea să descoperiți că vă bucurați de aceste variante și să vă bucurați că ați explorat opțiunile.
