Dacă ați plecat fără gluten pentru a gestiona mai bine IBS dvs. și dor de a mânca pâine, poate doriți să încercați sourdough. Această pâine se evidențiază de la alții deoarece lipsește un ingredient cheie care tinde să agraveze IBS. Cu această revizuire a argumentelor pro și contra de pâine sourdough pentru suferinzi IBS, aflați ce face această pâine atât de specială și de ce ar putea fi de fapt o opțiune pentru tine.
Ce este pâinea prăjită?
Pâinea este făcută prin tehnica tradițională de coacere a unui starter de sourdough. Aceasta este o diferență semnificativă față de alte tipuri de pâine, care folosesc drojdie comercială pentru a face aluatul să crească. Starterul cu alunecare este alcătuit din drojdii sălbatice și bacterii (predominant bacterii lactobacilli), împreună cu făină și apă. Acest preparat are ca rezultat un proces natural de fermentare care nu numai creează gaze care provoacă creșterea pâinii, dar și dă pâinii textura și aroma sa unică.
De ce ar putea fi sourdough Bine pentru IBS?
În cartea sa de gătit clasică, "Mâncarea pentru IBS", publicată în anul 2000, autorul Heather Van Vorous arată că pâinea sourdough este o mâncare prietenoasă cu IBS. Din moment ce această carte a debutat, cercetarea științifică a venit de-a lungul căreia îi susține recomandarea.
Cercetatorii de la Universitatea Monash au descoperit ca procesul de fermentare care are loc in timpul crearii unei prajituri preparate in mod traditional, reduce nivelul fructanului FODMAP.
Fructanii sunt carbohidrati care declanseaza simptomele IBS la unii oameni, dar oamenii de stiinta cred ca drojdiile din starterul de sourdough impiedica aceasta reactie sa apara.
De fapt, aplicația de la Monash din cadrul Universității Low-FODMAP identifică două felii de pâine de ardei gras și o felie de pâine de ovăz, ca fiind scăzută în FODMAP, un grup de compuși care se crede că produc simptome de IBS și tulburări asociate.
Din păcate, se pare că procesul de fermentație nu este suficient pentru a elimina FODMAP-urile de la pâinea prăjită preparată cu grâu sau secară.
Când este pâine sourdough nu este bine pentru IBS?
Chiar și cu nivelurile inferioare ale FODMAP, există circumstanțe în care pâinea sărată nu ar fi potrivită pentru o persoană care are IBS. Dacă aveți oricare dintre următoarele situații, poate doriți să nu vă mai mâncați acest tip de pâine.
- Aveți boala celiacă: Speltarea este un produs de grâu, și oaiele sunt contaminate încrucișat cu grâu și, prin urmare, ar trebui să fie evitate.
- Nu este pregătită în mod tradițional: Multe mărci de supermarketuri de sourdough sunt preparate cu drojdie comercială și, prin urmare, nu au trecut prin întregul proces de fermentare necesar pentru scăderea nivelului de fructan.
- Vă simțiți mai bine pe o dietă fără cereale: Unii oameni consideră că sănătatea lor digestivă și de ansamblu este îmbunătățită atunci când nu consumă nici un fel de boabe.
- Încercați să adăugați pâine sourdough și simptomele vă agravează: Toată lumea este diferită. Deși știința poate sugera că pâinea de sourdough nu trebuie să agraveze simptomele IBS, aceasta nu înseamnă că nu există alți iritanți în interiorul pâinii care să genereze o reacție în tine.
