O dietă fără gluten nu conține gluten, sau este în cantități atât de mici încât este dificil de măsurat în bucătărie. Glutenul este o proteină găsită în boabe cum ar fi grâul, orzul și secara. Este important pentru coacerea pâinii, a produselor de patiserie și a altor produse coapte, deoarece glutenul contribuie la obținerea texturii și a elasticității aluatului. Glutenul permite aluatului să crească prin blocarea bulelor de dioxid de carbon create de drojdie și zahăr.
Gluten este prezent și în alte produse. Alimentele și băuturile făcute cu grâu, orz și secară conțin cantități diferite de gluten. Alimentele făcute cu aceste boabe nu sunt permise pe o dietă fără gluten.
De ce oamenii merg fără gluten
Oamenii care au boala celiacă au un răspuns autoimun la gluten care doare mucoasa intestinului subțire. Daunele provoacă dificultăți în absorbția anumitor tipuri de nutrienți. Simptomele bolii celiace variază de la o persoană la alta și includ lucruri precum balonare, tulburări digestive, anemie, depresie și oboseală. Furnizorul dvs. de servicii de sănătate poate efectua teste de laborator pentru a determina dacă aveți boală celiacă. Singurul tratament pentru boala celiacă este evitarea glutenului, ceea ce va permite tractului digestiv să se vindece, dar este o cerință pe toată durata vieții.
Unii oameni nu testează pozitiv boala celiacă, dar cred că se simt mai bine atunci când urmează o dietă fără gluten; astfel încât produsele fără gluten au devenit mai accesibile în magazinele de băcănie și restaurante.
Dar de ce ar fi oamenii care aparent nu au boala celiaca sa se simta mai bine pe o dieta fara gluten? Ar putea fi sensibile la gluten, dar testele de laborator nu pot verifica această sensibilitate.
Motive alternative Oamenii încearcă dieta
Un alt motiv pentru care te-ai putea simți mai bine pe o dietă fără gluten este că, evitând glutenul, eviți și un număr mare de alimente foarte prelucrate, deoarece grâul este un ingredient foarte comun.
În consecință, probabil veți mări consumul de alte alimente, mai puțin procesate și mai nutritive, cum ar fi fructele și legumele. Unii experți sugerează de asemenea că persoanele cu autism trebuie să evite proteinele din lapte și glutenul.
O dietă fără gluten nu conține grâu, secară, orz sau orice alimente făcute cu aceste ingrediente. Spelled, kamut și triticale sunt, de asemenea, boabe de gluten. Unii oameni evită, de asemenea, ovăzul și fulgi de ovăz.
O dietă fără gluten nu este ușor de urmărit deoarece atât de multe alimente care conțin gluten nu sunt la fel de evidente ca pâinea, cerealele și pastele. Sosul de soia, chipsuri de tortilla, carne de prânz prelucrate, cârnați și chiar cartofi prăjiți conțin în mod obișnuit gluten, cu excepția cazului în care sunt specificați ca "fără gluten".
Tipurile de alimente care nu conțin gluten
Carne, pește, fructe, legume, nuci și leguminoase sunt lipsite de gluten dacă nu sunt preparate sau servite cu ingrediente care conțin gluten. De exemplu, fileul de pește este fără gluten, dar nu dacă este acoperit în aluat și prăjit. Un cartof copt sau fiert este fără gluten, dacă nu îl topiți cu sosul îngroșat cu făină de grâu. Multe alimente fără gluten sunt făcute cu făină de orez sau cu făină de porumb în locul făinii de grâu.
Dacă urmați o dietă fără gluten, fiți precauți cu unele alimente noi fără gluten, cum ar fi deserturi, biscuiți și amestecuri de cake.
În timp ce este frumos să vă bucurați din nou de bucățile de coaptă, ele pot fi, de asemenea, bogate în zahăr și grăsimi rafinate. Asigurați-vă că citiți etichetele și luați în calcul calorimele dacă aveți nevoie să vă urmăriți greutatea.
