Glutenul este un tip de moleculă de proteine găsită în grâu, orz și secară care se formează în nucleul unui boabe în timp ce crește. Persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea glutenului non-celiac trebuie să evite aceste boabe, deoarece corpul lor va reacționa prost la acestea atunci când sunt consumate.
Ambele condiții sunt tulburări autoimune în care sistemul imunitar lansează un atac asupra substanțelor sau celulelor care altfel sunt inofensive.
Cu boala celiaca, raspunsul afecteaza in mod direct villile asemanatoare cu degetele intestinelor si declanseaza o cascada de simptome variind de la diaree la indigestie si varsaturi.
Din această cauză, persoanele cu boală celiacă se adresează în mod obișnuit unor boabe alternative care le înlocuiesc cu gluten (inclusiv amarant, quinoa și mei).
Dar ce este cu grâul organic? Acestea sunt mai susceptibile de a fi lipsite de gluten sau, cel puțin, să fie mai scăzute în gluten decât grâul ne-organic?
Verdictul
Verdictul este simplu: grâul organic nu este lipsit de gluten și nu are gluten, în ciuda faptului că unii vă pot duce să credeți. Cultivarea grâului organic (fără utilizarea îngrășămintelor sintetice, a pesticidelor și a erbicidelor) poate fi mai bună pentru mediul înconjurător și pentru sănătatea dumneavoastră, dar nu modifică structura proteinelor glutenului în boabe. Prin urmare, toate grâul – inclusiv grâul organic – va conține gluten.
Singura "grâu" pe care o persoană cu boală celiacă o poate consuma în siguranță este hrișcă, și asta nu este nici măcar o grâu.
Mai degrabă, este sămânța unui fruct înflorit legat de rebarbora, care este complet fără gluten.
În cazul în care confuzia a început
O mare parte din confuzia legată de termenii "organici" și "fără gluten" a provenit din modul în care produsele sunt comercializate. Ambele clasificări au fost introduse pe scară largă în același timp și promovate ca alternative "mai sănătoase" față de produsele non-organice și fără gluten.
Între timp, alți termeni, cum ar fi "liberi" și "fără hormoni", au fost introduși în lexiconul dietetic, sugerând că consumatorii ar putea adopta un stil de viață mai sănătos și mai etic de alimentele pe care le-au luat.
În timp ce unii dintre termeni (precum "fără gluten" și "organic") sunt strict reglementați și necesită certificare, altele (cum ar fi "fără hormoni" și "liber") nu necesită măsuri atât de stricte.
Din păcate, majoritatea consumatorilor nu sunt conștienți de acest lucru și sunt rapizi să interpreteze termeni precum "organic" și "gluten-free", în sensul aceleași lucruri. Ca atare, aceștia pot achiziționa un produs fără gluten, presupunând că este organic sau cumpăra un produs organic presupunând că are gluten scăzut sau nu.
Unii oameni vor cumpăra chiar și produse fără gluten, gândindu-se că sunt în mod inerent mai bune pentru ele când, de fapt, ele nu sunt mai mult sau mai puțin hrănitoare decât alternativa. Numai în rândul persoanelor cu intoleranță la gluten produsele fără gluten pot fi considerate în mod inerent "mai sănătoase".
Siguranța grâului antic
Formele vechi de grâu (cum ar fi einkorn, emmet, kamut și spelled) sunt adesea cultivate organic și îmbrățișate de unele ca "mai sigure" forme de cereale. Desigur, blogurile de sănătate și buletinele de știri au oferit în mod regulat conturi ale persoanelor care au consumat aceste boabe fără simptome.
Din păcate, rapoartele nu coincid cu cercetarea. De fapt, un studiu publicat în 2013 a testat diverse tipuri de grâu vechi (inclusiv Einkorn, Emmet și Graziella Ra) și a constatat că toate au provocat răspunsuri la sistemul imunitar, uneori severe.
În plus, răspunsul a variat de la o persoană la alta, sugerând că nu există nicio modalitate de a ști dacă un grâu vechi va fi mai mult sau mai puțin toxic decât grâul obișnuit. Prin urmare, sfatul este de a evita orice produs pe bază de grâu sau de grâu, organic sau vechi, dacă aveți intoleranță la gluten.
