Risotto – un fel de mâncare tradițională italiană care combină cel mai frecvent orezul cu șuncă, crustacee sau legume – sună ca și cum ar trebui să fie perfect sigur pentru cei dintre noi care au boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă.
Dacă crezi asta, vei fi corect … cam 95% din timp. Din păcate, în alte 5% din timp, putem călători pe cei din noi care urmează dieta fără gluten.
Nu puteți întotdeauna să aveți încredere în risotto și trebuie să verificați întotdeauna ingredientele atunci când vă culcați, doar pentru a vă asigura că glutenul nu a intrat în recipientul altfel sigur.
Cu toate acestea, există și știri bune: puteți găsi amestecuri de risotto în magazinele care sunt ușor de făcut și sunt lipsite de gluten. Deci, dacă vă place risotto, amestecând o cină risotto rapidă fără gluten este simplă.
Ce ingrediente intră în risotto?
True risotto italian utilizează ca bază de orez Arborio, o orez alb, cu o granulație mică, care are un conținut ridicat de gluten de orez. Nu vă faceți griji: glutenul de orez nu este același lucru cu glutenul care ne deranjează. Conținutul ridicat de gluten de orez din orezul Arborio îi conferă rizotei consistența cremoasă, bogată și textura. Pentru a-i oferi un gust bogat, bucătarii își acoperă orezul în unt sau un amestec de unt și ulei și apoi adaugă bulion aromat pentru a găti.
În sfârșit, se adaugă adaosuri precum busuiocul, creveții, carnea, brânza, sparanghelul, ardeii (sau chiar orice tip de carne, pește sau legume) pentru a face un vas unic de risot.
Am văzut rețete care implică cârnați și ciuperci sălbatice, pesto, dovlecei și pui prăjit, creveți, usturoi și mozzarella, și chiar squash de butternut.
Când Risotto poate include gluten
Așa cum am spus mai sus, 95% din risotto pe care îl conduceți va fi fără gluten … și, bineînțeles, dacă reușiți singur, puteți crește cota dvs. la 100%.
Dar există câteva moduri în care glutenul se poate strecura în rizote.
În primul rând, bujorul utilizat pentru a găti orezul ar putea conține cantități mici de gluten. Cele mai multe băuturi comerciale nu conțin granule de gluten grâu, orz sau secară ca ingredient, dar unele sunt totuși potențial supuse contaminării încrucișate cu gluten în procesare. Puteți verifica opțiunile sigure aici: Ce supă sunt lipsite de gluten?
În al doilea rând (și mai alarmant pentru noi): Unele rețete "risotto" solicită, de fapt, utilizarea de boabe de gluten pe lângă sau în locul orezului tradițional Arborio. Am vazut retete pentru orz perlat "risotto" si boabe intregi de grau "risotto", care, evident, te vor face destul de bolnavi.
În al treilea rând, am văzut mai multe rețete pentru "prăjituri" de risotto sau pentru patch-uri prăjite care includ făina ca ingredient. Dacă nu știți cu certitudine că bucătarul a făcut aceste lucruri într-o manieră sigură, vă îndemn să renunțați la ele.
Amestecuri Risotto fără gluten
Este adevărat că realizarea risotto-ului fără gluten de la zero este destul de ușoară. Dar dacă nu aveți timp (sau se întâmplă să aveți ingredientele la îndemână), este posibil să găsiți amestecuri de pe piață care să se potrivească unei persoane cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă. Iată câteva sugestii:
Lundberg.
- Lundberg este cunoscut pentru soiurile de orez interesante, care sunt produse într-un mod ecologic, durabil. Compania fabrică șase mixte tradiționale de risotto italienești, printre care: Alfredo organic, Florentină organică, ciupercă organică Porcini, parmezan cremos, usturoi Primavera și Squash Butternut. Lundberg oferă de asemenea trei amestecuri de risotto: Butter & Chive, Cheddar & Peppers și Sweet Corn & Bell Pepper. Toți sunt certificați fără gluten de către Organizația de certificare fără gluten (GFCO), care cere ca alimentele care poartă sigiliul să conțină mai puțin de 10 părți per milion de gluten.Roland Food.
- Roland comercializează amestecuri de risotto care sunt făcute în Italia (o țară extrem de lipsită de gluten). Există șase arome diferite: sparanghel și ciuperci, brânză de parmezan, ciuperci Porcini, șofran, tomate uscate și legume Primavera. Amestecurile lui Roland conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.Bucătărie Stonewall.
- Această companie oferă doar o aromă de risotto: ciuperci. Este marcat cu "fără gluten", dar trebuie să știți că este produs într-o instalație care produce și produse cu conținut de gluten.Un cuvânt de la Verywell
Nu puteți avea încredere în risotto pur și simplu pentru că este risotto – poate încă să conțină un gluten (sau, în cazul unui "risotto" pe bază de boabe de grâu, un lot
de gluten). Dar risotto făcut într-un mod care este în siguranță de contaminare cu gluten încrucișată este o masă grozavă. Dacă doriți să vă creați propriul rizot, puteți obține orez autentic Arborio fie de la Lundberg, fie de la Roland Food, deoarece ambele producă produse fără gluten fiabil (căutați-le online, dacă nu le găsiți în supermarketul local). Și dacă doriți doar o cină rapidă, amestecați o cutie de risotto fără gluten – puteți să vă bucurați de ea așa cum este, sau să vă împrospătați cu propriile adăugiri preferate.