Indicele glicemic al cartofilor și sfaturi privind dieta sănătoasă

Cartofii sunt un tuber umil, adesea supuși la multe forme de ridicol. Gândește-te la armele spudice și la jucăria populară a unui copil în formă de cartof. Dar ele sunt, de asemenea, o bază de multe diete și sunt cultivate în întreaga lume. Cartofii au fost fierți, prăjiți, prăjiți, prăjiți, coapte, curry, sculptate, tocate, umplute și făcute în caserole. În timp ce există unele beneficii pentru sănătate din cartofi, cele mai multe soiuri sunt încărcate cu carbohidrați și au o rată destul de ridicată pe indicele glicemic (GI).

Câteva soiuri Nicola și Rosamunda sunt de fapt bune pentru tine.

Prăjitură franceză – prieten sau dușman?

Cartofii sunt numiți destul de înalți pe indicele glicemic, ceea ce înseamnă că după ce le consumați, carbohidrații provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge. S-ar putea să vă simțiți plini și mulțumiți atunci când demolați o spudă coaptă. Dar foamea se va întoarce în câteva ore, când bâzâitul carbohidraților scade, după ce ați digerat toate acestea. Acest lucru poate explica de ce mâncăm uneori chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți în cantități mari, doar pentru a dori mai mult. Cu toate acestea, când vom face acest lucru, iar nivelurile de zahăr din sângele nostru vor atinge un nivel maxim, navigăm pe glucoză și, ca răspuns, organismele noastre secretă insulină și factor de creștere asemănător insulinei (IGF). Aceste două substanțe promovează creșterea celulelor și inflamația. Și când aveți prea multe dintre ele, ele pot deschide calea pentru dezvoltarea cancerului.

Beneficii de sănătate ale cartofilor

Cartofii vă oferă carbograzi amidon.

Un procent mic de amidon este clasificat ca amidon rezistent (un tip de fibre dietetice), ceea ce vă oferă beneficii pentru sănătate atunci când ajunge la intestinul gros. Fibra de cartofi vă va proteja împotriva cancerului de colon și vă va ajuta să tolerați glucoza și insulina și vă pot scădea colesterolul. Cartofii au vitamine și minerale care sunt bune pentru dumneavoastră – vitaminele C și B6, potasiul, fierul și tiamina, pentru a numi câteva.

Acizii fenolici sunt prezenți în coji de cartofi proaspeți sau fierți, în timp ce atât coaja cât și carnea conțin flavonoide benefice și carotenoide.

Cele mai sănătoase moduri de a găti și mânca cartofi

Jumătate din cea mai sănătoasă parte a cartofului este coaja. Aceasta este o veste bună pentru aceia dintre noi care s-au săturat să încerce să coajă spuds. Lăsați acel sacou maronat pe cartofi și nu vă scuzați pentru cozile întunecate din vasul rezultat. Coaja de cartofi conține concentrații mari de acizi fenolici utili. Microwavrarea sau fierberea unui cartof nețesut păstrează mai multe beneficii pentru sănătate decât coacerea cuptorului, care îi distruge vitaminele și mineralele. Salata de cartofi rece, confecționată din vinaigret, păstrată peste noapte în frigider, este de departe cea mai sănătoasă modalitate de a mânca cartofi. O răcire lungă va crește conținutul de amidon rezistent la cartofi cu mai mult de o treime. Acidul din vinaigret, indiferent dacă îl faci cu suc de citrice sau oțet, încetinește digestia, permițându-ți stomacul să proceseze mai mult legumele. Această combinație a amidonului răcit și a acoperirii acide are ca rezultat un spike glicemic mai mic, care este mai sănătos pentru corpul dumneavoastră.

Faceți cunoștință cu cartofii Nicola și Rosamunda

Dacă doriți să mâncați cartofi și să evitați zahărul din sânge ridicat, căutați Nicola și Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) este greu de găsit. Dar este un cartof oval, cu piele netedă, cu o piele palidă până la galben și carne galbenă până la galben închisă, care pare să provină din Germania. Nicola are un indice glicemic de 58, ceea ce face sănătos să mănânce (în porții modeste). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) este un cartof oval, cu piele netedă, cu piele roșie și smântână până la carne de culoare galbenă, care a fost crescut în Suedia. Nicola și Rosamunda au fost preparate și testate într-un studiu finlandez de alimente și au fost găsite cele mai ridicate niveluri de acizi fenolici, în comparație cu toate cele 40 de tipuri de cartofi din studiu. Fenolii sunt compuși aromatici care au proprietati antiseptice si antibacteriene puternice, care pot descuraja cresterea cancerului.

Văzând cartofii într-o nouă lumină

De la începuturile sale înalte în Andeanul peruvian, până la viața lor prezentă ca favorit culinar internațional, cartofii sunt aici pentru a rămâne. Cartofii moderni au fost modificați genetic pentru a fi preparați în cartofi mai puternici, mai clare. Acestea au fost cultivate pentru a lua noi culori (albastru, purpuriu), și le-au împrumutat extractele pentru nutraceuticals supresor de apetit. Dar ele ar trebui consumate cu moderatie si cu coaja inclusa, deoarece carbohidratii lor pot determina cresterea nivelului de zahar din sange. Racul prosperă pe zahăr. Deci, dacă mâncați cartofi, luați porții mici și alegeți Nicola și Rosamunda ori de câte ori îi găsiți.

Indicele glicemic al alimentelor de cartofi obișnuite

Alimentele din cartofi