Iaurtul poate fi un element confuz când sunteți pe un regim alimentar cu conținut scăzut de carbohidrați. Nu poți să presupui pur și simplu ce va fi numărul de carbohidrați. Trebuie să citiți eticheta fiecărui recipient și să notați ce este afișat ca dimensiune de difuzare.
În timp ce ați putea crede că iaurtul simplu ar avea aceeași cantitate de carbohidrați ca și laptele de la care a fost fabricat, acest lucru se dovedește a fi incorect.
Știind de ce conținutul de carbohidrați variază pentru iaurt vă poate ajuta să evitați unele dintre capcane și să știți ce să căutați atunci când alegeți un iaurt mai mic în carbohidrați.
Conținutul tipic de carbohidrați pentru iaurtul curat
O porție de 6 uncii de iaurt simplu conține aceste numere tipice de carbohidrați:
- Lapte integral iaurt grecesc: 7 grame de carbohidrați
- Iaurt de lapte integral: 8 grame de carbohidrați.
- iaurt cu conținut scăzut de grăsimi: 12 grame de carbohidrați
- fără iaurt sau iaurt degresat: 13 grame de carbohidrați
Sfaturi rapide pentru alegerea iaurtului cu conținut scăzut de carbohidrați
- Alegeți laptele integral care nu poate fi îngroșat cu lapte praf sau alte carbohidrați aditivi decât iaurtul fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.
- Alegeți iaurtul simplu, de lapte integral, în stil grecesc, așa cum se face prin împrăștierea zerului, care scade carbohidrații.
- Evitați iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, deoarece adesea conțin mai mulți carbohidrați.
- Evitați iaurturile aromate, chiar și cele îndulcite artificial.
- Citiți eticheta, de fiecare dată.
- Rețineți cu atenție dimensiunea de servire, deoarece poate fi mai mică decât recipientul plin pe care îl presupuneți a fi o porție.
- Utilizați aromele proprii pentru a afla câte carbohidrați adăugați la iaurt.
De ce Carb conteaza Vary pentru iaurt?
Iaurtul este produs prin luarea laptelui și adăugarea unei culturi de bacterii prietenoase care transformă conținutul de carbohidrați lactoză în acid lactic, care nu este un carbohidrat.
Dar iaurtul pe care îl cumperi în magazin va avea un număr variabil de carb, în funcție de modul în care este produs.
1. Chiar și iaurt simplu nu este simplu
iaurt plin de multe ori a adăugat ingrediente care cresc carbohidrati. Nu se adaugă adesea lapte praf degresat pentru a îngroșa iaurtul fără grăsimi. Laptele praf conține zahăr din lapte, lactoză; prin urmare, adaugă înapoi carbohidrații că bacteriile probiotice originale au digerat în timp ce transformă laptele în iaurt.
iaurtul curat de lapte integral este în mod natural mai gros, deci este puțin probabil să fie îngroșat cu lapte praf sau cu alte îngrășăminte cu conținut de carbohidrat decât iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Ar trebui să fie prima alegere când doriți un iaurt cu conținut scăzut de carburi, dar comparați eticheta diferitelor mărci.
2. Iaurtul este produs de bacterii care transformă carbohidrații în lapte
Cultura bacteriană prietenoasă care transformă laptele în iaurt și chefirul digeră mult din lactoză în lapte, reducând zahărul în produs. Dr. Jack Goldberg, co-autor al "Dietei cu patru colțuri", a testat produsele lactate fermentate. El a descoperit că până la 8 grame de carbohidrați sunt consumate de bacterii într-o ceașcă de iaurt care conține culturi vii. În condiții ideale, acest lucru ar reduce cele 12 grame de carbohidrați într-o ceașcă de lapte până la aproximativ 4 grame de carbohidrați din iaurtul obținut din acesta. Totuși, în iaurtul comercial, procesul de fermentație poate fi oprit înainte de a ajunge la acest nivel scăzut. Ca rezultat, majoritatea iaurtului are mai mult de 4 grame de carbohidrati la 6 uncii.
3. Culturile vii în iaurt fac o diferență pentru carbohidrații
În timp ce toate iaurturile sunt făcute cu culturi vii, în multe cazuri acestea sunt apoi ucise, astfel încât fermentația este oprită în produsul ambalat. După ce bacteriile sunt ucise, nivelul carbohidraților devine stabil. Căutați etichete care confirmă faptul că iaurtul încă conține "culturi vii", cu numele a cel puțin două tipuri de bacterii, cum ar fi
Streptococcus termophilus ,Lactobacillus acidophilus,L. bifidus
sauL. casei .Cel mai mult iaurt comercial nu fermentează suficient de mult la temperaturi calde pentru cantitatea maximă de consum de lactoză de către bacterii. Deși procesul continuă încet după răcire, marea majoritate se întâmplă în stadiul în care iaurtul este menținut cald.
Dacă un iaurt conține culturi vii, cantitatea de carbohidrați va continua să scadă încet, chiar și după cumpărare. Până când carbohidrații scade până la aproximativ 4 până la 5 grame pe cană, cantitatea se stabilizează deoarece atât de mult acid lactic a fost produs, încât bacteriile sunt în stare de inactivitate. Dacă îți faci propriul iaurt, poate dura până la 20 de ore până la acest punct (în funcție de temperatură).
4. Iaurtul grecesc: Strainarea zerului reduce carbohidrații
Majoritatea lactozei din iaurt se află în zer, partea lichidă a iaurtului. Este ușor să însuțiți o mare parte din zer de iaurt sau să cumpărați iaurt în stil grecesc.
Pentru a înșine zerul din iaurt singur, puneți un filtru de cafea într-un filtru sau sârmă și puneți-l peste un castron în frigider. Acesta va deveni mai gros și mai gros pe măsură ce timpul va merge, astfel încât să puteți opri atunci când este vorba de consistența pe care o doriți.
În cele din urmă, acesta poate ajunge la grosimea brânzei moi, creată frecvent ca brânză de iaurt. Acest lucru poate fi consumat în orice fel vă place sau amestecat cu alte ingrediente pentru alimente, cum ar fi scufundări. Un alt avantaj al iaurtului este faptul că iaurtul concentrat are mai multă proteină per cană, precum și mai puțin carbohidrat.
Un cuvânt de la Verywell
