Pe măsură ce timpul a continuat, au existat unele modificări în modul în care scriitorii de alimente și nutriție folosesc termenul "carbohidrați" (sau "carbohidrați") și se pare că provoacă din ce în ce mai multă confuzie. Sper că această mică istorie face lucrurile mai clare.
Carbohidrații sunt una dintre cele trei macronutrienți (alături de proteine și grăsimi) care alcătuiesc alimentele noastre. Ele sunt în esență molecule de zahăr în diferite combinații.
Cuvântul carbohidrat provine din atomii de carbon, hidrogen și oxigen care le transformă, cum ar fi acest model de moleculă de glucoză. Până în urmă cu aproximativ 10-15 ani, era vorba despre asta.
Din acel moment, a existat o trecere treptată, mai întâi la chemarea unor alimente bogate în carbohidrați "carbohidrați". A început destul de inocent – cartofii, orezul și pâinea erau "carbohidrați" deoarece erau alcătuiți în mare parte din carbohidrați amidonici. Apoi, au existat "carbohidrați buni" și "carbohidrați răi", deși definițiile acestora variau în funcție de cine le descrie. Mai recent, orice alimente care are carbohidrați este denumită uneori "carbohidrat", chiar dacă nu are mult carbohidrați utilizabili (spanacul este acum aparent "carb" prin această definiție). DAR alimente bogate in zahar, cum ar fi bauturile si bomboanele, de obicei nu sunt numite carbohidrati.
În mod similar, termenul "carbohidrat simplu" (care înseamnă "zahăr" și este încă în manualele de nutriție) sa transformat în sensul aproape la fel de "carbohidrat rafinat" sau alimentele care le conțin.
Acesta ar putea fi un zahăr sau un amidon – am văzut pâine albă numită carbohidrat simplu. "Carbohidrații complexi" (adică "amidon" sau "fibră" și care încă mai există, conform manualelor de nutriție) sunt deseori desemnați ca alimente întregi care conțin carbohidrați, chiar dacă nu conțin deloc amidon ).
Ești confuză încă?
Această mizerie a dus la declarații în presă, cum ar fi "carbohidrații sunt o sursă bună de vitamine și minerale". Acest lucru mă face să gemesc – este ceea ce scriitorul de știință Michael Pollan numește "nutriționismul" la cel mai rău caz.
Vă propun că este mult mai util să se gândească în termeni de alimentare reale. Alimentele au vitamine, iar alimentele au carbohidrați, dar carbohidrații nu au vitamine. Nu există loc într-o moleculă de carbohidrați pentru o vitamină.
Ce trebuie să știți
- Unele alimente sunt bogate în carbohidrați – alimente îndulcite cu zahăr, alimente amidonate, fructe uscate etc.
- Unele alimente sunt bogate în carbohidrați – alimentele pe bază de proteine, legumele non-amidon, fructele cu conținut scăzut de zahăr, etc
- Pe scară largă, alimentele vegetale care au cele mai multe carbohidrați au cele mai mici concentrații de vitamine și minerale. Chiar și fitonutrienții valoroși tind să fie mai concentrați în legume și fructe cu cantități reduse de carbohidrați. Evident, există excepții de la acest lucru, dar este liniștitor să știm că alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt adesea foarte bogate în substanțe nutritive.
- Pentru a obține cea mai mare hrană pentru cel mai puțin carbohidrat, încercați acest ghid și / sau piramida mea alimentară cu conținut scăzut de carbohidrați.
Atunci când vedeți informații nutriționale despre carbohidrați, sortați dacă vorbesc despre alimente sau carbohidrații reali.
Consumați alimente întregi care au un conținut scăzut de amidon și zahăr. Restul sunt în cea mai mare parte detalii neesențiale.
