Chiar și opțiunile populare, fără gluten, cum ar fi făina de orez, adaugă opt grame pe lingură, perforând convingerea frecventă că fără gluten = carbohidrat scăzut.
Înlocuitorul de îngrășăminte
Din fericire, există un număr de agenți de îngroșare care au mai puțini carbohidrați decât făină, dar încă prevăd acea senzație bogată de acoperire cu gură pe care o dorim într-o bună sosire. Iată câteva dintre cele mai bune alternative:
Gumele vegetale
cum ar fi gumă de xantan și gumă de guar nu au absolut nicio carbohidrați și contribuie cu fibrele necesare. Xanthan și gumă de guar sunt utilizate în multe alimente ambalate, cum ar fi înghețată, pentru a le oferi o senzație de gust clinging. Atunci când este folosit pentru sosul, trebuie să evitați să adăugați prea mult, sau sosul tău se va sfârși ca un șuvoi. O modalitate buna de a evita acest lucru este folosirea unui produs proprietar, cum ar fi Dixie Diner’s Thick it Up, care conține xantan sau gumă guar, dar oferă un control mai mare asupra procesului de îngroșare.
Crema redusă sau jumătate și jumătate
- este o alegere bună pentru a face o carne de pui sau curcan. Pentru a face acest lucru, adăugați trei sau patru linguri pentru fiecare ceașcă de stoc și pregătiți-o timp de câteva minute pe o căldură medie. Acest lucru reduce conținutul de apă și permite cremei să se îngroațe ușor. Din nou, nu adăugați multă cremă sau veți îneca în întregime aroma de pasăre. Brânza cremă
- este scăzută în carbohidrați și poate fi folosită alături de cremă redusă sau jumătate în jumătate pentru a crea o sare mai mult în stilul țării. Pentru a înlătura aroma chiar mai mult, adăugați o linguriță de sos Worcestershire la sfârșit și gătiți încă un minut sau două. Luați în considerare "Au Jus"
- Drippings sunt ceea ce a mai rămas pe fundul tăvii când ați terminat o bucată de carne. Acestea includ grăsimi, sucuri care au căzut din carne și caramelizată lipicioasă care conține cea mai mare parte a gustului. Pentru a crea o carne fără carbohidrați, nu adăugați ingrediente pentru a îngroșa sosul; în schimb, îngroșați sosul prin reducerea lichidului. Această abordare clasică "au jus" poate să nu aibă grosimea pe care o iubim într-o sos, dar va avea o aromă mai intensă, cu doar o lingură de soia.
Pentru a face o sos "au jus":
Scoateți carnea și legumele din tava de prăjire.
Strângeți sucurile într-un castron și îndepărtați grăsimea.
Așezați tigaia pe sobă la o temperatură scăzută și adăugați câteva linguri de sucuri pentru a începe topirea gogoșilor caramelizați.
- Păstrați adăugarea sucurilor până când toată guma caramelizată se dizolvă. Dacă nu aveți suficient lichid, puteți adăuga un mic conserve (în mod ideal, fără săruri).
- Gustați sosul. Dacă este suficient de sărat, opriți gătitul și scoateți-l din căldura. Dacă reduceți mai mult sosul, acesta va fi prea sărat.
- Dacă sosul nu este sărat, puteți continua să reduceți pentru a intensifica aroma. Păstrați gustul pentru a vă asigura că nu este prea sărat. (Dacă se întâmplă, nu-ți face griji, poți adăuga câteva linguri de stoc pentru a-l subțiri.)
- Dacă vrei să dai sosului un finisaj suplimentar, fă ceea ce francezii fac și se rotesc într-un tampon sau două frig untul de pe căldură. Țineți rotiți până când untul este complet topit. Untul adăugat va da sosului o ușoară luciu și o aromă mai rotunjită. O lingură de unt conține practic nici un carb.
- Dacă trebuie să reîncălziți sosul, faceți așa ușor. Nu fierbeți.
