Majoritatea malțului pe care îl veți întâlni în magazin alimentar sau afară la un restaurant nu este cu siguranță lipsită de gluten: în mod tradițional malțul este făcut cu orz, care este unul dintre cele trei boabe de gluten (grâu, orz și secară).
Cu toate acestea, există o piață în creștere pentru noi tipuri de malț care pot fi utilizate în produsele fără gluten, și astfel vă puteți aștepta să găsiți malț fără gluten în unele produse, în special în bere fără gluten.
Iată o scurtă descriere a motivului pentru care majoritatea malțului nu este lipsită de gluten și când este de fapt sigur pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă pentru a consuma malț.
Ce este Malt?
Maltul este un îndulcitor utilizat în diferite produse alimentare și băuturi. De exemplu, puteți cumpăra bere de bere (o bere dulce care conține, în general, alcool mai puțin decât berea obișnuită) și comanda laptelui de mucegai malț (ingredientul de malț face șampanie cremă și adaugă adâncime de aromă). Maltul este utilizat frecvent ca ingredient în cereale (Krispies de Kellogg’s Rice nu este lipsit de gluten deoarece conține malț de orz, chiar dacă principalul ingredient este orezul).
Pentru a face malț, înmuiați un fel de cereale (în mod tradițional, orz, dar pot fi folosite și alte forme de cereale, cum ar fi porumbul sau sorgul). Înmuierea cauzează germinarea boabelor (de exemplu, începe să crească), iar ca parte a acestui proces anumite amidonuri conținute în cereale își schimbă formele, devenind diferite tipuri de zahăr.
Odată ce zaharurile s-au dezvoltat în boabe, producatorii de malț întrerup procesul de germinare și păstrează aceste zaharuri prin uscarea boabelor cu aer cald. Acest proces face ca malțul să fie atât de dulce.
Orzul și boabele de grâu au fost pregătite în acest mod de mii de ani în China, Egipt și în alte țări în care aceste boabe au fost cultivate mai întâi.
Malt, probabil, primul a fost folosit pentru a face bere, dar boabele malțite pot fi servite și ca pastă dulce. De exemplu, samanu este o rețetă tradițională persană făcută din grâu maltit.
În mod confuziv, "malțul" este folosit atât ca substantiv, cât și ca verb – substantivul "malț" este definit ca "un boab germinat, de obicei orz, adesea folosit în fabricarea berii și distilarea"; producând malț.
Locuri unde se utilizează malț de orz
Civilizațiile antice au folosit mai întâi malț pentru a produce bere, iar berea de malț, cunoscută și sub denumirea de băutură americană de malț, rămâne populară astăzi. Cele mai bine vândute mărci includ Colt 45, Budweiser Icehouse Edge și Schlitz O.M.L. În plus, malțul de orz se găsește în băuturile alcoolice îmbuteliate, cum ar fi răcitoarele de vin Bartles & Jaymes și Smirnoff Ice.
De asemenea, veți găsi malț de orz, sub formă de lapte praf malț, ca ingredient în milkshakes – de fapt, acesta este un mod destul de popular pentru a face milkshakes. Nestlé Carnation Original Pulbere de lapte malț conține atât extracte malțate de grâu, cât și extracte de orz malț (împreună cu laptele integral uscat), ceea ce îl face fără limite de gluten. Ovaltine, aroma clasică de lapte praf, este făcută cu extract de malț de orz.
Oțetul de malț (da, făcut cu malț de orz) este folosit frecvent pentru a face chips-uri și alte alimente pentru gustări.
Mai multe tipuri diferite de bomboane conțin de asemenea orz și / sau grâu de grâu ca ingredient. Bilele de lapte balsam (Hershey’s Whoppers și NECCO Mighty Malts sunt două exemple) includ malțul obținut din boabe de gluten, astfel încât va trebui să vă îndepărtați de cele când urmați dieta fără gluten. Iar trupele Lindor conțin malț de orz, făcându-le și ele limitate.
În sfârșit, puteți găsi malț de orz ca ingredient în unele cereale pentru micul dejun, incluzând Rice Krispies și Frosted Flakes de Kellogg. De aceea atât de multe cereale pe bază de orez și cereale pe rafturile magazinelor de produse alimentare nu sunt sigure pentru cei cu sensibilitate la celiachie sau gluten.
Când Maltul este sigur pentru persoanele cu boală celiacă?
Maltul este sigur pentru cineva care suferă de boala celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiac atunci când este făcută din cereale fără gluten, mai degrabă decât boabele de gluten. Este posibil să se facă boabe de malț care sunt încolțite pentru a transforma amidonul în zahăr și apoi uscate – din orice boabe. Este posibil chiar să se facă malț din așa-numitele "pseudo-boabe" (semințe care nu sunt în aceeași familie ca și cerealele, dar care sunt utilizate în moduri similare), cum ar fi hrișcă sau quinoa.
De exemplu, Grouse House Malt din Wellington, CO face malț din mei, hrișcă, ovăz, porumb (porumb) și quinoa special pentru a fi utilizat în fabricarea berii fără gluten. Produsele companiei sunt certificate fără gluten de către Organizația de Certificare fără Gluten, care necesită produse pentru a testa sub 10 părți per milion de gluten.
Compania Briess Malt & Ingredients Co., cu sediul în Chilton, Wis., Produce malț de sorg, care vizează, de asemenea, bere de bere fără gluten. Compania declară că malțul său se întâlnește cu administrația americană pentru alimente și medicamente, fără gluten, cu mai puțin de 20 de părți per milion de gluten (mai puțin glutenul este mai bun).
Analiștii din industrie se așteaptă ca societățile suplimentare să dezvolte produse de malț fără gluten pentru a răspunde cererii, pe măsură ce piețele pentru alimentele fără gluten se extind.
Un cuvânt de la Verywell
În teorie, ar trebui să fii în stare să ai încredere că orice malț utilizat în alimente etichetate în mod specific "fără gluten" va fi făcut din ingrediente fără gluten, cum ar fi sorg (o rudă apropiată de porumb), hrișcă, sau ovaz. Din păcate, nu este întotdeauna cazul.
Dieteticianul fără gluten Tricia Thompson, care conduce serviciul de testare fără gluten Gluten-Free Watchdog, raportează că unii producători de alimente au folosit malț de orz ca ingrediente în produsele fără gluten, chiar dacă normele FDA nu permit ingrediente pe bază de orz în alimente fără gluten. Producătorii vor susține că alimentele în cauză testează sub 20 de părți pe milion (standardul legal fără gluten), dar nu contează – alimentele fără gluten nu pot conține orz.
Doar pentru a face lucrurile mai confuze (regulamentele de etichetare a alimentelor sunt complexe), producătorii nu trebuie să precizeze pe etichetele lor că un ingredient este făcut cu orz (spre deosebire de grâu, orzul nu este considerat un alergen major). Deci, orzul poate fi deghizat ca "malț" pe o etichetă de produse alimentare.
Prin urmare, dacă vedeți "malț", "extract de malț" sau "sirop de malț" în lista de ingrediente a unui produs care este etichetat ca "fără gluten", atenție – produsul poate conține orz. Înainte de al mânca, ar trebui să verificați cu producătorul pentru a vedea ce tip de malț a fost folosit. Deoarece piața malțului fără gluten din ingrediente cum ar fi hrișcă și sorg este în creștere, este probabil să începem să vedem mai multe "malț de sorg" și "malț de hrișcă" enumerate ca ingrediente pentru produsele fără gluten.
