E mai ușor ca niciodată să mănânci pe dieta fără gluten. Multiplele lanțuri de restaurante naționale și regionale oferă meniuri fără gluten și par să fi avut timp să înțeleagă cu adevărat nevoile persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten nonceliacă. Chiar și multe restaurante fast-food oferă acum opțiuni fără gluten.
Dar este încă posibil să se confrunte cu probleme la un restaurant, mai ales dacă sunteți destul de sensibil la urme de gluten.
În cele mai multe cazuri, problema nu este ingredientul glutenului în produsele alimentare – este contaminarea cu gluten încrucișată.
A fost ajutat ca gradul de constientizare a aspectelor si nevoilor fara gluten sa creasca, in general, in randul comunitatii de restaurante, deoarece multi mai multi oameni cer optiuni fara gluten. Cu toate acestea, trebuie să urmați aceste cinci reguli pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten când vă culcați.
5 reguli pentru a urma atunci când se așează Gluten-free
Regula # 1: Alege-vă restaurant înțelept. Restaurantele cu meniu fără gluten reprezintă un loc bun pentru a începe, deoarece, în multe cazuri (dar nu toate), membrii personalului din aceste restaurante primesc formare privind modul de păstrare a alimentelor fără gluten și pentru a evita contaminarea încrucișată.
Încă mai ai opțiuni dacă nu vrei să mergi la un restaurant în lanț. De exemplu, multe restaurante etnice oferă opțiuni fără gluten. În plus, puteți încerca un restaurant local, deși va trebui să alegeți în mod rezonabil – brutăria locală și cafeneaua nu vă pot oferi opțiuni bune pentru lipsa glutenului și este posibil să nu puteți intra chiar în loc datorită făinii din aer.
Vei avea mai mult noroc cu o unitate de lux, în cazul în care fac majoritatea mâncării de la zero.
Regula 2: Vorbiți direct cu bucătarul sau managerul. Având serverul dvs. de întrebări releu înainte și înapoi la bucătar sau managerul doar nu funcționează. Deloc. Detaliile sunt trecute cu vederea și ingredientele sunt zdrobite, mai ales când cererile dvs. devin mai complicate (și evitarea contaminării încrucișate este destul de complicată).
Serverul tău poate spune el știe cum să asigure o masă fără gluten, dar dacă nu iei timp să-l testezi extensiv, nu vei fi sigur dacă
știe lucrurile lui. De asemenea, el nu va fi în bucătărie pregătindu-vă de fapt mâncarea; personalul bucătăriei are grijă de asta.
În loc să ai încredere în serverul tău pentru a obține totul în regulă, angajează ajutorul unui manager sau, de preferință, cere să vorbești direct cu bucătarul. În cele mai multe cazuri, am găsit bucătari să fie foarte informați și foarte dispuși să ajute. Odată ce am început să sărind serverul și să merg direct la bucătar-șef, glutenii mei legați de restaurant au scăzut dramatic.
În schimb, depășirea acestei reguli – chiar și pentru o parte din masă – poate duce la probleme mari. La un restaurant am avut încredere, am vorbit cu bucătarul la începutul mesei. La final, serverul a recomandat un brânză fără gluten cu înghețată. Nu mi-am amintit că am văzut un meniu fără gluten, dar totul părea bine, așa că am decis să nu mai deranjez bucătarul din nou. Asta sa dovedit a fi o mare greșeală: Brownie a fost fără zahăr, fără gluten … așa cum am învățat doar după ce am mâncat-o.Regula # 3: acoperă problemele de contaminare cu gluten încrucișat cu bucătarul și serverul
. Majoritatea problemelor din restaurante implică contaminarea cu gluten, nu glutenul alimentat în mod eronat prezentat ca gluten-free.
Lucrătorii din bucătăriile de restaurante aglomerate trebuie să împărtășească suprafețele de gătit, ustensilele și tăvile, astfel încât poate fi dificil să se creeze un loc unde să se facă o masă fără alergen în acel haos. Unele restaurante care excelează în produsele fără gluten păstrează de fapt bucătării separate pentru gluten și alimente fără gluten (Disney face acest lucru în unele cazuri), dar cele mai multe nu.
- Pentru a vă menține în siguranță, asigurați-vă că întrebați personalul bucătăriei pentru următoarele:
- Spălați-vă mâinile și schimbați mănușile înainte de pregătirea mâncării
- Amestecați orice salată într-un castron curat (multe restaurante reutilizează boluri și pot conține fragmente de crustă sau nesigure salate)
- Evitați utilizarea unei suprafețe de grătar care este împărțită cu elementele care conțin gluten (inclusiv chifle de hamburger, sosuri și obiecte de pâine)
- Utilizați apă proaspătă pentru a găti paste făinoase fără gluten sau legume cu aburi (unele restaurante reutilizează apă din paste făcute în acest scop)
Așezați pizza fără gluten sau role pe o tigaie în loc de pe suprafața cuptorului și acoperiți-le cu folie pentru a evita firimiturile
De asemenea, cereți serverului dvs. să vă mențină alimentele departe de coșul de pâine și alte amenințări evidente cu gluten; este posibil să se introducă o contaminare încrucișată între bucătărie și masă. Regula 4: Întrebareatotul
. Multe restaurante urmează practica de a avea pe cineva care nu este serverul dvs. să vă aducă mâncarea la masă. În unele cazuri, acea persoană va spune liniștitor: "Iată masa ta fără gluten". Dar atunci când persoana nu spune acest lucru, întreb întotdeauna "Este lipsită de gluten?" M-am salvat de pe mai multe glutenuri în acest fel, deoarece persoana a realizat că a luat o plăcuță greșită. Dacă pe placa dvs. apare ceva pe care nu l-ați comandat (cum ar fi o garnitură sau un sos), nu atingeți-l și nu încercați să-l împingeți deoparte; în schimb, aflați ce este și dacă este în siguranță. Dacă există îndoială, cereți să fie pregătită o altă plăcuță.
În plus, dacă sunteți foarte sensibil la următoarea gluten, va trebui cu siguranță să adresați mai multe întrebări. De exemplu, restaurantul poate oferi un desert care nu include ingrediente de gluten (cum ar fi o prăjitură de ciocolată fără făină), dar poate fi făcută alături de produsele de patiserie umplute cu gluten din meniu.
Un cuvânt de la VerywellUltima regulă pentru alimentarea în condiții de siguranță atunci când trebuie să urmați dieta fără gluten –Regula # 5: Când sunteți îndoieli, nu mâncați
– este regula cea mai importantă de urmat.
