Deși majoritatea experților spun că ginul, care de obicei se face dintr-un amestec de cereale care poate include grâu, orz și secară, este fără gluten deoarece este distilat, mulți oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten totuși reacționează la gin.
Iată scăderea gingului și modul în care acesta se potrivește în dieta ta fără gluten.
Ce spun experții despre gin și gluten?
Gin cel mai frecvent se face din granule de gluten grâu, orz și secară, împreună cu porumb (porumb pur este fără gluten).
Ginul este distilat, iar majoritatea – dar nu toți experții spun că băuturile spirtoase distilate făcute cu boabe de gluten ar trebui să fie în siguranță în dieta fără gluten.
Ideea este că, chiar dacă alcoolul începe ca un amestec de boabe de gluten, distilarea ar trebui să înlăture proteinele dăunătoare care provoacă reacții la boala celiacă și la sensibilitatea la gluten. Distilarea de fapt vaporizează alcoolul pur, separându-l de componentele nealcoolice ale amestecului de cereale utilizate pentru a face acest tip particular de băutură spirtoasă.
Institutul Național de Sănătate, ca parte a campaniei sale de sensibilizare a celiacii, declară că ginul și alte băuturi alcoolice distilate din boabe de gluten sunt sigure pentru cei din dieta fără gluten, deoarece distilarea îndepărtează suficientă proteină de gluten pentru a face glutenul de băut -free, cel puțin la US Food and Drug Administration legale 20 de părți pe milion standard.
Cu toate acestea, asociația Celiac Support îi sfătuiește pe cei cu boală celiacă să bea doar băuturi alcoolice care nu sunt derivate din boabe de gluten.
Și mulți oameni cu sensibilitate la gluten sau celiac raportează reacții grave la gluten de la gin făcute cu boabe de gluten.
Gin nu este fabricat din boabe de gluten
Dacă reacționați la gin convențional, poate doriți să încercați un gin care este făcut din altceva decât boabe de gluten. Iată câteva dintre ele:
- Ginul rece al Maine Distilleries este fabricat din cartofi cultivate direct pe ferma distilatorilor. Acest gin, care este facturat ca "fără gluten", folosește, de asemenea, apă pură din râul rece al Maine. Este disponibil în unele state și în Regatul Unit.
- Produsele G-Gin de vin sunt distilate din struguri.
- Monopolowa Dry Gin se face cu cartofi din Austria folosind o rețetă tradițională poloneză.
- Schramm Organic Gin este distilat în Columbia Britanică folosind cartofi organici.
De ce oamenii reacționează la gin?
Așa cum am discutat mai sus, lichiorul distilat – inclusiv gin – este considerat de mulți experți că este fără gluten. Însă, în ciuda acestui fapt, mulți oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă încă raportează reacții la spiritele distilate din boabe de gluten. Deci, de ce deconectarea dintre opinia experților și experiența reală "la fața locului"? Nu este clar, dar există mai multe motive posibile.
În primul rând, distilarea nu poate elimina fiecare ultimă bucată de gluten, chiar dacă îndepărtează suficient, astfel încât produsul să îndeplinească standardul de mai puțin de 20 de părți pe milion. Distilarea este de obicei repetată de mai multe ori pentru a elimina "impuritățile" din produsul final, dar este posibil ca în unele cazuri să nu se elimine toate aceste "impurități".
În al doilea rând, este posibil ca fragmente mai mici de proteine de gluten să rămână în produsul final, chiar și după distilare. Gluten este o moleculă mare care poate fi împărțită în molecule mai mici, dar nu există prea multe cercetări care să arate dacă persoanele cu boală celiacă sau sensibilitatea la gluten ar putea reacționa la acele bucăți mai mici de gluten.
În al treilea rând, ghimbirul și alte băuturi spirtoase obținute din boabe de gluten, fără îndoială, se fac în instalații și pe echipamentele care procesează boabele de gluten. Deci, este foarte posibil ca unele urme de contaminare a glutenului să se strecoare după distilare, deoarece se adaugă aromele utilizate în mod obișnuit în gin.
Un cuvânt de la Verywell
Deci, dacă dorești un gin martini, cum ar trebui să procedezi? Mutați cu prudență, mai ales dacă sunteți nou diagnosticat și încă primiți atârnarea dietei. Puteți găsi că puteți consuma gin fără probleme. Dar aveți grijă de simptome, cum ar fi o mahmureală care pare că nu este proporțională cu cantitatea de alcool pe care ați consumat-o.
Amintiți-vă că este foarte frecvent să aveți reacții proaste la alimente și băuturi care conțin gluten odată ce ați luat gluten-free, așa că nu vă surprindeți dacă acel gin martini pe care vă obișnuiați să-l bucurați fără probleme vă face acum bolnav ca un câine.
Dacă găsiți că reacționați rău la gin, dar totuși doriți acest gin și tonic, căutați una dintre mărcile de gin enumerate mai sus, care sunt făcute cu ingrediente fără gluten. Alternativ, vă recomandăm să treceți la berea de vodcă de cartof, de rum, de vin sau de gluten, din care niciuna nu folosește ca ingrediente boabe de gluten.
