Știați că dintele dvs. dulce ar putea să vă facă să îmbătrâniți mai repede? Iată ce trebuie să știți despre un proces numit teoria încrucișată a îmbătrânirii – și cum zahărul ne face să îmbătrânim.
Ce este Cross-Linking? Atunci când încălziți ceapa sau pâinea prăjită, moleculele de zahăr din alimentele se leagă de moleculele de proteine. Această legătură, care în gătit se numește caramelizare, este un rezultat al moleculelor de zahăr atașate la moleculele de proteine.
Când se întâmplă acest lucru, apar o serie de reacții, numite glication, care au ca rezultat moleculele de proteine care se leagă una de cealaltă.
Această teorie încrucișată este ideea că schimbările chimice ca acest lucru se întâmplă în corpul tău și pot duce la îmbătrânire. Procesul este lent și complicat, dar în timp, din ce în ce mai multe proteine, ADN-ul și alte molecule structurale din organism dezvoltă atașamente inadecvate, numite legături încrucișate. Aceste molecule reticulate nu funcționează corect și când se acumulează suficiente molecule reticulate într-un țesut specific – cum ar fi cartilajul, plămânii, arterele și tendoanele – aceasta poate provoca probleme.
Rezultatele legăturii încrucișate
Atunci când are loc reticularea, țesuturile devin mai rigide, iar atunci când țesuturile sunt rigidizate, acestea nu funcționează la fel de eficient. Multe dintre simptomele îmbătrânirii au de-a face cu rigidizarea țesuturilor. Cataracta, de exemplu, este o rigidizare a lentilelor ochilor. Realizarea legăturii de colagen cu proteine din piele a fost parțial responsabilă pentru ridurile și alte modificări ale pielii legate de vârstă, iar cercetătorii consideră că reticularea proteinelor pe care pereții arterelor o reprezintă pentru ateroscleroza sau întărirea arterelor care măresc riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral, printre alte condiții.
În plus, legarea încrucișată a proteinelor cerebrale apare în mod natural cu vârsta, susținând teoria reticulării îmbătrânirii.
Slow It Down
În timp ce nu puteți opri legătura încrucișată, puteți să-l încetiniți. Cercetătorii consideră că, dacă concentrația de zahăr din sânge este mare, atunci se produce o mai mare legare. Alimentele cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi sucurile și sucurile zaharoase, eliberează rapid zahărul în organism.
Aceste alimente au fost asociate cu boli cardiovasculare, posibil din cauza reticulării proteinelor. Toată lumea ar putea beneficia de menținerea glicemiei din sânge. Și te-ar putea tine să te uiți și să te simți tânăr!
