S-ar putea să fii surprins să afli că reacțiile la MSG nu sunt cu adevărat alergice. În schimb, reacțiile la MSG pot fi cauzate de toxicități pentru sistemul nervos sau chiar de un efect iritant asupra esofagului – deși experții nu au încăpățânat toate astea încă.
Totuși, în timp ce studiile nu au demonstrat că MSG provoacă reacții alergice severe (cum ar fi anafilaxia), o persoană cu reacții la MSG ar trebui să încerce să evite acest aditiv alimentar și să fie pregătită să trateze o reacție severă dacă ar trebui să apară.
The Skinny pe MSG
MSG sau glutamatul monosodic este un enhancer al aromei compuse din sarea de sodiu a acidului glutamic. Mai precis, MSG este un aminoacid natural care se produce prin fermentarea amidonului, a sfeclei de zahăr, a trestiei de zahăr sau a melasei, un proces similar celui folosit pentru a face iaurt, oțet și vin.
MSG se găsește în mod natural în multe alimente, inclusiv alge marine, roșii și brânză, precum și multe legume conservate, supe și carne prelucrată.
Pentru că există foarte puține dovezi că există o adevărată alergie MSG, Food and Drug Administration (FDA) a clasificat MSG ca ingredient care este "recunoscut în general ca fiind sigur". Cu toate acestea, deoarece utilizarea sa a provocat istoric controverse, FDA cere etichete de alimente pentru ao lista ca un ingredient.
Deși o mențiune care merită menționată este faptul că alimentele care conțin în mod natural MSG nu trebuie să enumere MSG ca ingredient, deși eticheta produsului nu poate pretinde că "Nu MSG" sau "Nici un MSG adăugat".
Simptomele MSG "Alergie"
Mulți oameni descriu reacțiile adverse după consumarea MSG, frecvent (și peiorativ) denumit "Sindromul Restaurantului Chinezesc" deoarece MSG a fost în mod tradițional utilizat în gătitul asiatic. Dar adevărul este că majoritatea persoanelor care sunt afectate vor experimenta doar simptome ușoare și de scurtă durată imediat după consumarea alimentelor care conțin MSG.
Aceste simptome pot include:
- Amorțeală pe spatele gâtului, umerilor și brațelor
- Un sentiment de slăbiciune generalizată
- Palpitații cardiace
- Presiune facială
- Dureri de cap
- Greață
- Flushing
- Amenințare
- Durere toracică
- Somnolență
Cu toate acestea, în ciuda răspândirii anecdotice dovezi că unii oameni experimentează aceste reacții, studiile privind MSG nu au demonstrat o relație cauză-efect. De fapt, doar câteva studii au arătat că pot apărea reacții ușoare după consumarea unor cantități mari de MSG. Cu alte cuvinte, pragul de dezvoltare a simptomelor este de obicei cu mult peste ceea ce ar fi consumat în timpul unei mese normale care conține MSG.
În cele din urmă, este interesant de observat că, în plus față de aceste simptome, aportul MSG a fost legat de anumite tulburări de sănătate. De exemplu, există studii care arată că nivelurile de glutamat sunt ridicate la persoanele cu migrene și dureri de cap de tip tensiune.
Unii experți au asociat, de asemenea, concentrații ridicate de glutamat de mușchi cu anumite afecțiuni dureroase musculo-scheletice cum ar fi tulburările temporomandibulare – cu toate că cercetarea asupra acestui fenomen nu a scos mult. În cele din urmă, tensiunea arterială sa dovedit a crește cu consumul de MSG. Dar această creștere a tensiunii arteriale este de scurtă durată și are loc cu un aport crescut de MSG.
Testarea alergiei MSG
Deoarece sensibilitatea la MSG nu este general acceptată ca o adevărată alergie, nu există un test disponibil pentru a determina dacă sunteți sensibil la aceasta. De exemplu, testele cutanate și analizele de sânge nu sunt disponibile, așa cum se întâmplă cu alte alergii alimentare și de mediu. Deși este posibil să se facă o provocare orală pentru MSG, acest lucru nu se întâmplă foarte des.
Cum sa evitati reactiile MSG
Stati departe de MSG este singura masura preventiva pe care o puteti lua pentru a evita o reactie Vestea buna este ca cerintele FDA de etichetare fac mai usor evitarea alimentelor care contin MSG, dar consumul in restaurante se poate dovedi a fi mai dificil .
De asemenea, amintiți-vă că, în timp ce etichetele produselor alimentare trebuie să le precizeze ca ingredient, dacă MSG este adăugat la acea hrană, alimentele cu MSG (de exemplu roșiile) nu trebuie să fie listate.
Un cuvânt de la Verywell
În ciuda convingerii populare că MSG este o alergie sau că este chiar legată de o reacție, nu există într-adevăr date științifice bune care să susțină acest lucru. Acestea fiind spuse, există uneori concepții greșite pentru un motiv, ceea ce înseamnă că există probabil un adevăr care stă la baza fenomenului MSG, și pur și simplu nu ne-am gândit încă la toate.
În cele din urmă, aceasta poate fi o situație în care urmați instinctul intestinal. Dacă alimentele care conțin MSG vă dau o durere de cap sau un alt simptom neplăcut, prin toate mijloacele, evitați acest lucru.
Pe de altă parte, dacă ați înghiți accidental MSG, fiți amabili cu voi înșivă. Data viitoare, încercați să examinați mai îndeaproape eticheta sau să întrebați în mod specific despre MSG dacă sunteți într-un restaurant.
