Grâul este un subiect fierbinte și în mod obișnuit împarte oamenii în două tabere: cerealele integrale, alimentele bogate în fibre de grâu și grâul alergător alergic la grâu sau fără gluten.
Multe dintre elementele de cereale moderne de astăzi își au rădăcinile în grâu, iar dacă sunteți alergic la grâu, vă va împiedica să știți cum să citiți o etichetă de ingrediente, să recunoașteți cuvintele de cod pentru grâu și să înțelegeți unde se află alimente.
Pâine, friptură de pâine sau făină de pâine: Toate făcute din grâu, da, chiar dacă este o pâine albă.
Extract de cereale: Un ingredient alimentar natural folosit pentru colorarea sau aroma produselor alimentare, dintre care unele sunt făcute din grâu.
Fu: Acest aliment din Asia este făcut din gluten de făină de grâu.
Matzo sau matzah: Pâine nedospită făcută dintr-una din cele cinci specii de cereale, inclusiv grâu, orz, speltă, secară și ovăz.
Tăiței: Tăștile sunt făcute din alimente precum orez, grâu, cartof, hrișcă, porumb, leguminoase și nuci. Cele mai frecvente surse de paste sunt făcute cu făină de grâu dur. Mai multe detalii despre pastele alternative fără grâu pot fi găsite aici.
Farina: Pentru nord-estul lumii, farina este un cuvânt obișnuit, dar dacă salvați de oriunde altundeva, puteți fi obișnuiți cu termenii Cream de grâu sau terci. Farina este făcută din grâu, în special din endospermul boabelor, care este măcinat până la o consistență granulară fină și apoi cernut. Tărâțele și cele mai multe germeni sunt eliminate în proces, dar uneori sunt îmbogățite cu vitaminele B și fier.
Farina este de cele mai multe ori servit ca un cereale de mic dejun, dar poate fi, de asemenea, fierte ca polenta.
Bran: Bran este stratul exterior dur de cereale, cum ar fi grâu, ovăz sau orez. Branul este încărcat cu substanțe nutritive și fibre. În timpul procesului de măcinare a grâului, tărâțele sunt adesea îndepărtate din cereale.
Bulgur: Un tip de grâu, prin care boabele de grâu sunt fierte, uscate, crăpate, apoi sortate după dimensiune.
Recomandată ca "paste din Orientul Mijlociu", o puteți găsi în taboulele populare.
Couscous: Un tip de granule de grâu din Africa de Nord, obținut din grâu dur dur.
Graham Crackers: O formă de făină de grâu întreg.
Kamut: Acest soi de grâu era cunoscut ca "grâul regelui Tut". Kamut este un cuvânt vechi egiptean pentru grâu, iar utilizarea sa în bucătăria și rețetele moderne crește în popularitate.
Emmer: O altă tulpină veche de grâu care și-a pierdut popularitatea datorită creșterii grâului dur, care este mai ușor de a-și acoperi corpul. Emmer este, de asemenea, cunoscut sub numele de Farro.
Grâu: Grâu brut, purificat, folosit în paste, cereale și couscous. Termenul "grâu" este de asemenea utilizat pentru a desemna alte soiuri de grâu și alte cereale cum ar fi orezul și porumbul.
Spelled: O varietate mare de proteine de grâu, spelledă câștigă popularitate ca înlocuitor pentru grâu în mai multe produse coapte.
Triticale: Un relativ nou la hibrid de piață de grâu dur și secară. Aproximativ 80% din triticale din lume este cultivată în Europa.
Tabbouleh: de asemenea, cunoscut sub numele de bulgur; citiți de mai sus paragraful pe bulgur.
Gluten de grâu vital: O proteină naturală găsită în grâu, care conține aproximativ 75% proteine. Bakerii adaugă o cantitate mică la rețetele de drojdie de pâine deoarece îmbunătățesc textura și elasticitatea aluatului.
Făină de ovăz: Un aliment inerent de grâu, unele soiuri pot fi contaminate încrucișat cu grâu în procesul de producție, în special în instalațiile care procesează cereale pe bază de grâu și pâine.
Sosurile orientale:Soia, tamari, shoyu și teriyaki pot fi făcute din grâu fermentat. Căutați soiuri fără grâu sau fără gluten dacă sunteți alergic.
Bere: De obicei, preparate cu orz, berea poate conține grâu, secară sau alte ingrediente de cereale.
Chili: Poate conține bere ca ingredient (mine nu!) Sau adăugat făină ca un agent de îngroșare.
Sosuri și supe: Verificați ingredientele de făină deoarece acestea pot fi adăugate pentru a îngroșa produsul final.
Ați cunoscut toate aceste cuvinte pentru grâu?
Surse:
Consiliul de cereale integrale
Bob Site-ul roșu Mill
