Aproape toată colorarea de caramel pe care o vedeți în listele de ingrediente pentru produsele alimentare produse în Statele Unite va fi fără gluten. Din păcate, există câteva excepții, astfel încât să nu puteți presupune pur și simplu că este sigur dacă sunteți pe o dietă fără gluten. Iată faptele despre această problemă confuză.
Întrebarea Malt în Colorarea Caramelului
Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA), în regulile sale privind aditivii coloranți pentru alimentele pe care le reglementează, spune că caramelul de aditivi de culoare poate fi derivat din următoarele carbohidrați: dextroză, zahăr invertit , lactoză, sirop de malț, melasă, hidrolizate de amidon și fracțiuni ale acestora sau sucroză.
Utilizarea malțului de grâu sau de orz – care este cel mai comun tip de malț – ar face un produs în afara limitelor pentru persoanele cu boală celiacă. Dar, specialistul în dietă Dietetian și fără gluten, Shelley Case, care se află în consiliul consultativ medical al Fundației Celiac Disease, Grupul de Intoleranță a glutenului și Asociația Celiacă Canadiană, spune că ingredientele care conțin gluten nu mai sunt folosite pentru a face colorarea în caramel în America de Nord. Corespondența cu producătorii majori de culoare de caramel confirmă faptul că într-adevăr pare să fie cazul.
În timp ce ingredientele care conțin gluten pot fi folosite în producția de caramel, companiile nord-americane folosesc acum glucoză din porumb sau, uneori, zaharoză (zahăr de masă).
Când caramelul nu are culoarea glutenului?
Există câteva cazuri în care produsele alimentare care conțin culoare caramelă pot folosi culoarea caramelului derivată din grâu (sau posibil din malț de orz). Ocazional, produsele ambalate importate în S.U.A. din Australia sau (mai puțin frecvent) în Europa vor conține coloranți de caramel proveniți din grâu.
În acest caz, regulile FDA privind alergenii alimentari impun ca produsul să specifice sursa de colorare a caramelului prin plasarea grâului în paranteze după numele ingredientului.
Exemplu:
Ingrediente: culoare de caramel (grâu).
Această restricție nu se aplică culorii de caramel din sirop de malț de orz, dar este un ingredient foarte puțin frecvent.
Este teoretic posibil ca un magazin mic (sau un magazin online) specializat în importuri să vândă în mod eronat un produs care conține coloranți de caramel derivat din grâu care nu respectă regulile FDA, dar este foarte puțin probabil să întâlniți o astfel de situație. Același lucru este valabil și pentru colorarea de caramel derivată din malț.
O altă complicație posibilă: FDA nu reglementează toate alimentele și băuturile vândute în SUA În cazul cărnii, păsărilor de curte, a peștelui, a ouălor și a produselor lactate, această sarcină revine Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), care nu nu necesită etichetarea ingredientelor derivate din grâu. Este posibil (dar, din nou, destul de puțin probabil) să găsiți un produs alimentar reglementat USDA importat din Europa sau dintr-o altă regiune care utilizează culoarea caramelului derivată din grâu.
În cele din urmă, oa treia excepție: etichetarea băuturilor alcoolice este voluntară, iar acestea pot folosi și coloranți de caramel proveniți din grâu sau malț.
Este într-adevăr o problemă?
Cazul spune că nu este, din moment ce culoarea caramelului este atât de puternic procesată încât oricum nu va conține gluten detectabil. "Culoarea caramelului este un ingredient acceptabil pentru dieta fără gluten și nu trebuie să fie restricționată".
Acestea fiind spuse, sensibilitatea în rândul persoanelor cu boală celiacă sau a sensibilității glutenului non-celiac variază foarte mult și este posibil ca un individ foarte sensibil să reacționeze la culoarea caramelului care a fost făcută din boabe de gluten, mai ales dacă au mâncat o mulțime de produs în o întrebare într-un timp scurt.
Sunt mulți care preferă să evite orice făcându-se dintr-un granulat de gluten, chiar dacă a fost atât de puternic procesat încât nu conține gluten detectabil. Dacă este cazul pentru dvs. și sunteți îngrijorat de culoarea caramelului, puteți lua în considerare achiziționarea numai a produselor fabricate în S.U.A. care conțin ingredientul, de atunci este destul de sigur că culoarea caramelului va fi făcută dintr-o sursă de cereale sigură.
