Laptele crud, înghețata brută, brânzeturile crude și iaurturile crud nu sunt pasteurizate. Există o preocupare deosebită că femeile gravide, copiii și persoanele imunocompromise pot fi expuse riscului de infecții din lapte nepasteurizat. TB utilizate în mod obișnuit datorită laptelui nepasteurizat. Brucella poate fi o boală debilitantă care este dificil de diagnosticat, deseori răspândit prin lapte.
Focarele datorate laptelui crud sunt mai frecvente în statele în care laptele brut nu este permis. Stări diferite au reglementări diferite privind vânzarea acestui lapte. Unii fac ilegal să vândă laptele brut. Unii îi permit doar să fie vânduți din ferme.
Metode de pasteurizare
Tratament de înaltă temperatură de scurtă durată.
- Laptele este pasteurizat la 161 F timp de 15 secunde. Tratament de lungă durată cu temperatură scăzută.
- Laptele este pasteurizat la 145 ° F timp de 30 de minute. Pasteurizare cu bliț.
- Acest tip de pasteurizare, care implică o temperatură ridicată timp de 3 până la 15 secunde, urmată de răcire și ambalare, este utilizată pentru cutii de băutură și alte lichide care pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp fără refrigerare. Pasteurizarea prin aburi.
- Aburul sub presiune este folosit pentru a ucide E. coli, Salmonella și Listeria în carcasele de carne de vită. Expunerea carnii de vită la abur are ca rezultat o temperatură a suprafeței de aproximativ 200 F. Pasteurizare prin iradiere.
- Expunerea la razele gamma poate preveni creșterea microbilor alimentari în alimente precum carnea, condimentele și produsele. Ultrapasteurizare.
- Încălzirea laptelui sau a cremei la 280 F timp de 2 secunde poate extinde durata de conservare frigorifică a laptelui de la 60 la 90 de zile. Pasteurizare cu temperatură foarte ridicată.
- Încălzirea laptelui la 280 până la 302 F timp de 1 sau 2 secunde urmată de ambalarea în recipiente etanșe permite depozitarea fără refrigerare timp de până la 90 de zile. Mituri și fapte despre pasteurizare
Mitul
- : Pasteurizarea reduce valoarea nutritivă a laptelui.Fapt
- : Sterilizarea laptelui descompune unele dintre componentele laptelui, dar efectul real asupra nutriției este considerat marginal.Mitul
- : laptele pasteurizat provoacă intoleranță la lactoză.Fact
- : Lactoză este zahărul natural găsit în lapte. Ambele lapte crud și pasteurizat conțin lactoză, iar pasteurizarea nu modifică nivelele de lactoză. Avocații de lapte brut susțin că laptele crud conține Bifidobacteria, o probiotică (bacterii benefice) care ajută la digerarea lactozei. În timp ce laptele crud poate conține acest probiotic, acesta rezultă din contaminarea cu fecale animale și nu este considerat benefic.Mitul
- : Laptele pasteurizat cauzează alergii.Fact
- : Proteinele de lapte care cauzează alergii sunt prezente atât în laptele crud, cât și în laptele pasteurizat. Pasteurizarea laptelui nu introduce noi alergii.Mitul
- : laptele brut are proprietăți naturale de ucidere a microbilor.Fact
- : Enzimele din lapte cu proprietăți antimicrobiene includ bacteriocine, lactoferină, lactoperoxidază, lizozim și nisin. Cu toate acestea, majoritatea enzimelor de lapte supraviețuiesc pasteurizării, dar sunt descompuse de acizii gastrici în timpul digestiei.Mitul
- : Dacă este organic, este în siguranță.Fact
- : Numai dacă laptele organic este pasteurizat este sigur.Mitul
- : Laptele din fermele bune este sigur dacă este proaspăt, chiar dacă este nepasteurizat.Fapt
- : Boli se pot răspândi chiar și din laptele care vine din ferme bune – care sunt curate și tratați bine vacile.Mitul
- : Este ok dacă vine de la un Co-op sau propriile noastre vacăFapte
- : Boli se pot răspândi chiar și din lapte care vine de la vacă dvs. sau un co-op, care pare bine.Pentru mai multe informații, CDC este o resursă excelentă pentru lapte și alte probleme legate de siguranța alimentară în ceea ce privește siguranța alimentelor și reducerea bolilor alimentare.
